Tomando los gustos de los clientes como punto de partida, después de 3 años de producción, el producto de rollo de cerdo de la familia de la Sra. Vo Thi Anh (comuna de Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh) ha cumplido con los estándares OCOP y el mercado se ha expandido a muchas provincias y ciudades de todo el país.
Vídeo: Proceso de producción del jamón Song Anh.
Como plato tradicional y popular, los productos de jamón y embutidos siempre tienen una gran competencia en el mercado. Pero con la dirección correcta y la determinación de crear productos deliciosos, limpios y seguros, el jamón Song Anh de la familia de la Sra. Vo Thi Anh (nacida en 1991) ha alcanzado nuevas alturas y se ha convertido en un producto OCOP.
Dicho esto, el camino hacia este logro de la joven pareja en el distrito montañoso de Huong Khe también encontró muchos obstáculos. La Sra. Vo Thi Anh recuerda: “Como me apasiona la comida, después de graduarme de la escuela secundaria, fui a la escuela para aprender a ser chef y propietaria de un restaurante. Sin embargo, al regresar a casa, esta profesión aún no se ha desarrollado.
En 2018, al darnos cuenta que en nuestro pueblo y familiares había mucha gente criando y comercializando carne de cerdo de muy buena calidad, pensamos en elaborar productos de jamón y embutidos. A pesar de tener conocimientos básicos y carecer de experiencia, muchas primeras tandas de jamón fracasaron. En aquella época, cada día “destruía” cientos de toneladas de ingredientes de carne cruda para encontrar la receta. Con la idea de que el cliente es el centro del servicio, después de cada tanda de jamón invito a familiares y amigos a probarlo y dar su opinión. Poco a poco, los productos de jamón Song Anh se fueron perfeccionando hasta adaptarse al gusto de los consumidores.
El jamón de la familia de la Sra. Anh está elaborado con carne de cerdo del campo, el ingrediente principal.
Los ingredientes principales del producto siguen siendo carne magra de grupa y lomo. La ventaja de la instalación es que siempre selecciona carne fresca, que es criada por agricultores de Huong Khe con alimentos naturales como salvado de arroz, maíz, lías de vino, restos de tofu...
Después de seleccionar los ingredientes, los limpiamos y los procesamos. La carne se muele con un poco de grasa, salsa de pescado, pimienta, ajo y otras especias, luego se envuelve en hojas de plátano y se hierve. Lo especial del rollo de cerdo Song Anh es que no pierde el sabor característico de la carne, pero sigue siendo masticable, crujiente y tiene un rico sabor, adecuado a los gustos de los clientes.
El proceso de procesamiento del jamón Song Anh se aplica de acuerdo con la Norma vietnamita TCVN 7049:2002 sobre carne procesada tratada térmicamente: reglamentos técnicos emitidos por el Ministerio de Ciencia y Tecnología.
Cuando el producto inicial fue bien recibido por la población local, la Sra. Anh comenzó a pensar en invertir en una línea de producción metódica a gran escala. "Hemos comprobado que la mayoría de las instalaciones de producción de jamón y embutidos de la zona son de pequeña escala, de producción manual, no uniforme y los diseños de los productos no son llamativos. En base a esa realidad, la familia ha desarrollado un plan para ampliar la escala y aumentar la competitividad de sus productos", añadió la Sra. Anh.
Pensando en hacer, en 2021 la pareja pidió prestado capital para invertir en la construcción de una fábrica, maquinaria y equipos modernos y en la ampliación de la producción. Además, invertir en perfeccionar la identidad de marca, mejorar el control de calidad, promover y presentar productos.
Por lo tanto, el rollo de cerdo Song Anh de hoy combina el procesamiento manual tradicional y la aplicación de equipos avanzados como picadoras de carne, picadoras de salchichas, etc. y tecnología de conservación en congelador. El producto también está envasado en muchos pesos, lo que hace que sea cómodo para ingresar al mercado. Con la ventaja de ser joven, la Sra. Anh también se acercó rápidamente a la tecnología, la transformación digital y llevó productos a las plataformas de comercio electrónico.
Hasta ahora, además del mercado de Ha Tinh, el rollo de cerdo de Song Anh también ha sido bien recibido por los consumidores en algunas localidades como Hanoi, Nghe An, Da Nang, Binh Duong, etc. En particular, el producto también ha aparecido en el mercado tailandés.
El jamón Song Anh es masticable, crujiente y tiene un rico sabor.
La Sra. Anh también mostró con entusiasmo que si en 2021, las ganancias de la instalación alcanzaron alrededor de 150 millones de VND, entonces hasta ahora, la instalación produce alrededor de 60 kg de carne cruda por día (en horas pico, puede llegar a 100 kg / día), lo que equivale a una ganancia de aproximadamente 20 millones de VND / mes y casi 250 millones de VND / año.
En el futuro inmediato, el establecimiento seguirá impulsando métodos de venta a través de Internet y redes sociales. Dirigido a personas trabajadoras que no disponen de mucho tiempo para las tareas del hogar y necesitan utilizar productos preelaborados que garanticen la seguridad alimentaria y un origen claro.
Al evaluar los productos de jamón Song Anh, el Sr. Nguyen Tri Dong, subdirector del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural y subdirector de la Oficina de Nuevas Áreas Rurales del distrito de Huong Khe, dijo que actualmente, el jamón Song Anh ha sido reconocido por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas. El producto tiene una calidad bastante buena, se adapta al gusto del consumidor y garantiza la seguridad alimentaria. En el futuro, el distrito apoyará la participación en actividades de promoción comercial para que el producto sea conocido por más personas, contribuyendo a un consumo más conveniente.
Duong Chien
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