Visita Uljin, la «capital» del cangrejo de las nieves de Corea

Puerto de Hupo en Uljin, provincia de Gyeongsang del Norte, Corea del Sur. (Fuente: Getty Images)

La "especialidad" de la tierra del kimchi

En la ciudad costera de Uljin (provincia de Gyeongsang del Norte, Corea del Sur), el cangrejo de las nieves no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo de tradición y singularidad culinaria regional.

En invierno, los amantes de la comida de todo el mundo vienen a Uljin para disfrutar del cangrejo de las nieves cuando está más fresco, más sabroso y más suculento.

Kim Tuk-yong, de 70 años, residente de Uljin, dijo que el hábitat principal de los cangrejos de nieve está en Wangdolcho, un arrecife submarino a unos 23 kilómetros al este del puerto de Hupo. Esta tierra fértil se encuentra donde se encuentran las aguas frías y cálidas. Este lugar tiene muchas especies prósperas de criaturas y dunas de arena prístinas, junto con aguas cristalinas que mantienen una temperatura durante todo el año de aproximadamente 2-3 grados centígrados.

La carne de cangrejo de nieve en invierno es más sabrosa. (Fuente: Getty Images)

Según el Korea Times , en Uljin hay dos tipos de cangrejos de nieve: de vientre blanco o de vientre rojo. Los cangrejos de nieve de vientre blanco tienden a ser más dulces, mientras que los cangrejos de vientre rojo tienen un sabor más redondo.

Los pescadores de cangrejos y los habitantes locales de Uljin aconsejan a los comensales que disfruten del cangrejo de las nieves cuando está más fresco, especialmente en el lugar de captura para experimentar plenamente el sabor dulce y suculento de este plato.

El Sr. Lim Hyo-chul (57 años), propietario de un restaurante de cangrejo de las nieves en Uljin, dijo que este tipo de marisco a menudo aparecía en la mesa del banquete real y que el invierno es la época ideal para disfrutarlo.

Al compartir cómo elegir un delicioso cangrejo, el Sr. Lim dijo que algunas personas siempre quieren elegir el más grande, pero el secreto para elegir un delicioso cangrejo de nieve es presionar suavemente su vientre.

Un buen cangrejo de las nieves tiene una panza fuerte. Si lo presionas y se siente un poco firme, y sus patas y pinzas se mueven con rapidez, es un buen cangrejo. Algunos cangrejos, aunque grandes, si son demasiado ligeros, pueden ser planos y tener poca carne, dijo el Sr. Lim.

Los pescadores de cangrejos de nieve los colocan en cajas de plástico para subastarlos en el puerto de Hupo. (Fuente: Korea Times)

Según Lim Hyo-chul, dar vuelta los cangrejos y cocinarlos al vapor es la mejor manera de disfrutar el sabor original de la carne de cangrejo sin condimentar. Mientras ordenaba que los cangrejos se cocinaran al vapor, el Sr. Lim levantó la tapa de una gran olla de hierro. En la olla, decenas de cangrejos de nieve al vapor se esconden entre el vapor ascendente, haciendo que la multitud de comensales admire y espere con impaciencia disfrutar de este atractivo plato.

Beneficios económicos

Según el Korea Times , en la costa este de Corea, la ciudad costera de Uljin es famosa por ser el mayor proveedor de cangrejos de las nieves de Corea. Cada año en este lugar se cosechan entre 7.000 y 12.000 toneladas de cangrejo.

Cada mañana, el puerto de Hupo se llena de vida con la escena de pescadores y mayoristas de mariscos subastando cangrejos de las nieves recién capturados.

Aquí, los pescadores disponen en filas cientos de cangrejos de las nieves que viven en el suelo, con sus vientres blancos hacia arriba para evitar que se escapen. Los vendedores se reunirán alrededor de esta área para encontrar los cangrejos más frescos.

Lim Joon-sik, de 44 años, un comprador de cangrejos en el puerto, dijo que el precio del cangrejo de las nieves cambia cada día, dependiendo de la cantidad capturada. Cada cangrejo puede costar entre 20.000 wones (14 dólares estadounidenses) y 30.000 wones (casi 21 dólares estadounidenses).

Para obtener un precio alto, los pescadores no venderán cangrejos de menos de 9 cm de largo. Además, siempre comprueban el número de patas y ven si tienen 10 patas incluidas las garras, añadió el Sr. Lim Joon-sik.

Cada invierno, Uljin se convierte en un destino habitual para muchos turistas amantes del marisco. Reconociendo las necesidades de los comensales, solo en el vecindario alrededor del puerto de Hupo hay alrededor de 90 restaurantes que venden cangrejo de las nieves junto con otros mariscos. Muchos lugares también abren servicios de entrega a domicilio, ofreciendo cangrejos de las nieves al vapor durante el día, lo que genera ingresos significativos.

Cajas de calidad para cangrejos de nieve. (Fuente: Getty Images)

Uljin no sólo es famoso por el cangrejo de las nieves, sino que también posee hermosos paisajes costeros y majestuosas montañas que parecen sacadas de una pintura. Para atraer turistas, esta localidad está ampliando numerosos programas turísticos asociados al ferrocarril.

La inauguración de la estación de tren Donghae Nambu y de Uljin el mes pasado ha convertido a Uljin en un destino de fácil acceso desde toda Corea.

Además, para promover el turismo y dar a conocer las especialidades locales de mariscos, el gobierno de Uljin celebra anualmente el Festival del Cangrejo de las Nieves, que atrae a unos 50.000 visitantes cada temporada. Este año, el evento tendrá lugar del 28 de febrero al 3 de marzo con muchas actividades especiales.

A través de programas de promoción y publicidad, Uljin espera impulsar el turismo y aumentar el consumo de mariscos, especialmente el cangrejo de las nieves.

Fuente: https://baoquocte.vn/ghe-tham-uljin-thu-phu-cua-tuyet-cua-han-quoc-305058.html