Caminando a lo largo de las vastas plantaciones, encontré el camino hacia una instalación de producción de café de civeta bastante grande y espaciosa. Al entrar en la finca, mi sentido del olfato fue inmediatamente atraído por el rico y persistente aroma, estimulando mi curiosidad, oliendo fácilmente el fragante aroma del café.
Tuve la oportunidad de hablar y escuchar a un veterano de la profesión compartir y responder con entusiasmo preguntas sobre el elaborado proceso de producción de café de civeta. Desde la cosecha y selección cuidadosa de granos de café de calidad; Luego hay que alimentar a los visones, criarlos de forma natural, cuidarlos en buenas condiciones de crecimiento hasta manipular sus excrementos, recogerlos, limpiarlos, procesarlos y secarlos. Cada etapa debe realizarse de forma meticulosa, segura y científica para garantizar la calidad del producto final.
Las civetas se alimentan con granos de café de calidad.
Lo que me sorprendió fue que los granos de café, cuando son consumidos por las civetas, experimentan una fermentación natural. El estómago digestivo de este animal contiene enzimas que actúan sobre los granos de café y los transforman (haciéndolos más suaves y menos amargos), creando una versión de café muy popular y con un sabor prominente y sutil, no por ello menos único y diferente.
Granos de café después de la fermentación natural en el estómago de las civetas.
Invitado a probar, cada gota de café por excelencia despierta el espíritu, llamando a refrescar el alma. Lo disfruto, sintiendo la dulzura mezclada con un poco de acidez y amargura, el regusto suave y duradero.
Una taza de delicioso café de civeta despierta todos los sentidos.
No es una exageración decir que el café de comadreja es verdaderamente digno de ser un símbolo en la cultura del café vietnamita.
(Entrada al concurso "Impresiones del café y té vietnamitas" en el marco del programa "Homenaje al café y té vietnamitas" por segunda vez, 2024 organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).
Gráficos: CHI PHAN
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