Viajando al noroeste, disfrutando de platos elaborados con la fruta núc nác del pueblo tailandés

Núc nác es un árbol forestal que suele cultivarse en las provincias montañosas del noroeste al entrar en la temporada de cosecha. Además de ser una medicina popular con muchos usos, el núc nác también es procesado en platos especiales por los tailandeses del noroeste.

El fruto núc nác es plano y curvado. Foto: Internet

El fruto del núc nác es plano y curvado, de unos 40 – 80cm de largo, generalmente en temporada de julio a septiembre del calendario solar, esta es la temporada de lluvias en el Noroeste. Cada temporada, la gente suele ir al bosque para recoger fruta y procesarla en muchos platos rústicos deliciosos.

En las mesas de las familias tailandesas, los platos tradicionales elaborados con fruta núc nác son preparados por las hábiles manos de madres y hermanas, lo que hace que la cocina de este pueblo sea más única y distintiva.

Los tailandeses de las provincias del noroeste comúnmente llaman a la fruta núc nác “lìn áng ca” o “mák áng ca”. El fruto del núc nác es plano y curvado, de unos 40 a 80 cm de largo y 5 a 7 cm de ancho, y da frutos principalmente durante la temporada de lluvias. A partir del fruto del núc nác, los tailandeses han creado numerosos platos que son a la vez rústicos, deliciosos y únicos.

El núc nác se puede hervir y servir como salsa para mojar, o cortar en rodajas finas y saltear con búfalo o carne de res, cada uno con su propio y rico sabor. Uno de los platos más típicos es la ensalada núc nác (también conocida como goi). Hay muchas maneras de hacer ensalada. Algunas personas asan el núc nác primero y luego lo hacen en una ensalada, otros lo hierven, lo cortan en rodajas y lo mezclan con una mezcla de especias como glutamato monosódico, salsa de pescado, sal, ajo, chile... La forma más popular es asar el núc nác y luego mezclarlo con verduras para hacer una ensalada.

La ensalada núc nác se prepara de forma bastante sencilla, los ingredientes principales incluyen: fruta de núc nác, pescado o cerdo picado a la parrilla, hierbas (cilantro en rodajas y perilla), maní tostado triturado y limón.

La ensalada Núc Nác tiene un sabor amargo y ligeramente ácido. Foto: Internet

En primer lugar hay que elegir frutas núc nác jóvenes o no demasiado viejas, bastan 1 o 2 frutas para un plato completo. Luego, el núc nác se asa en una estufa de leña hasta que ambos lados estén uniformes, y se asa hasta que la capa exterior se desprenda y se sienta suave al tacto. Luego de asarlo, retire la cáscara exterior del núc nác y córtelo en tiras finas. Mezcle el núc nác rallado con maní, especias como sal, glutamato monosódico, limón y cilantro hasta que el núc nác quede cubierto de manera uniforme. Por último servir y disfrutar.

La ensalada núc nác se suele comer con pasta de camarones. El sabor agridulce del núc nác combinado con especias le da al plato un sabor muy único. Quizás resulte un poco extraño para quienes lo comen por primera vez, pero una vez que te acostumbres lo recordarás para siempre.

Durante la temporada de núc nác, generalmente de julio a septiembre del calendario solar, que es la temporada de lluvias en el noroeste, la gente va al bosque a recolectar frutos de núc nác y quemarlos sobre carbón, hasta que el exterior esté ligeramente quemado e hinchado, luego usa un cuchillo para pelar todas las partes quemadas, lavarlas y luego cortar la fruta horizontalmente en trozos pequeños del tamaño de un dedo.

Núc nác cortado en rodajas y comido con hojas astringentes y sumergido en cham cheo. Foto: VOV

El núc nác se come con hojas de gém, hojas de piper lolot, hojas de jengibre y se sumerge en cham cheo (una salsa tailandesa para mojar hecha con muchas especias). Es muy delicioso, con el sabor ligeramente amargo de la fruta núc nác, mezclado con el sabor dulce y astringente de las hojas de gém y el sabor picante del cham cheo. A cualquiera que lo haya comido le resultará difícil olvidarlo. Además, el núc nác también se puede preparar en ensaladas como ensalada de verduras, hervida y mojada, salteada con carne de búfalo o carne de res, también tiene su propio sabor rico. La Sra. Tong Thi Bien, residente de la aldea Mong, comuna de Hua La, ciudad de Son La , provincia de Son La, dijo: El mejor momento es cuando el núc nác mide unos 40-60 cm de largo. Si la fruta es demasiado vieja, tendrá mucha fibra y será un poco dura para comer. El método de preparación dependerá del gusto y preferencia de cada persona.

A algunas personas les gusta comer ensalada, pero para que esté fragante, primero hay que asarla a la parrilla. Algunas personas lo hierven hasta que está cocido, luego lo cortan en rodajas, lo mezclan con salsa de pescado, sal, glutamato monosódico, hierbas, jengibre, limoncillo, ajo, chile, hojas astringentes y lo espolvorean con sésamo y maní como una ensalada de verduras.

Hoy en día, la gente no sólo va al bosque a recoger frutos de núc nác, sino que los tailandeses del noroeste también buscan árboles de núc nác para llevarlos a casa y plantarlos en jardines cerca de sus casas para tener fruta para comer, porque el árbol es fácil de cultivar y tiene la capacidad de soportar bien la sequía y el calor. Además de servir comidas familiares, la gente también vende fruta de núc nác, por lo que durante la temporada de núc nác, muchas familias tienen ingresos gracias a esta fruta.

La Sra. Quang Thi Lien, especializada en la venta de fruta núc nác en la ciudad de Son La, provincia de Son La, dijo: En el pasado, nadie compraba ni vendía fruta núc nác, la gente de las tierras altas solo la comía. Pero ahora a mucha gente le encanta comerlo, así que la gente de los pueblos sabe cómo vender núc nác. Durante la temporada de núc nác como ahora, muchas veces las compro al por mayor para vender en el mercado agrícola, en promedio vendo de 20 a 30 frutas por día, algunos días vendo hasta 40-50 frutas.

Si viaja al noroeste durante la temporada de cosecha de la fruta núc nác, los visitantes verán esta fruta vendida en muchos mercados de las tierras altas. En particular, en los restaurantes que venden cocina étnica, los visitantes también podrán disfrutar de muchos platos típicos rústicos, incluidos platos elaborados con fruta núc nác.

Yanjiang