Caminando por el río Cu De en Da Nang para pescar gobios, la gente compite por comprarlos, un tesoro de cúrcuma para agasajar a los ricos.

En el río Cu De, que atraviesa las comunas de Hoa Bac y Hoa Lien en el distrito de Hoa Vang de Da Nang, hay muchos tipos de pescado deliciosos como el salmonete, el pez cabeza de serpiente, la perca trepadora y el bagre. Entre ellos, el gobio destaca por su sabor y método de preparación, el mejor sigue siendo el guisado con cúrcuma.

El gobio capturado en el río Cu De, que fluye a través de las comunas de Hoa Bac y Hoa Lien en el distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang, es uno de los deliciosos peces de río y un pescado especial.

A través de la investigación, el pez gobio también se llama gobio de arena, tan grande como el pez gobio pero redondo, de color brillante como el color arena del río Cu De.

Cada año, en verano, aparecen bancos de peces gobio dorados y regordetes en el río Cu De.

En estas ocasiones, los habitantes de ambos lados del río suelen atar tubos de bambú con agujeros en ambos extremos y los bajan al lecho del río. Por la noche, los peces se meten en ellos. Por la mañana, simplemente tiran de los tubos de bambú, los inclinan y sacan a los peces.

En cuanto al plato de gobio estofado con cúrcuma, se cocina de la siguiente manera: primero, frotar la espalda del gobio para eliminar las escamas y la baba; Destripado, lavado, escurrido

Gobio del río Cu De estofado con cúrcuma, un plato rústico pero delicioso.

Marinar el gobio de río con condimento en polvo y pimienta durante unos 15 minutos para que absorba el sabor. Pelar la cúrcuma, lavarla y escurrirla, luego cortarla en rodajas finas y picar las cebolletas.

Coloque la olla en el fuego, agregue aceite de cocina y saltee la cúrcuma y las chalotas hasta que estén doradas, agregue el gobio del río Cu De, sazone con salsa de pescado, azúcar, agregue agua y cocine a fuego lento hasta que el agua espese. Sazonar a gusto, espolvorear con cebolla verde, pimienta, chile y retirar del fuego.

El plato de pez gobio estofado con cúrcuma tiene un color amarillo, salpicado del verde de las cebollas verdes y el rojo de los chiles, luciendo llamativo y atractivo. Este plato se come con arroz blanco caliente y pegajoso y cada pieza de gobio estofado con cúrcuma es firme, fragante y tiene un olor a cúrcuma fresco indescriptible.

Además de la cúrcuma, también tengo una receta de estofado seco que me transmitió mi madre, que también consiste en pescado fresco, después de un procesamiento preliminar, marinado y estofado con cúrcuma fresca, chalotes, condimento en polvo, chile en polvo, pimienta y un poco de caramelo. A diferencia del método de estofado, el método de estofado utiliza fuego lento y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que el pescado se vuelve marrón y se libera el aroma.

Fuente: https://danviet.vn/loi-song-cu-de-o-da-nang-lung-bat-ca-bong-the-thien-ha-tranh-nhau-mua-kho-nghe-dai-nha-giau-20240827000402492.htm