Come una vez, recuerda para siempre
Hablando de pez cabeza de serpiente, muchas personas están familiarizadas con el plato de cha. La carne del pescado se raspa, se condimenta y se machaca hasta que esté muy dura, luego se cocina en sopa de melón amargo, se estofa en salsa suave o en salsa de tomate, todas ellas de primera calidad. Pero si eres de Hau Giang, es fácil sentirse culpable si te olvidas de probar el pescado cabeza de serpiente seco y frito crujiente.
Este plato no es muy popular pero es una especialidad, cómelo una vez y lo recordarás para siempre.
El pescado cabeza de serpiente seco y frito crujiente es uno de los platos que evoca muchas emociones en los turistas cada vez que vienen a Hau Giang.
A primera vista, el pescado cabeza de serpiente seco es fácil y rápido de preparar. Sin embargo, será difícil hacerlo delicioso si no eres sofisticado y metódico al elegir los ingredientes y los condimentos. El mejor pescado cabeza de serpiente seco es fresco, recién capturado en el estanque y pesa entre 400 y 500 gramos. Es cuando los peces maduran y cazan con fuerza, por lo que la carne es abundante y firme. A la hora de limpiar el pescado, desescamarlo, quitarle los intestinos, cortarle las branquias pero dejar el lomo y la cola intactos para que al freírlo tenga un sonido crujiente y un sabor delicioso.
La carne del pez cabeza de serpiente quedará más perfecta si utiliza el mango de un cuchillo para golpear suavemente ambos lados del pescado durante 5 a 10 minutos para aumentar la elasticidad y la dureza. Este pescado tiene muchas espinas pequeñas en su carne, así que recuerda utilizar un cuchillo para marcar ambos lados de manera uniforme, con cortes de aproximadamente 0,5 cm. La forma correcta de prepararlo es marinarlo con una mezcla de ajo, limoncillo, chile y especias para darle más sabor y color. Deje marinar el pescado durante unos 15 minutos, luego seque la piel y la carne hasta que estén firmes. Si el sol acompaña, sólo es necesario secarlo durante 1 día antes de guardarlo en el interior.
Para tener una placa seca "adecuada"
Al freír, retire todo el limón picado del pescado mientras lo marina para evitar que se queme. Calienta la sartén a fuego lento, espera a que hierva el aceite y luego agrega los camarones secos para freír. Cuando ambos lados del algodón estén dorados, retirar y escurrir. Una vez seco, agregue limoncillo picado a la sartén y saltee hasta que esté fragante, sáquelo y esparza uniformemente sobre el pescado.
El mejor pez cabeza de serpiente seco es el fresco, recién capturado, y pesa entre 400 y 500 gramos.
Un plato de pez cabeza de serpiente seco y crujiente frito debe acompañarse de un montón de verduras crudas, como menta de pescado, hierbas, pepino, lechuga... Por supuesto, no puede faltar un bol de salsa de pescado de tamarindo agridulce con puntos amarillos y rojos de ajo y chile picado flotando en la superficie. Se acerca el Tet, y deleitar a tus amigos con un plato de pescado cabeza de serpiente seco y frito crujiente es una delicia.
La carne del pez cabeza de serpiente seco es dura, por lo que no es adecuada para desgarrar ni partir, sino que debe cortarse en trozos pequeños a lo largo del cuerpo del pescado. Los trozos secos son de color amarillo dorado, al primer bocado puedes escuchar el sonido crujiente en la boca. La carne del pescado después de freírla todavía es blanca y transparente, y cuanto más la mastiques, el sabor dulce se extenderá hasta la punta de la lengua. La singularidad de la carne del pescado se combina con el sabor salado de la sal, el sabor picante del chile y el fuerte sabor del limoncillo, es irreprochable. Este plato va bien con arroz porque la carne del pescado es grasosa, masticable y crujiente sin ser aburrida.
La carne del pescado es dura, por lo que no es adecuada para desgarrarla ni partirla, sino que debe cortarse en trozos pequeños a lo largo del cuerpo del pescado para disfrutarla.
En Occidente hay cientos de tipos diferentes, pero el pez cabeza de serpiente seco y crujiente frito tiene un sabor distintivo que se reconoce fácilmente. Este tipo de fruto seco también es adecuado como regalo, provocando en muchas personas cierta impresión y curiosidad sobre su origen.
Al ver este potencial, la gente de Hau Giang está promoviendo cada vez más la imagen del pez cabeza de serpiente seco, porque lo consideran un plato rústico tradicional, impregnado del sabor de su tierra natal.
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