Cafetería única con 100 años de antigüedad en Hanoi

(Hacia Quoc) – Entre las innumerables cafeterías modernas, Thai Coffee, con la continuación de 4 generaciones, siempre ha mantenido la tradición del tostado manual con madera que existe en Hanoi desde hace casi 100 años, ubicada simplemente en una esquina de la calle Trieu Viet Vuong.

Hoy en día, tostar café a máquina es muy utilizado, pero tostarlo con leña le da al café su propio sabor único, por lo que el café tailandés ha atraído a los amantes del café y de Hanoi a la tienda.

Para ajustar la cantidad de calor que emite la leña de manera uniforme, el tostador debe prestar siempre atención y agregar la leña rápidamente y con cuidado. Al tostar, el humo de la leña en el mortero sellado impregna los granos de café, creando un delicioso sabor rústico y característico del café tailandés.

El Sr. Nguyen Duc Hieu (nacido en 1987) es el descendiente de cuarta generación del café tailandés. Él compartió: “Desde la generación de mis abuelos, mi abuelo y mi padre han tostado con leña, y en parte porque me encanta el café desde pequeño, quiero seguir tostándolo. El café se puede tostar con muchos combustibles diferentes, pero para tostarlo manualmente, la leña es la más adecuada porque la leña se quema lentamente y la distribución del calor es uniforme en la tostadora. El calor necesario para cocinar el café supera los 200 grados. Si se usa carbón, será difícil ajustarlo porque la temperatura es demasiado alta”.

Además de la característica del tostado con madera, los granos de café también son meticulosamente seleccionados por el propio Sr. Hieu, asegurando la calidad de cada paso del proceso para cosechar los mejores granos de café del huerto de café que el Sr. Hieu posee en Son La con Arábica, Robusta y algunas otras variedades de café.

“Al asar, con el primer mortero, se tarda unos 30 minutos en calentarlo, por lo que la primera tanda no será uniforme porque la leña aún no está estable. Sin embargo, con las siguientes tandas, cuando el fuego esté uniforme y el mortero esté lo suficientemente caliente, el producto final después del asado cumplirá con los estándares y no tomará tanto tiempo como la primera vez”, compartió el Sr. Hieu.

Después del tostado, el café se enfriará mediante una máquina y se filtrarán los granos de café. Gracias a los muchos años de experiencia del Sr. Hieu, es fácil saber si los granos cumplen con los estándares o no a través del color y el aroma de los granos de café.

Los granos no calificados se tostarán nuevamente a fuego lento, mientras que los calificados se conservarán durante aproximadamente 2 semanas o incluso 1 mes antes de ser molidos y vendidos a los clientes.

Los granos de café son un cuerpo hueco, en su interior hay muchas cavidades que almacenan gas CO2 y cuando se tuestan los granos se expandirán haciendo que el volumen de los granos sea más grande, se puede ver claramente que el espacio de los granos de café tostados será más grande que el de los granos de café frescos.

El Sr. Hieu habló sobre el futuro del café tailandés: “Después de cuatro generaciones, el Sr. Den vendió la cafetería tailandesa ubicada en 27 Trieu Viet Vuong desde la década de 1940. Por lo tanto, seguiré preservando y continuando la tienda tradicional de mi familia, manteniendo únicamente la ubicación actual y sin intención de abrir otra. Durante el proceso de promoción del café tailandés, cada generación tendrá la responsabilidad de construir la tienda. Así como el Sr. Den fue quien la fundó con carritos de café, el Sr. Thai fue quien dio forma al estilo de tomar café de filtro, tomando café en las aceras de Hanói. Mi padre, el Sr. Tinh, contribuyó a reconstruir la tienda para que 27 Trieu Viet Vuong tenga la forma que tiene hoy. Mi misión para contribuir al café tailandés es mejorar la agricultura; un enfoque profundo permitirá obtener productos de la mejor calidad”.

Cada mañana, el café es preparado por personal que lleva décadas en la profesión, por lo que el sabor casi nunca cambia cada vez que los clientes vienen a disfrutarlo.

El Sr. Phan Manh Tuan (cliente de Thai Coffee) comentó: “Llevo más de 30 años bebiendo aquí, y sin importar el clima, llueva o truene, vengo a la cafetería cada mañana a disfrutar de una taza de café. Para mí, tomar café por la mañana es como un ritual: ir a un lugar específico, tomar una bebida específica y charlar con amigos. El café es diferente en cada lugar; mi gusto por disfrutar del café matutino es el café tailandés, porque es un café en la calle y puedo sentir el aroma ahumado en su sabor”.

El muro "Ven a Hanói a preparar una taza de café" fue pintado por el propio Sr. Hieu, en parte para ofrecer a quienes vienen a beber un lugar interesante donde sentarse, además de un punto de registro único en la tienda, y en parte para conectar a la primera generación, el Sr. Den, con la generación actual, Nau (el hijo del Sr. Hieu).

Toquoc.vn

Fuente: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm