Sabor a tierra natal: las anchoas siempre tienen fragancia

¿Recuerdas las anchoas estofadas y saladas? Este plato es tan fácil de hacer como sacar algo de una bolsa. Simplemente marina las anchoas frescas con unas cucharadas de salsa de pescado, azúcar y un poco de condimento. Póngalo al fuego a temperatura baja, espere a que el pescado hierva unas cuantas veces hasta que el agua se reduzca justo por encima del pescado y listo. Espolvorear un poco de pimienta molida antes de comer.

El arroz blanco acompañado de anchoas salteadas y saladas es delicioso. La salsa de anchoas estofadas y saladas también se “adhiere” muy bien al arroz. Recuerdo cuando era niño, corrí a casa y hurgué en la olla. El pescado se acabó, pero un poco de salsa de pescado es suficiente para hacerme feliz. Llena el recipiente y llévalo al porche para "comer". Es cierto que el agua “bendita” puede hacer que un plato de arroz frío desaparezca.

De vez en cuando, a mi familia le gusta cocinar anchoas con cúrcuma fresca picada para "estabilizar" el estómago. Este plato tiene especias normales pero la cúrcuma es demasiada. El olor de la cúrcuma es extraño. Fragante y seductor. Las anchoas se marinan en cúrcuma profunda, hasta quedar suaves pero no blandas. Con sólo morder el pescado, sentí su delicioso aroma. A veces, el fondo de la olla está vacío, así que usa una cuchara para sacar un poco de cúrcuma en polvo mezclado con la salsa de pescado pegajosa y viértelo sobre el arroz. Unos cuantos golpes y el cuenco de arroz desaparece.

Atractivas anchoas braseadas con cúrcuma

Las anchoas secas deben remojarse en agua tibia. Remojar de esta manera para recuperar la suavidad del pescado cuando ha sido secado al sol después de varios días de secado. De lo contrario, el pescado duro no tendrá buen sabor. Anchoas braseadas con azúcar, sal y salsa de pescado pero con ajo picado añadido y fritas en aceite de cocina. Este plato es el “principal” en la mesa. La dirección de los palillos estaba dirigida hacia el plato de anchoas estofadas. El pescado es firme pero no masticable, lo que garantiza ternura incluso para los dientes más "anticuados". Cuanto más se mastica, más suave se vuelve y más dulzura del pescado se libera. Si haces mucha cantidad, el resto lo puedes poner en un frasco de vidrio y refrigerar. Sigue delicioso una semana después. Este tipo de "borde" no sólo es bueno para el arroz, sino que también desperdicia una olla de avena blanca. También es un plato "picante" o lo que sea.

Recuerdo la olla de sopa de anchoas cocinada con berenjenas maduras. Verano caluroso, este plato es una buena sugerencia. Una olla con agua, un bol de berenjenas maduras cortadas en rodajas, un bol de anchoas de cualquier tipo, un poco de sal o salsa de pescado hacen una olla estupenda de sopa. La experiencia culinaria es “comer verduras con salsa de pescado”. Un plato de sopa con berenjenas maduras “dañará” el arroz. Con la sopa, las colas de las anchoas se desprenden, dejando al descubierto una carne blanca e incluso pequeñas espinas, lo que resulta muy atractivo. El caldo tiene el olor salado de las anchoas y el olor dulce de la berenjena madura.

Anchoas agridulces

Dulce y deliciosa sopa de anchoas con berenjenas maduras

En cuanto a las anchoas, una cazuela de gachas finas con cebollas verdes y pimienta molida es un tónico después de horas agotadoras remendando redes por la noche. Antes de sumergirte en "el sueño de una noche de verano", sorber unos cuantos tazones de gachas de anchoas te refrescará desde el hígado hasta los intestinos. Las suaves anchoas mezcladas con el puré de avena acarician siempre la lengua, suave y fragantemente hasta el último plato.

Las anchoas frescas recién llegadas al muelle, todavía plateadas, se pueden marinar con limón, mezclar con chalotes, plátano verde rallado, maní y albahaca para hacer una deliciosa ensalada. Siempre que veo a tres o cuatro pescadores sentados en el porche con esteras extendidas o colocando sencillas mesas de plástico bajo la sombra de los árboles a principios del verano, definitivamente están disfrutando de una ensalada de anchoas.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm