Cada agosto, la Sra. Hoc viaja desde Me Tri al barrio cercano a la Gran Iglesia para vender copos de arroz verde, un elegante refrigerio de los hanoianos.
Cada otoño, vendedores ambulantes de arroz verde aparecen en las calles alrededor del Barrio Antiguo, la Catedral y el lago Hoan Kiem. El puesto es sencillo pero atrae a los jóvenes con sus fragantes paquetes de arroz glutinoso envueltos en exuberantes hojas verdes.
Cada año, desde mediados de agosto, la Sra. Nguyen Thi Hoc (45 años) lleva una cesta de bambú con arroz verde para vender en la calle y obtener ingresos adicionales. El puesto de comida callejera no tiene mesas ni sillas para atender a los clientes. Los clientes suelen comprar el arroz verde y llevarlo a la cafetería para disfrutarlo. Situado frente a la Catedral, al lado de una cafetería "de moda" para jóvenes, el puesto de arroz verde de la Sra. Hoc atrae a muchos clientes adolescentes.
Los copos de arroz verde son un regalo típico del otoño en Hanoi.
Su puesto es sencillo, con una cesta de bambú y encima una bandeja de aluminio que contiene paquetes cuadrados envueltos de arroz verde dispuestos a su alrededor. En el centro de la bandeja hay arroz glutinoso cocinado con fibras de coco y leche de coco fragante.
Todas las mañanas, a las 6:00, lleva su cesta de bambú y camina por las calles de los alrededores. A las siete en punto se sienta y vende al comienzo de la calle Nha Chung. A partir de las 8 de la mañana aproximadamente, los clientes comienzan a aglomerarse, algunos compran para llevar al trabajo, otros compran para tomar fotografías o para disfrutar con un café. Cada paquete de copos de arroz verde pesa aproximadamente 2 onzas y su precio es de 50.000 VND.
La Sra. Hoc dijo que normalmente vende alrededor de 3 a 4 kilos de copos de arroz verde. En los días lentos sólo descansa a las 6pm. Los fines de semana hay más clientes, por lo que una vez terminado el primer lote consigue más, pudiendo vender de 7 a 10 kilos en un día. Alrededor del área de la Catedral, hay muchos vendedores ambulantes que venden copos de arroz verde y algunas tiendas también venden copos de arroz verde durante esta temporada.
El puesto callejero de la Sra. Hoc es pequeño y la cantidad que se vende no es tanta como en la tienda, pero a cambio su arroz verde es "casero". La Sra. Hoc dijo que su familia produce copos de arroz verde y es miembro de la aldea tradicional de artesanos de copos de arroz verde de Me Tri, Nam Tu Liem (Hanoi).
El pueblo de arroz verde de Me Tri es uno de los cinco pueblos artesanales tradicionales de Hanoi con una antigüedad de más de 100 años. La artesanía de copos de arroz verde de Me Tri fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional en 2019. La planta de producción de copos de arroz verde de la familia de la Sra. Nguyen Thi Nhung, la hermana menor de la Sra. Hoc, en la aldea de copos de arroz verde de Me Tri se ha transmitido de generación en generación. La Sra. Nhung ha estado produciendo arroz verde durante más de 30 años.
Según la Sra. Nhung, el arroz verde se puede hacer a partir de muchos tipos de arroz glutinoso, como el arroz glutinoso fragante, el arroz glutinoso de flores y el arroz glutinoso luong phuong, pero el arroz glutinoso de flores amarillas es el tipo de arroz que produce los granos de arroz verde más pegajosos, fragantes y dulces.
El proceso de elaboración del arroz verde también es bastante elaborado y meticuloso. El arroz joven, después de ser cosechado y transportado desde los distritos suburbanos, se coloca en una trilladora para obtener las semillas, se tamiza y se avienta muchas veces. Los granos tiernos de arroz glutinoso se tuestan en un horno de leña durante más de dos horas y luego se machacan en un mortero varias veces para crear elasticidad y dureza. En el pasado, todas las etapas se hacían manualmente, pero ahora muchos hogares utilizan máquinas, lo que ayuda a ahorrar tiempo, reducir la mano de obra pero aún así garantiza la calidad. El color estándar del arroz verde es el color verde mezclado con un poco de amarillo de las hojas de arroz joven.
Hay muchos tipos de arroz verde, como el arroz verde de temporada temprana, media o tardía, el arroz verde joven, el arroz verde viejo, el arroz verde rústico y el arroz verde fermentado. Cada uno tiene su propio sabor. "El primer arroz de la temporada es todavía joven, por lo que el sabor a arroz lechoso es característico. El último arroz de la temporada tiene granos gruesos y regordetes y un sabor más dulce porque está algo maduro. Pero el mejor arroz sigue siendo el de septiembre", dijo la Sra. Nhung.
El arroz verde envuelto en hojas de loto es una forma tradicional de infundir a los granos de arroz verde una fragancia ligera y suave, que evoca la sensación del campo. Hoy en día, las hojas de loto son más difíciles de encontrar, algunos lugares han cambiado a envolver el arroz verde con hojas de taro o dong, aunque todavía tienen un color verde llamativo, los granos de arroz verde no serán tan fragantes.
Disfrutar del arroz verde debe hacerse de forma lenta y pausada, formando pequeñas bolas con cada grano y comiéndolo directamente, sin verterlo en un bol o plato. Los habitantes de Hanoi suelen comer arroz verde con plátanos para sentir el sabor pegajoso y fragante del arroz verde mezclado con el sabor dulce de los plátanos. A muchas personas también les gusta comer arroz verde con yogur o procesarlo con otros ingredientes para hacer salchichas de arroz verde, huevos de arroz verde o arroz verde salteado con azúcar, sugirió la Sra. Hoc.
Ngoc Anh (22 años, Hanoi) y sus amigos pasaron a comprarle copos de arroz verde a la Sra. Hoc y los disfrutaron en un rincón de la cafetería. Dijo que cada otoño se toma unos días para ir al área de la Catedral a comprar hojuelas de arroz verde.
"El arroz verde fresco es masticable, suave y no demasiado dulce, pero es muy atractivo. El arroz glutinoso con arroz verde tiene un aroma a coco y un sabor más dulce y rico. Personalmente, me gusta más el arroz verde fresco porque es una comida tradicional que he comido desde que era pequeña", dijo Ngoc Anh después de comprar un paquete de arroz verde fresco y un paquete de arroz glutinoso con arroz verde en la tienda de la Sra. Hoc.
Ngoc Anh (foto derecha) y sus amigos disfrutan de arroz glutinoso en una esquina de una cafetería.
Nguyen Tham (27 años, Hai Phong) pasó un día disfrutando del arroz verde. "Al ver muchas publicaciones en redes sociales con fotos de gente disfrutando de un arroz verde en una cafetería con vistas a la Catedral, vine a probarlo", dijo Tham. Ella le compró cinco paquetes de hojuelas de arroz verde a la Sra. Hoc, un paquete para disfrutar y el resto para llevar a casa como regalo.
Aunque ha estado en Hanoi muchas veces, Tham rara vez come este plato porque generalmente sólo en otoño la gente piensa en el arroz verde. "El maíz tiene un sabor pegajoso, dulce y rico muy particular. Aunque también está hecho de arroz glutinoso, no es como el arroz glutinoso. Si lo hueles con cuidado, aún puedes percibir el ligero aroma del arroz", dijo Tham. Ella planea envolverlo en hojas de loto cuando llegue a casa para mantenerlo fragante.
Los copos de arroz verde no son sólo un refrigerio elegante; también se eligen como regalo, como una forma de compartir los sabores típicos del otoño de Hanoi. Disfrute de un paquete de arroz glutinoso fragante, dulce y graso en el fresco clima otoñal de Hanoi como regalo de la naturaleza después de los calurosos días de verano.
Artículo y fotos: Quynh Mai
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