Llevando la esencia del pho vietnamita al mundo.

El evento Pho en Nam Dinh, en abril de 2024, continuará en Hanói, con el objetivo de difundir los valores culinarios y culturales de Vietnam a través del recuerdo y la huella de la época. El viaje culinario no se trata solo de satisfacer el apetito de los comensales, sino también de guiarlos a descubrir la belleza y el alma de cada región, abriendo las puertas a la cultura y la historia...

Pho, un nombre sencillo, evoca profundos recuerdos en el corazón de cada vietnamita. Evoca recuerdos de infancia, largas colas en los puestos callejeros, esperando pacientemente, lloviera o hiciera sol. Quienes han dejado su tierra natal no pueden olvidar la añoranza y la nostalgia, la añoranza que sienten tras largos vuelos, a través de incontables tierras, y el torbellino de trabajo y tiempo, pero aún añoran un humeante plato de pho esperándolos tras las puertas del aeropuerto. Para los hanoyenses , el pho forma parte de su cultura, un recuerdo familiar y reconfortante.

El rítmico golpeteo del cuenco del vendedor de pho resonaba por las calles tranquilas, un momento en el que los niños soñolientos ya soñaban con un tazón de caldo claro, carne tierna y suaves fideos de arroz bañados en una sopa caliente y fragante. El poeta Tú Mỡ, en su poema "Pho Duc Tung" (La Virtud de Pho), escrito en 1934, escribió: "El vapor ascendente llena el aire con su fragante aroma / Conmueve el corazón y los pulmones / Despertando el hambre en el estómago / Ni siquiera los manjares más exquisitos se comparan"; "No desprecies el pho como un plato humilde / Después de todo, incluso París debe dar la bienvenida al pho..."

El investigador Nguyen Ngoc Tien, quien ha dedicado considerable tiempo y esfuerzo al estudio del pho, cree que este se originó en Nam Dinh , comenzando con fideos de arroz en caldo de hueso que se vendían a los trabajadores textiles. Un legado perdurable es la proliferación de restaurantes de pho de Nam Dinh en las provincias y ciudades del norte. Sin embargo, según él, aún existen muchas teorías sobre su origen. Pero lo verdaderamente admirable es que el pho se originó en Vietnam y no es un plato modificado ni importado del extranjero.

El pho vietnamita se asemeja a una sinfonía de historia, geografía y cultura, que recorre innumerables territorios y reúne los elementos más exquisitos para crear un plato icónico. Desde especias con los fragantes aromas de las montañas del noroeste (anís estrellado, canela, cardamomo...) hasta especialidades de mariscos (salsa de pescado, gusanos de mar...), la sofisticación del pho se evidencia en la perfecta combinación de ingredientes y especias.

En particular, para crear un caldo de pho atractivo que capture fielmente el sabor tradicional, según la artesana Le Thi Thiet, presidenta de la Asociación de Cultura Culinaria de Nam Dinh y vicepresidenta de la Asociación de Salsa de Pescado de Nam Dinh, el secreto reside en añadir salsa de pescado. Por otro lado, según el investigador de cultura culinaria Le Tan, la salsa de pescado desempeña un papel enaltecedor, actuando como un "compañero" del pho, y es crucial para crear su sabor distintivo e inolvidable.

Los vietnamitas usan la salsa de pescado en el pho de forma sutil y versátil. El cocinero sazona gradualmente, ajustando la cantidad de salsa al gusto, mezclándola con otras especias como canela, anís estrellado, cardamomo, etc., para crear un caldo perfecto y equilibrado. Además de usarse en el caldo, la salsa de pescado también se usa para marinar la carne antes de cocinarla. La diversidad en el uso de la salsa de pescado ha enriquecido el pho vietnamita, a la vez que demuestra la creatividad y la sofisticación de los vietnamitas en la preparación de este plato.

Según los expertos culinarios, el pho no se originó en lugares lujosos, sino en humildes orígenes, en pequeñas calles, donde los vendedores ambulantes esparcían su cálido y fragante aroma en las frías mañanas de invierno. Sin importar su origen, sin importar la receta, el pho vietnamita sigue siendo una fusión de identidad nacional, de las montañas al mar, del norte al sur, una mezcla de alma, amor y aspiración. El pho de Hanói es refinado, el pho de Nam Dinh es rico y sabroso, el pho de Saigón ofrece una gran variedad de variantes… todas contribuyen a la diversidad del pho, reflejando la cultura culinaria de cada región y del país en su conjunto.

Más importante aún, el pho se ha extendido y continúa expandiéndose globalmente. Los restaurantes vietnamitas de pho en Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón y otros países conectan a muchos expatriados que añoran su tierra natal y también son destinos atractivos que atraen a los amantes de la gastronomía. El sabor del pho es la forma más práctica y sutil de introducirse en la cultura vietnamita al mundo.

El director de orquesta Le Phi Phi recordó que de niño lo habían evacuado y nunca tuvo la oportunidad de comer pho. Más tarde, tras estudiar y establecerse en el extranjero, en las raras ocasiones en que regresaba a Vietnam, comía pho con su padre, el compositor Hoang Van, y su madre, la doctora Ngoc Anh. En cualquier país, nunca olvidaba añadir unas gotas de salsa de pescado para realzar el sabor. Su hijo, a pesar de ser de ascendencia vietnamita y macedonia, comparte esta costumbre con su padre.

En los últimos años, Vietnam ha promovido continuamente el turismo cultural y gastronómico, y los platos tradicionales se han convertido en un atractivo para los turistas. Las calles de pho en Hanói, Ciudad Ho Chi Minh, Nam Dinh, etc., o los tours culinarios en Hoi An, Hue, Da Nang, etc., ofrecen la oportunidad de disfrutar del pho en diferentes entornos.

Más allá de simplemente disfrutar de la comida, el turismo culinario ofrece muchas experiencias enriquecedoras. Los turistas exploran con entusiasmo las estrechas callejuelas de Hanói, con su rica y distintiva vida callejera; los pueblos tradicionales de Nam Dinh dedicados a la elaboración de fideos pho; observan a los artesanos cocinar pho en restaurantes familiares con una larga trayectoria; y participan en clases de cocina de pho para traer el auténtico sabor vietnamita a su tierra natal.

Estos interesantes elementos no solo realzan el pho, sino que también contribuyen a promover a Vietnam como un destino atractivo. En el contexto de la integración global, el pho vietnamita ha trascendido el ámbito gastronómico tradicional, figurando en los menús de numerosos restaurantes internacionales y siendo reconocido en los rankings culinarios mundiales.

El reconocimiento mundial del pho vietnamita ha contribuido a que la imagen de Vietnam y su gente sea más entrañable y familiar, animando a los turistas a visitarlo para admirar el paisaje, explorar el patrimonio y disfrutar de un auténtico plato de pho. Que un plato se convierta en un factor clave para atraer turistas a una región es el mayor éxito del turismo culinario.

Fuente: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html