Durante generaciones, el arroz glutinoso con carbón del distrito de Dakrong y la levadura de hojas del área de Lia, distrito de Huong Hoa, se han considerado productos típicos de las montañas y los bosques del oeste de Quang Tri. Esos productos son la cristalización del suelo, el clima, el agua de los arroyos y el trabajo y la creatividad de la gente. Hoy en día, el arroz glutinoso con carbón y la levadura en hojas se han convertido en productos básicos y no solo se consumen dentro de la aldea, sino que también difunden la quintaesencia del bosque a regiones distantes en todo el país...
Preservando la “perla negra” de las montañas y los bosques
El arroz glutinoso negro ha sido comparado durante mucho tiempo con las "perlas negras" de la región montañosa de Dakrong porque esta variedad de arroz glutinoso debe cultivarse en colinas altas, a media altura de la montaña, soportando todas las duras condiciones del clima seco, frío y helado. Quizás debido a que tuvo que adaptarse para crecer y desarrollarse en condiciones climáticas y de suelo hostiles, la variedad de arroz glutinoso con carbón se ha "perfeccionado" hasta tener un color hermoso, una fragante pegajosidad y ricos nutrientes que ninguna otra variedad de arroz glutinoso puede igualar.
Granos de arroz glutinoso en campos con escasez de agua en la comuna de A Ngo, distrito de Dakrong - Foto: TIEN SY
Según las minorías étnicas de edad avanzada de muchos pueblos del distrito de Dakrong, cuando crecieron conocieron esta variedad de arroz glutinoso. Quizás desde los primeros tiempos del pueblo, la variedad de arroz glutinoso ha seguido a los pioneros que se establecieron aquí.
En aquel entonces, para cultivar arroz glutinoso, cada año de enero a marzo del calendario solar, la gente tenía que subir altas colinas para limpiar árboles y malezas y crear campos relativamente planos; luego, en abril, podían empezar a traer semillas para sembrar. El arroz glutinoso negro crece de forma natural y se cosecha desde finales de octubre hasta principios de noviembre.
Después de la temporada de cosecha, las minorías étnicas seleccionan semillas de arroz de calidad para guardarlas para la siguiente cosecha. Debido a las características de la variedad de arroz glutinoso negro y al concepto de producción que depende en gran medida de la naturaleza y no de la fertilización, el rendimiento es bajo, por lo que cada vez menos personas lo cultivan. La mayoría de la gente de las comunas del distrito montañoso de Dakrong sólo cultiva cultivos en pequeña escala para satisfacer las necesidades familiares y de los festivales.
Ante el riesgo de que la variedad de arroz glutinoso se degenere y desaparezca gradualmente, el distrito de Dakrong se ha centrado recientemente en implementar soluciones para preservar y desarrollar esta variedad de arroz glutinoso económicamente valiosa. De esta manera se contribuye a preservar recursos genéticos valiosos y a desarrollar el arroz glutinoso negro para convertirlo en un producto típico de OCOP.
Desde 2019 hasta la actualidad, el distrito de Dakrong ha implementado muchos programas de apoyo y modelos piloto de cultivo de arroz glutinoso en campos con deficiencia de agua, junto a obras de riego, y ha logrado una alta eficiencia. Normalmente, el modelo de cultivo de arroz glutinoso en los arrozales de la comuna de Ta Long, que a menudo carecen de agua, ha producido entre 38 y 39 quintales por hectárea.
Desde entonces, alrededor de 20 hogares en las aldeas de la comuna de Ta Long han ampliado audazmente el área de cultivo de arroz glutinoso. En la comuna de A Ngo, a través de muchas temporadas de siembra efectivas de arroz glutinoso negro, el gobierno ha alentado a la gente a expandir el área de producción de 7 a 10 hectáreas y se espera que alcance alrededor de 20 a 30 hectáreas.
No sólo la comuna de Ta Long, la comuna de A Ngo, sino también muchas comunas del distrito de Dakrong han expandido audazmente el área y han plantado arroz glutinoso estacionalmente como variedades de arroz normales en campos inundados. Además, las autoridades de todos los niveles, departamentos y unidades especializadas del distrito de Dakrong apoyan y guían regularmente a las personas para que cultiven en la dirección de la producción orgánica para crear productos limpios y de calidad. Al mismo tiempo, promover la marca y vincular la producción de productos de arroz glutinoso negro para aumentar el valor de la producción, contribuyendo a promover el desarrollo económico local.
Levadura de hoja, sabor típico de la región de Lia
La región de Lia incluye las comunas: Thanh, Thuan, Huong Loc, Lia, Xy, A Doi y Ba Tang, distrito de Huong Hoa. En esta tierra, desde hace décadas, los habitantes locales han conservado intacto el secreto de la elaboración tradicional de la levadura para elaborar vino y lo han ido desarrollando poco a poco hasta convertirlo en un producto típico de la comarca. La levadura de hoja es una levadura tradicional utilizada para elaborar vino a partir de una combinación de muchos tipos de hojas, raíces y preciosas plantas medicinales.
Las hojas de levadura se siguen secando en la rejilla de la cocina durante unos 8 a 10 días para que la levadura esté completamente seca y se pueda utilizar durante más tiempo - Foto: NB
Para elaborar la tradicional levadura de hojas, las minorías étnicas de las comunas de Lia tienen que viajar durante muchos días a lo profundo de los bosques para encontrar hojas, raíces, corteza de árboles... hasta que tienen suficientes ingredientes para elaborar esta levadura especial.
Según los ancianos, para hacer levadura de hojas, se necesitan al menos 12 tipos de hojas, raíces, cortezas y tallos de plantas medicinales como: kurung (galanga), tan-tieu, kurai, rangil (cícada silvestre), la baq (betel), pliem părdang, pimienta, ka tao (caña de azúcar), bach noi (planta gelatinosa peluda), a-pin (planta núc nắc), si mám (polygonum multiflorum blanco)...
Una vez encontrados todos los ingredientes, los lugareños seleccionan cuidadosamente cada tipo, los lavan, los cortan, los mezclan y los secan. Algunas personas también ponen los ingredientes lavados en un mortero y los machacan ligeramente antes de secarlos.
Cuando los ingredientes estén secos, para continuar elaborando la levadura terminada, remoje el arroz glutinoso en agua limpia durante aproximadamente medio día, luego retírelo y póngalo en un mortero de madera para machacarlo hasta obtener un polvo fino. Las hojas, raíces y tallos después de secarse se dividirán en 2 partes, una parte se mezclará con harina de arroz glutinoso y levadura (conservada de lotes anteriores) y se triturará.
Las hojas, raíces y tallos restantes se sumergen en agua durante aproximadamente 4 a 5 horas para que el agua produzca levadura en las hojas. El siguiente paso es amasar con las manos la mezcla con el agua de la levadura previamente remojada hasta conseguir la consistencia deseada. A continuación, extienda las cáscaras de arroz limpias en una bandeja, bandeja o tabla de madera plana de unos 2-3 cm de espesor para mantener la levadura húmeda y escurrir. A continuación, la persona que prepara la levadura en hojas utilizará sus manos para enrollar y dar forma a la mezcla de hojas, tallos, raíces y harina de arroz glutinoso previamente amasada en pequeñas bolas de levadura con un diámetro de 3-4 cm, o quizás más grande, y luego las colocará suavemente en una bandeja, bandeja o tabla forrada con cáscaras de arroz.
El siguiente paso es incubar la levadura bajo una fina capa de paja, luego cubrirla con una lona para mantener la levadura caliente durante 2 días. Cuando la bola de levadura presente un fenómeno de hinchazón y presente un color blanco y esponjoso cubriendo la superficie, retire la cáscara de debajo y utilice un hilo para ensartarlas en pequeñas tiras y secarlas al sol durante aproximadamente 8 horas. Después de secarse al sol, la levadura se cuelga en la cocina durante unos 8 a 10 días para continuar secándose antes de poder utilizarse.
Después de lavarlas, picarlas y secarlas, las hojas, los tallos, la corteza y las raíces de las plantas medicinales se mezclan con harina de arroz glutinoso y se machacan en un mortero para elaborar la tradicional levadura de hojas. - Foto: NB
El presidente del Comité Popular de la Comuna de Thuan, Ho A Dung, dijo: La comuna de Thuan, distrito de Huong Hoa, es una localidad de la región de Lia con una larga tradición en la elaboración de levadura en hoja. Actualmente, en la comuna, existen numerosos hogares que preservan y promueven la elaboración tradicional de levadura en hoja, incluyendo familias que la realizan a gran escala y abastecen el mercado, como los hogares de Ho A Khiem, Ho Van Lin, Pi Ta Lu...
En los últimos años, el distrito de Huong Hoa ha prestado atención regularmente y apoyado el desarrollo de la elaboración de levadura de hojas tradicional en muchas localidades de la región de Lia, incluida la comuna de Thuan. En el futuro, la localidad realizará más esfuerzos para preservar y promover la profesión tradicional de elaboración de levadura de hojas, al mismo tiempo que continuará promoviendo y conectando las producciones para alentar a las personas a producir y desarrollar la economía".
Ahora se puede afirmar que la comida elaborada con arroz glutinoso en la región montañosa de Dakrong y el vino elaborado con hojas de levadura en la región de Lia, distrito de Huong Hoa tienen su propia posición, con el poder de retener y cautivar a quienes lo disfrutan. El arroz glutinoso con carbón y la levadura en hojas ya no son productos típicos de la región montañosa de Quang Tri, sino que también difunden el sabor de las montañas y los bosques de las montañas, llevando los sentimientos de los montañeses a regiones lejanas dentro y fuera del país.
Nhon Cuatro
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Fuente: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm
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