Com, 하노이의 가을을 위한 우아한 선물

하지만 가을 초록쌀은 역시 이 가을철에 다른 선물과 '만나기' 때문에 더 맛있을지도 모르겠습니다. 하노이 사람들은 녹색 쌀과 함께 바나나 고추를 즐겨 먹는 습관이 있습니다. 바나나는 일년 내내 과일을 생산하지만, 가을에는 바나나가 가장 맛있습니다. 그리고 이때 바나나는 완전히 익어 검은 반점이 있는 노란색을 띠게 되는데, 그것이 계란바나나이다. 바나나를 어린 녹색 쌀과 함께 먹으면 씹으면 바나나와 쌀이 어우러져 입안에서 녹습니다. 또한 가을에는 푸른 쌀로 새로운 맛을 만들어내는 새로운 종류의 감이 있습니다.

먹는 방법은 다양하지만 여전히 많은 사람들은 다른 과일과 함께 먹지 않고 녹색 쌀을 즐기는 것을 의미하는 '러스틱' 녹색 쌀을 선호합니다. 컴은 보통 연잎으로 싸여 있고, 때로는 끈끈한 짚으로 묶인 뿌리줄기 잎으로 싸여 있습니다. 초록쌀 한 봉지를 손에 쥐면 끈적끈적한 볏짚 냄새와 은은한 연잎 향기가 느껴진다. 녹색 쌀의 포장을 열면 녹색 쌀알에서 다른 향이 섞인 은은한 향기가 나며, 미각으로 즐길 수 있을 뿐만 아니라 바람의 향기를 담아 선물을 포장하는 듯한 느낌을 줍니다.

Com은 단지 "재미"를 위한 과일입니다. 손가락 세 개를 부드럽게 사용하여 덩어리 몇 개를 집어서 입에 넣습니다. 녹색 쌀가루의 향기가 모두 우아하고 은은합니다. 완제품이 되기까지 많은 노력을 기울인 어린 쌀알의 달콤하고 향긋한 맛을 선명하게 느끼려면 천천히 주의 깊게 씹어야 합니다.

하노이 사람들은 요리부터 즐기는 것까지 요리에 있어서 본질적으로 우아합니다. Com은 가을이고, 녹색 쌀은 하노이 문화의 정교함의 전형입니다. 연잎 너겟 패키지는 핑크색 면, 바나나 면에 배치되어 있어 맛과 시각 모두 매력적인 느낌을 줍니다.

녹색쌀을 즐기는 방법도 정교하고, 녹색쌀을 만드는 방법도 매우 정교합니다. 하노이에는 두 개의 유명한 녹색 쌀 마을이 있습니다. Vong 마을(현재 Cau Giay 군 Dich Vong Hau 구)과 Me Tri 마을(현재 Nam Tu Liem 군 Me Tri 구)이 있습니다. 이 두 공예 마을 모두 오랜 전통을 가지고 있습니다. 생산자마다 경험에 따라 약간의 차이는 있지만, 첫 번째 공통점은 원료가 좋은 쌀이어야 한다는 것입니다. 가장 인기 있는 것은 노란 꽃이 핀 찹쌀로, 즙이 많고 향기로운 맛이 납니다.

녹색쌀을 만들기 위한 어린벼 수확은 적절한 시기에 이루어져야 최고 품질의 녹색쌀이 생산됩니다. 벼가 꽃을 피운 이후로 통신 제조사는 벼의 성장을 면밀히 관찰해야 했습니다. 쌀알이 아직 녹색이지만 늘어나기 시작할 때, 쌀알을 누르면서 하얀 수액이 흘러나오는 것을 보면, 사람들은 이것을 쌀알이 젖었다고 부릅니다. 이때가 벼를 수확하기에 가장 적합한 시기입니다. 어린 찹쌀에는 아직 물이 많이 남아 있어 찧을 때 찹쌀알이 부서지지 않고 최고의 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 어린 찹쌀 씨앗에는 엽록소도 많이 함유되어 녹색 쌀 알갱이를 어린 쌀의 자연스러운 녹색인 청록색으로 만듭니다. 사람들은 이른 아침부터 수확한 뒤 빠르게 집으로 운반하여 녹색쌀을 만드는 경우가 많습니다. 벼꽃을 식물에서 자르고 가공을 시작하는 데 걸리는 시간이 짧을수록 맛있는 쌀이 보장됩니다.

먼저 사람들은 타작을 한 다음 납작한 씨앗을 버립니다. 그런 다음 어린 벼 씨앗이 아직 신선할 때 볶아주세요. 녹색쌀을 만들기 위해서는 여러 단계를 거쳐야 하는데, 아마도 쌀을 굽는 것은 공예촌의 공통된 비법일 것이다. 이는 녹색쌀의 품질을 결정하는 가장 중요한 단계로 간주되기 때문입니다. 그들의 경험을 통해 녹색 쌀을 만드는 사람은 녹색 쌀이 맛있는 천연 향을 유지할 수 있을 만큼 충분히 익을 때까지 굽는 방법을 알게 될 것입니다. 공예촌의 다음 공통점은 풋쌀을 구울 때 숯이나 가스렌지가 아닌 장작을 사용해야 한다는 점이다. 장작을 사용하면 쉽게 불 조절이 가능하고, 동시에 나무 연기의 향도 산업용 연료를 사용할 때와 비교하여 차이가 납니다.

녹색 쌀가루를 만드는 가족인 응오티투(Ngo Thi Thu) 씨는 "어르신들이 쌀 5톨을 집어서 평평한 표면에 비벼서 3알을 껍질을 벗기면 2알이 되는 경험을 우리에게 전수해 주셨다"고 말했다. 껍질을 벗기지 않았지만 볶아서 저어주는 과정을 거쳐 "부들부들"해지면 녹색 쌀을 찧는 기준에 맞는 것입니다.

쌀을 찧고, 체로 치고, 까불어내는 과정은 만드는 사람의 경험에 따라 달라지는 동시에, 쌀의 숙성에 따라 녹색쌀이 만들어집니다. 두드린 후 체로 쳐서 껍질과 불순물을 제거합니다. 일부 배치는 3~4회 수행되지만 때로는 완료하는 데 6~7회가 소요됩니다. 녹색 쌀을 으깨는 작업은 돌절구로 해야 녹색 쌀이 부드럽고 유연해집니다.

봉 마을 사람들은 녹색 쌀을 타마린드 잎 쌀, 도트 쌀, 어린 쌀, 오리지널 쌀의 네 가지 유형으로 나눕니다. 가장 맛있는 녹색 쌀은 타마린드 잎 녹색 쌀입니다. 녹색벼가 싹트는 과정에서 날아가는 녹색쌀알이기 때문에 타마린드잎녹색쌀이라 불린다. 타마린드 잎덩어리는 그 수가 매우 적어 시중에서 거의 판매되지 않습니다. Com Coit 또는 "녹색 쌀"은 아주 어린 녹색 쌀알입니다. 가공하는 동안 가장 작고 가장 어린 쌀알이 서로 뭉쳐집니다. 녹색 쌀 한 묶음에서 사람들은 녹색 쌀 무게의 약 2/10만을 수집합니다. 특히 시즌이 끝날 무렵에는 벼 씨앗이 오래되었기 때문에 더욱 드물게 발생합니다. 어린 쌀은 각 녹색 쌀 배치의 주요 성분입니다. 그리고 마지막으로, 원래의 녹색쌀은 오래된 녹색쌀인데, 이는 XNUMX가지 녹색쌀 중 맛이 가장 떨어진다고 여겨지는, 즉 오래된 쌀알에서 녹색쌀알이 형성되는 것이다. 어떤 사람들은 이것을 소박한 쌀이라고 부르기도 합니다. 이 유형은 볶음밥을 만드는 데 자주 사용됩니다.

도시화 과정으로 인해 봉마을에서는 녹색쌀을 만드는 사람이 이전보다 점점 줄어들고 있습니다. 한편, 메찌 녹색쌀은 꾸준히 발전하고 있으며, 메찌 녹색쌀 산업은 국가무형문화유산 목록에 등재되어 있다. 초록쌀 마을은 초록쌀을 굽는 기계 돌아가는 소리, 초록쌀을 치는 공자 소리, 향긋한 연기 냄새가 나는 모닥불로 이른 아침부터 분주하다.