Llega el Tet, llega la primavera, además de platos tradicionales como: banh tet, cu kieu, jengibre confitado, calabaza confitada junto con bandejas de cinco frutas... en cada familia del pueblo Ham Thuan Bac, el banh com es indispensable para ofrecer a los antepasados y abuelos.
Por eso, en estos días, en el pueblo artesanal de la ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, todos están ocupados con muchos trabajos, a tiempo para hacer hermosos pasteles de arroz verde con sabores únicos para servir al mercado del Año Nuevo Lunar de Giap Thin 2024.
La Sra. Tran Thi Muoi (nacida en 1962), residente en el barrio de Phu Thanh, ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, tiene más de 40 años de experiencia en la profesión de tostadora de palomitas de maíz. Ella compartió que debido a que comenzó un poco tarde, en los últimos días, tuvo que encender el fuego para las palomitas de maíz todo el día y la noche, para poder ofrecer a los clientes alrededor de 1,5 toneladas de palomitas de maíz / 3 toneladas de ingredientes de arroz glutinoso que se habían preparado con anticipación. El arroz glutinoso debe seleccionarse de la cosecha anterior, secarse y almacenarse con cuidado hasta justo antes del Tet para poder usarse. Antes de tostar, el arroz glutinoso debe limpiarse de polvo, eliminando los granos rotos para evitar la contaminación, luego se rocía con agua y se incuba durante aproximadamente 3 días para que los granos revienten de manera uniforme, logrando el mayor rendimiento. Aunque es difícil, la Sra. Muoi todavía está feliz porque quiere contribuir a preservar la belleza cultural de la tradicional festividad del Tet.
Nguyen Thi Thiep - barrio de Phu Thinh, ciudad de Phu Long, distrito de Ham Thuan Bac, dijo que actualmente en la ciudad de Phu Long hay 3 familias haciendo pasteles de arroz verde tradicionales con motivo del Año Nuevo Lunar. Para abastecer el mercado con 8.000 - 8.400 tortas tradicionales de arroz verde, con 1 - 1,5 toneladas de palomitas de maíz preparadas, movilizó a más de 10 trabajadores para elaborarlas. Persona encargada de procesar la materia prima del jengibre; La persona encargada de hacer el almíbar, la persona encargada de mezclar y prensar el arroz, la persona encargada de pegar el arroz… Hacer un pastel de arroz bonito, de alta calidad y delicioso es todo un proceso elaborado, desde la elección del arroz glutinoso, el procesamiento del arroz glutinoso hasta el tostado, caramelizado, prensado, secado y envuelto del pastel, todas las etapas requieren el cuidado y la dedicación del fabricante.
Aunque hoy en día hay muchos tipos de pasteles y mermeladas ricos y diversos en el mercado, el tradicional pastel de arroz verde todavía tiene un lugar especial en los corazones de la gente de la ciudad de Phu Long, del distrito de Ham Thuan Bac en particular y de todo el país en general. El pastel de arroz verde que se ofrece a los antepasados y abuelos durante el Tet es una hermosa característica tradicional de la nación que siempre se conserva en todas las familias.
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