El sabor de casa: Anchoas con su aroma eterno.

¿Recuerdas este sabroso estofado de anchoas? Es fácil de preparar, como sacar algo del bolsillo. Solo tienes que marinar anchoas frescas con unas cucharadas de salsa de pescado, azúcar y un poco de condimento. Ponlo a fuego lento, déjalo hervir un rato hasta que el líquido se reduzca a punto de ebullición, y listo. Antes de servir, espolvorea con un poco de pimienta negra.

El arroz blanco con anchoas braseadas es simplemente increíble. El líquido del estofado es increíblemente apetitoso. Recuerdo que de niño, cuando era pequeño, volvía corriendo a casa después de jugar y revolvía la olla. El pescado había desaparecido, pero un poco del líquido del estofado me bastaba para alegrarme. Cogía un tazón, lo llevaba al porche y lo devoraba. Era un auténtico "santo grial" que podía hacer desaparecer incluso un tazón de arroz frío.

De vez en cuando, mi familia estofa anchoas con cúrcuma fresca finamente picada para aliviar el estómago. Los condimentos son sencillos, pero necesitamos una cantidad generosa de cúrcuma. Su aroma es único: penetrante pero a la vez atractivo. Las anchoas absorben la cúrcuma, adquiriendo un color amarillo intenso y quedando tiernas, pero no blandas. Basta con un bocado de cada anchoa para que libere su fragante aroma. A veces, cuando la olla está casi vacía, cogemos un puñado de restos de cúrcuma mezclados con la salsa espesa y sabrosa y lo vertemos sobre el arroz. Unas cucharadas y el tazón está vacío.

Deliciosas anchoas braseadas con cúrcuma

Las anchoas secas para guisar deben remojarse en agua tibia. El remojo ayuda a que el pescado recupere su suavidad después de varios días de secado al sol. De lo contrario, se endurecerá y perderá su sabor. Las anchoas guisadas se sazonan con azúcar, sal y salsa de pescado, además de ajo picado salteado en aceite. Este plato es el "plato principal" de la comida. Los palillos siempre se sienten atraídos por el plato de anchoas guisadas. El pescado es firme pero no duro, lo que garantiza una textura suave incluso para los dientes más sensibles. De hecho, cuanto más se mastica, más suave se vuelve y más se libera el dulzor del pescado. Si se guisa mucho, las sobras se pueden guardar en un frasco de vidrio en el refrigerador. Seguirán deliciosas incluso una semana después. Este guiso no es solo para arroz; te hará querer comer una olla entera de gachas de avena. También es un excelente acompañamiento para la comida picante de muchas maneras.

Me recuerda a la sopa de anchoas con tomates maduros. En verano, este plato es una gran sugerencia. Una olla con agua, un tazón de tomates maduros en rodajas, un tazón pequeño de anchoas de cualquier tipo, un poco de sal o salsa de pescado, y tendrás una deliciosa sopa. El dicho culinario dice: "Si tienes verduras, necesitarás salsa de pescado". Y una sopa con tomates maduros es increíblemente satisfactoria con arroz. En esta sopa, las colas de las anchoas se desprenden, revelando su carne blanca e incluso las espinas, realmente apetitosas. El caldo tiene un sabroso aroma a anchoa y un dulce y reconfortante aroma a tomate maduro.

Anchoas braseadas agridulces

Sopa de anchoas agridulce con tomates perfectamente cocidos.

En cuanto a las anchoas, un tazón de gachas ligeras y ligeras con cebollino y pimienta molida es un tónico nutritivo tras horas agotadoras remendando redes por la noche. Antes de sumergirse en un sueño de verano, sorber unos cuantos tazones de gachas de anchoas te refresca desde el hígado hasta los intestinos. Las suaves y tiernas anchoas mezcladas con la suave gacha siempre acarician la lengua, con un aroma suave y sutil hasta el último tazón.

Las anchoas frescas, aún con su brillo plateado, se pueden marinar con jugo de limón, mezclar con cebolla morada, plátano verde rallado, cacahuetes y menta para preparar una ensalada increíblemente deliciosa. Siempre que veas a tres o cuatro pescadores sentados en esteras en el porche o montando sencillas mesas de plástico a la sombra de un árbol a principios del verano, puedes estar seguro de que están disfrutando de una ensalada de anchoas.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm