Cansado de recoger fruta, disfruta de una ensalada de pollo con mangostán a un precio 'increíblemente' barato en un jardín centenario

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Los jardines de mangostán en Occidente se están preparando para la cosecha. Este año, la ensalada de pollo con mangostán se convirtió de repente en una tendencia culinaria , atrayendo a turistas a visitar los jardines de mangostán, experimentar la recolección de frutas y disfrutar de la ensalada única.

En los últimos 10 días, el jardín de mangostán del Sr. Nguyen Hoa Binh (Bay Binh) y la Sra. Vo Thi Mai Lan (Ba Lang, Cai Rang, Can Tho ) ha recibido a un gran número de visitantes. Este es uno de los pocos jardines de la región que aún conserva muchos árboles de mangostán centenarios. Al venir aquí, los visitantes pueden escuchar al Sr. Bay Binh contar historias sobre la historia del jardín de mangostán centenario, recoger la fruta ellos mismos, experimentar la pesca, disfrutar de la ensalada de pollo con mangostán, banh xeo, banh cuon de chirimoya,... con auténticos sabores occidentales.

El jardín de mangostán es una reliquia familiar del Sr. Bay Binh. El agricultor de 71 años es el heredero de quinta generación. Este huerto de mangostán tiene al menos 150 años, y muchos árboles podrían tener 200. Actualmente, la superficie de cultivo de mangostán es de unos 3.000 metros cuadrados, con 60 mangostinos viejos, intercalados con mangostinos jóvenes de entre 15 y 20 años. Muchos mangostinos viejos aún conservan rastros de las bombas de la guerra, comentó el Sr. Bay Binh.

Durante muchos años, el Sr. Binh ha considerado los árboles de mangostán de su jardín como "tesoros". Cada temporada de grandes tormentas, le preocupa que se rompa. Ya soy mayor, pero sigo yendo al jardín con frecuencia. Si no voy, lo echo de menos. Hubo una vez que sufrí un derrame cerebral y no pude cuidar del jardín. Tenía un gran pesar en el corazón, confesó.

Lo interesante de este jardín es que se cultiva de forma totalmente natural, sin fertilizantes ni pesticidas. El señor Bay Binh y su esposa sólo desmalezan con regularidad. Los árboles viejos de mangostán miden entre 10 y 15 metros de altura, tienen copas anchas, troncos grandes y raíces que se extienden por el suelo. Cuanto más viejo es el árbol, más tumores crecen desde la base hasta el tronco. Cuanto más grande y rugoso sea el fruto, más fragante y dulce será.

Cada año, el jardín cosecha alrededor de 2 a 3 toneladas de mangostán. Los mangostanes viejos no son demasiado grandes, pero tienen piel fina, segmentos blancos, semillas pequeñas, muy poco látex y un sabor dulce. "Los mangostanes de mi huerto son bastante caros porque tienen poco látex y se pueden almacenar y transportar largas distancias sin preocuparse de que se pudran o se echen a perder. Este año, el precio en el huerto al principio de la temporada era de 50.000 VND/kg, y se agotaron en cuanto se recogieron", dijo la Sra. Lan, esposa del Sr. Bay Binh.

Desde principios de 2023, animados por sus hijos y nietos, el Sr. y la Sra. Bay Binh han construido más cabañas y estanques de peces para recibir a los visitantes en el jardín. Tan pronto como los invitados estacionaron sus autos en la puerta, simplemente preguntaron por el jardín de mangostán y el Sr. Binh inmediatamente se levantó para mostrarles los alrededores. Se convirtió en un "guía turístico experto", presentando con entusiasmo la edad, las huellas, las características... de cada "árbol viejo" del jardín. La sencillez y honestidad de este agricultor de 71 años lo hacen querido por turistas de lugares lejanos. Mientras tanto, su esposa, la Sra. Lan, es la cocinera principal y prepara ella misma platos tradicionales. A sus más de 60 años, todavía trepa ágilmente a árboles de bambú centenarios para recoger frutos maduros y dulces para el disfrute de los turistas.

Mira a los occidentales preparar una deliciosa ensalada de pollo con mangostán.

El señor Bay Binh y su esposa no venden mangostán verde a los comerciantes, aunque el precio sea alto. Sólo recogen mangostán para hacer ensalada para servir a la familia y a los invitados. La señora Lan a menudo elige frutas grandes y moderadamente maduras de árboles de bambú de unos 20 años. Solía preparar este plato para las fiestas de mi familia y mi clan. Solo hay un mes al año en que hay mangostán verde, por lo que su sabor es único, agridulce y a todos les gusta. Durante la última semana, aumentó el número de turistas que piden ensalada de pollo con mangostán. Hubo días en que tuve que movilizar a mi familia y contratar empleados para pelar decenas de kilos de fruta verde, dijo la Sra. Lan.

La señora Lan utiliza gallinas criadas en libertad por familias vecinas. Cada plato de mangostán para 4 personas cuesta 350.000 VND e incluye un pollo de unos 1,2 kg, 2 kg de mangostán verde (sin procesar) y zanahorias, cebollas y cilantro vietnamita. Este precio es mucho más barato que la ensalada de pollo con mangostán en Ciudad Ho Chi Minh o Hanoi . "Mi familia se gana la vida principalmente con su trabajo", compartió la Sra. Lan mientras pelaba hábilmente mangostán.

Después de pelarlo, el mangostán se sumerge en jugo de limón para conservar su color blanco, reducir la astringencia y aumentar la textura crujiente. Hervir el pollo de montaña en agua, a fuego lento hasta que esté cocido, conservando la dulzura de la carne, la piel crujiente y desmenuzado en trozos grandes. Rallar las zanahorias y las cebollas y remojarlas en agua helada. El secreto del plato es la salsa agridulce elaborada con ingredientes básicos como salsa de pescado, azúcar, limón, ajo y chile en las proporciones adecuadas. Antes de servir, la Sra. Lan espolvorea chalotes fritos, cilantro vietnamita y chiles picados.

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