Com、ハノイの秋のエレガントな贈り物

しかし、おそらく、この秋の季節、他の贈り物と「出会う」ため、秋の青米はよりおいしいです。ハノイの人々はバナナペッパーを緑のご飯と一緒に食べる習慣があります。バナナは一年中実がなりますが、一番おいしいのは秋です。そしてこの時のバナナは完熟し、黄色に黒い斑点が入った状態になっているのがエッグバナナです。バナナを若い緑のご飯と一緒に食べると、バナナとご飯が口の中で溶け合います。また秋には新しい種類の柿も登場し、緑米との新たな味わいを生み出します。

楽しみ方はいろいろありますが、やはり他の果物と一緒に食べずに緑米を楽しむ「素朴な」青米を好む人が多いようです。コムは通常、蓮の葉に包まれていますが、時には根茎の葉を粘着性のストローで縛って包みます。青米の袋を手に持つと、稲わらのもちもちとした香りと、ほのかに蓮の葉の香りが漂います。緑米のパッケージを開けると、緑の米粒が他の香りと混ざり合った優しい香りを放ち、味覚で楽しむだけでなく、風の香りとともに贈り物を包むような気分にもなります。

コムはまさに「楽しみ」のための果物です。 3本の指を使って優しくナゲットをつまみ、口に入れます。グリーンライスフレークの香りはどれも上品で優しい香り。ゆっくりと噛むと、若い米粒が苦労して出来上がった、甘くて香ばしい味わいがはっきりと感じられます。

ハノイの人々は、料理の作り方から楽しみ方まで、本質的にエレガントです。コムは秋、緑の米はハノイ文化の洗練の象徴です。蓮の葉ナゲットのパッケージがピンク面、バナナ面と配置されていて、味も見た目も魅力的です。

青米の楽しみ方も凝っていて、青米の作り方もとても凝っています。ハノイには有名な緑米村が 2 つあります。それはヴォン村（現在カウザイ地区ディチ・ヴォンハウ区）とメ・トリ村（現在ナム・トゥ・リエム地区メ・トリ区）です。これらの工芸村はどちらも長い伝統を持っています。生産者の経験には多少の違いはありますが、まず共通するのは、原料が良質なお米であることです。一番人気は黄色い花もち米で、種がジューシーで香りがよい。

最高品質の青米を生産するには、青米を作るための若い米の収穫を適切な時期に行う必要があります。米が開花して以来、コムメーカーは稲の成長を注意深く観察する必要がありました。米粒がまだ青いが伸び始め、米粒を押すと白い液が出てくるのを、人々は米粒が「乳化した」と呼びます。それが稲刈りに最適な時期です。若いもち米には水分が多く含まれているため、搗き時に粘り気のあるもち米粒が砕けにくく、風味も最高に保たれます。若いもち米の種子にはクロロフィルも豊富に含まれているため、緑米は若い米本来の緑色になります。早朝から収穫し、すぐに各家庭に運んで青米を作ることがよくあります。稲の花を植物から切り取ってから加工を開始するまでの時間が短いほど、よりおいしいお米が保証されます。

まず、人々は脱穀し、次に平らな種子を捨てます。次に、若い米の種子がまだ新鮮なうちに焙煎します。緑米を作るには多くの工程を経なければなりませんが、おそらく米を焙煎することは工芸村の共通の秘密と考えられています。これは、生米の品質を決定する最も重要なステップと考えられているためです。経験に基づいて、青米の製造者は、そのおいしい自然の風味を保つのに十分な熟度までそれを焙煎する方法を知っています。クラフトビレッジの次の共通点は、青米を焙煎する際に炭やガスコンロではなく薪を使用することです。薪を使うと火力調整がしやすくなると同時に、木の煙の香りも工業用燃料と比べて違います。

家族もグリーンライスフレークを作っているゴ・ティ・トゥさんは、次のように語った。皮をむいたもの、5 粒は皮をむいていないものですが、焙煎および撹拌プロセス後に「もじもじ」しており、青米を搗くための基準を満たしています。

お米を搗き、ふるい、選別する工程は作り手の経験に左右されると同時に、青米を作るためのお米の成熟度にも左右されます。叩いた後、ふるいにかけ、ふるいにかけ、殻や不純物を取り除きます。一部のバッチは 3 ～ 4 回実行されますが、完了するまでに 6 ～ 7 回かかる場合もあります。生米の粉砕は、生米の滑らかさと弾力性を確保するために、石臼で粉砕する必要があります。

ヴォング村の人々は、グリーンライスをタマリンドリーフライス、ドットライス、若いライス、オリジナルライスの2種類に分類しています。最も美味しい緑米はタマリンドリーフグリーンライスです。青米が発芽する過程で飛び出す緑色の米粒であることから、タマリンドグリーンライスと呼ばれています。タマリンドリーフナゲットは数が非常に少ないため、市場にはほとんど出回っていません。コムコイトまたは「グリーンライス」は、非常に若い緑色の米粒です。加工中に、最も小さくて若い米粒が固まってしまいます。緑米の各バッチから、人々は緑米の重量の約 10/XNUMX しか集めません。稲の種が古いため、特にシーズンの終わりにはさらに少なくなります。緑米の各バッチの主成分は若い米です。そして最後に、元の緑米は、XNUMX 種類の緑米の中で最も美味しくないと考えられている古い緑米です。つまり、緑米粒は古い米粒から形成されます。これを素朴米とも呼ぶ人もいます。チャーハンを作るのによく使われるタイプです。

都市化の過程により、ヴォング村では緑米を作る人が以前よりも少なくなりました。一方、メトリの緑米は着実に発展し、メトリの緑米産業は国家無形文化遺産のリストに登録されました。緑米村は早朝から、青米を焙煎する機械の音、青米を搗く杵の音、香ばしい煙の香りで賑わっています。