Haz una parada en Cut Mountain para aprender a elaborar vino de barro Van Son Tuu.

En el viajepara descubrir los famosos productos del distrito montañoso de Tan Son, visitamos la instalación de producción de vino de barro Van Son Tuu de la Sra. Nguyen Thi Thu - Zona 1, comuna de Tan Phu.

Producto de vino de arroz glutinoso subterráneo Van Son Tuu.

Elaborado a partir de arroz glutinoso amarillo, enterrado en el jardín al pie de la montaña Cut, el vino de arroz glutinoso Van Son Tuu, con su característico sabor a montañas y bosques, está ganando terreno gradualmente en el mercado, contribuyendo a preservar la artesanía tradicional de elaboración del vino de arroz.

Desde la antigüedad, el vino ha estado presente desde muy temprano en la vida cultural del pueblo vietnamita y es el favorito de la mayoría de la gente. Por eso, de norte a sur, hay numerosos pueblos vinícolas famosos, cada uno con su propia identidad regional. El consumo de alcohol por parte de los vietnamitas no se limita sólo a la socialización diaria y al entretenimiento de invitados, sino que se ha elevado a la categoría de ritual con significado espiritual. Esto se muestra claramente en la bandeja de ofrendas vietnamita: además de incienso, flores, pasteles de arroz dulce, arroz glutinoso con cabeza de cerdo o caja de betel, varitas de incienso y tazas de agua, debe haber una copa de vino blanco, lo que demuestra la sinceridad del dueño de casa y la plenitud de la bandeja de ofrendas.

Basándose en esos factores, combinados con el conocimiento de su familia sobre la elaboración de vino, la Sra. Nguyen Thi Thu decidió elaborar el vino de arroz glutinoso Van Son Tuu.

La Sra. Nguyen Thi Thu presenta la zona de bodega de vinos de su familia.

El vino de arroz glutinoso Van Son Tuu se elabora en el horno tradicional de la familia utilizando el método de caldera doble y luego se entierra en el suelo. Los ingredientes para hacer vino son arroz glutinoso amarillo y levadura tradicional de las minorías étnicas del distrito de Tan Son. El arroz seleccionado debe ser nuevo, fragante y de grano entero porque la fuente de las materias primas afecta en gran medida la calidad y el sabor del vino.

La levadura de vino se elabora a partir de hierbas y flores conocidas y fácilmente disponibles, como el jengibre, el regaliz, la canela, la angélica, la raíz de chile... El proceso consiste en cocinar el arroz, luego incubarlo con levadura tradicional y pasar por muchas destilaciones para crear el vino.

En particular, el vino antes de ser elaborado ha sido tratado para eliminar todos los componentes de aldehído, lo que hace que el vino tenga mejor sabor, un sabor rico y minimice los efectos negativos en los usuarios.

El proceso de fermentación del vino se lleva a cabo en tinajas de barro enterradas a gran profundidad, donde la temperatura y la humedad son estables, lo que ayuda a que el vino fermente de forma natural y conserve su sabor original. El tiempo de enterrar el vino es de al menos un año para que alcance la madurez, sea suave al beber pero aún conserve el aroma del arroz glutinoso dorado.

Dependiendo de las necesidades del cliente, la Sra. Thu destilará el vino de 1 a 3 veces para obtener diferentes niveles de alcohol. El vino común (en el medio) se entierra y se vende a los clientes. El vino ligero está reservado para los clientes que desean reducir el contenido de alcohol. El primer vino tendrá un mayor contenido de alcohol.

La Sra. Thu compartió: Para tener lotes de vino de calidad como los de hoy, la familia tuvo que pasar por muchos momentos de investigación, aprendizaje y experimentación con diferentes formas de elaborar vino. En particular, para garantizar la calidad del vino, la familia invirtió en una máquina para eliminar aldehídos y algunas toxinas del vino y en un dispositivo de envejecimiento del vino, ayudando a aumentar la edad del vino. Por ello, los productos vinícolas de la familia una vez elaborados son ampliamente acogidos por los clientes. Además de comprar para entretener a los amigos, muchas personas también compran para regalar dentro y fuera de la provincia.

Se sabe que, aunque la demanda de vino de los clientes es relativamente grande, la Sra. Thu solo se concentra en cocinar durante 6 meses, 3 meses en primavera y 3 meses en otoño porque el clima es fresco, la humedad es alta, el vino es delicioso y suave para beber.

Según las necesidades del cliente, el vino Van Son Tuu se embotellará en botellas de vidrio o latas. El precio varía entre 30 y 50 000 dólares el litro dependiendo del contenido de alcohol. En promedio, cada año, la Sra. Thu vende entre 6.000 y 7.000 litros, lo que genera un ingreso estable para su familia.

El camarada Nguyen Xuan Viet, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Tan Son, dijo: El producto de vino de barro Van Son Tuu de la instalación de producción de vino Thu Anh, comuna de Tan Phu, es actualmente el favorito y pedido por muchas personas. El producto está completando gradualmente los procedimientos para proponer el reconocimiento como producto OCOP 3 estrellas.

Vinh Ha

Fuente: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm