En busca del sabor del café de civeta en las tierras altas.

Mientras caminaba entre las extensas plantaciones, encontré una plantación de café de civeta bastante grande y espaciosa. Al entrar, mi olfato quedó inmediatamente cautivado por el aroma intenso y persistente, que despertó mi curiosidad y me permitió detectar fácilmente la fragancia del café.

Tuve la oportunidad de conversar con un profesional experimentado que compartió con entusiasmo sus conocimientos y respondió a mis preguntas sobre el complejo proceso de producción del café de civeta. Desde la cuidadosa cosecha y selección de granos de café de alta calidad, pasando por su alimentación y crianza natural en condiciones óptimas, hasta el procesamiento de sus excrementos, su recolección, limpieza, procesamiento y secado. Cada etapa debe llevarse a cabo con meticulosidad, seguridad y rigor científico para garantizar la calidad del producto final.

Las civetas son alimentadas con granos de café de alta calidad.

Lo que me sorprendió fue que, cuando las civetas comen granos de café, estos experimentan una fermentación natural. El sistema digestivo de estos animales contiene enzimas que actúan sobre los granos de café y los transforman (ablandándolos y eliminando parte de su amargor), creando así una versión muy apreciada del café con un sabor refinado y distintivo, único y diferente.

Estos granos de café experimentan un proceso de fermentación natural en el estómago de la civeta.

Al probarlo, cada exquisita gota de café despertó mis sentidos, evocando una sensación de alerta y revitalizando el alma. Lo saboreé, apreciando su dulzura con un toque de acidez y un sutil amargor, que dejaba un regusto suave y persistente.

Una deliciosa taza de café de civeta despierta todos los sentidos.

No es exagerado decir que el café de civeta realmente merece su reputación como ícono en la cultura cafetera vietnamita.

(Participación en el concurso "Impresiones sobre el café y el té vietnamitas", que forma parte del programa "Celebrando el café y el té vietnamitas", 2.ª edición, 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong).

Gráficos: CHI PHAN

Fuente: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm