Sopa de carne de caballo
El thang co de carne de caballo es un plato famoso en la cocina de Lao Cai. El plato está elaborado con carne y órganos del caballo. Es por eso que muchos comensales de lugares lejanos sienten reticencias al probarlo por primera vez.
Los órganos internos del caballo se marinan con muchas especias como cardamomo, ñame chino, semillas de anís, limoncillo, canela, etc. Cuando los ingredientes están listos, se colocan en una sartén de hierro fundido y se saltean hasta que la carne se dore, se agrega agua y se hierve a fuego lento en una sartén grande. Hoy en día, también se utilizan carne de cabra y de ternera como ingredientes de este plato.
Cuando comen thang co, los visitantes a menudo se sientan alrededor de la sartén humeante, soplando y exclamando, sintiendo el delicioso sabor graso del caldo de huesos y la carne, el fuerte aroma del cardamomo, las especias y el sabor picante del chile...
Según los expertos culinarios, el mejor thang co de caballo proviene del mercado cultural de Bac Ha. En comparación con la forma tradicional de cocinar thang co, el plato thang co actual también tiene algunos cambios para satisfacer las necesidades de la mayoría de los comensales, especialmente la limpieza de los órganos del caballo antes de cocinarlo.
Tabletas efervescentes
Con sui (también conocido como pho khan) es un plato de origen chino pero es muy famoso en Lao Cai. Un plato de sopa de fideos de arroz incluye muchos ingredientes diferentes: fideos de arroz, char siu rallado, huevos de gallina, fideos crujientes, albahaca, cebollas verdes y salsa espesa... Cocinar la salsa es el paso que lleva más tiempo. Cada olla de salsa se cuece a fuego lento durante 10-12 horas con 12 especias diferentes. Durante ese tiempo, el cocinero debe vigilar constantemente la olla de salsa para que quede clara, fragante y alcance la consistencia deseada. El plato char siu se marina cuidadosamente. El color rojo de la pulpa es el color de la fruta gac fresca, por lo que es rica en color y fragante. Luego se cuece la carne en una sartén durante 1 hora hasta que esté cocida uniformemente y se absorban las especias; Luego freír nuevamente con aceite de cocina hasta que quede crujiente.
Pho agrio de Bac Ha
El sour pho es un plato típico del pueblo Tay. Con el tiempo, se convirtió en un plato favorito de las comunidades étnicas de Bac Ha. A diferencia del pho normal, los fideos pho del sour pho de Bac Ha son marrones porque están hechos de un arroz rojo local especial cultivado en la comuna de Lung Phinh. Según los lugareños, este tipo de arroz es muy duro cuando se cocina, pero cuando se usa para hacer fideos pho, es suave y fragante. El plato se compone de fideos de arroz recién hechos, todavía calientes, cerdo char siu, verduras crudas picadas, maní y finalmente un poco de salsa agria. En el caso del pho agrio, el factor decisivo para que resulte delicioso es el caldo agrio. Tradicionalmente, el encurtido se hace remojando y mezclando verduras con agua azucarada y colando el líquido del encurtido. Se trata de un proceso riguroso y la calidad del agua ácida depende en gran medida de la habilidad del fabricante.
Cazuela de salmón de Sapa
En muchos lugares de Sa Pa, como Thac Bac, Ta Phin y Ban Khoang, se crían salmones, principalmente truchas arcoíris, también conocidas como truchas arcoíris. Gracias al clima fresco durante todo el año, el salmón de Sa Pa tiene una carne firme, magra, sin grasa, de color rosa brillante, suave, grasosa y dulce. En los últimos años, el salmón se ha convertido en una especialidad popular para muchos turistas que vienen a Sa Pa en particular y a Lao Cai en general.
Melocotón de Sa Pa, ciruela de Bac Ha
La temporada de floración del durazno Bich Nhi de Sa Pa suele durar desde mediados de marzo hasta finales de mayo cada año. Este tipo de melocotón es cultivado por el pueblo Mong Negro, principalmente por sus flores, por lo que cuando se recoge la fruta, cada familia sólo recibe unas pocas docenas de kilos. Los melocotones son tan pequeños como una taza de té, la piel tiene pelos suaves y peludos, emite un aroma fragante y cuando se comen, son crujientes y ligeramente ácidos. Cuando llega la temporada de cosecha, la gente llena cestas de bambú con melocotones y las lleva a las calles para venderlas, convirtiéndose en las famosas "cestas de melocotones" en todo el mundo. Si Sa Pa tiene ciruelas rojas Ta Van, Bac Ha es famosa por las ciruelas tam hoa. El clima y el suelo especiales de la "meseta blanca" de Bac Ha ayudan a crear ciruelas grandes, rojas, crujientes y dulces con pulpa gruesa y semillas pequeñas... Las ciruelas Tam Hoa son transportadas al mercado de Bac Ha por la gente local para venderlas en grandes cantidades. El precio promedio de las ciruelas en el mercado de Bac Ha es bastante barato, sólo entre 10.000 y 30.000 VND/kg de ciruelas crudas, 40.000 y 50.000 VND/kg de ciruelas seleccionadas y ciruelas grandes y jugosas. Este tipo de ciruela es popular entre los turistas para comprarla y disfrutarla o llevarla como regalo. |  |
Las ciruelas grandes y jugosas de Bac Hoa también son una especialidad de Lao Cai que no debe perderse (Foto: Ha Kiara)
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