Com, ein elegantes Geschenk für den Herbst in Hanoi

Aber vielleicht ist herbstlicher grüner Reis köstlicher, weil er auch in dieser Herbstsaison auf andere Geschenke „trifft“. Die Menschen in Hanoi haben die Angewohnheit, Bananenpfeffer mit grünem Reis zu genießen. Bananen tragen das ganze Jahr über Früchte, aber im Herbst sind die Bananen am köstlichsten. Und zu diesem Zeitpunkt ist die Banane vollreif und hat eine gelbe Farbe mit schwarzen Flecken, das ist die Eierbanane. Essen Sie Bananen mit jungem grünem Reis. Beim Kauen vermischen sich Banane und Reis und zergehen auf der Zunge. Auch im Herbst gibt es neue Kakisorten, um mit grünem Reis neue Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Obwohl es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, ihn zu genießen, bevorzugen viele Menschen immer noch den „rustikalen“ grünen Reis, das heißt, grünen Reis zu genießen, ohne ihn mit anderen Früchten zu essen. Mais wird normalerweise in ein Lotusblatt eingewickelt, manchmal auch in ein Rhizomblatt, das mit einem klebrigen Strohhalm zusammengebunden wird. Wenn Sie die Packung mit grünem Reis in der Hand halten, können Sie den Geruch von klebrigem Reisstroh und den schwachen Duft von Lotusblättern riechen. Beim Öffnen der Verpackung mit grünem Reis verströmen die grünen Reiskörner einen sanften Duft, gemischt mit anderen Düften, der den Menschen nicht nur den Genuss mit den Geschmacksknospen verschafft, sondern auch das Gefühl hat, ein Geschenk mit dem Duft des Windes darin einzupacken.

Com ist eine Frucht nur zum „Spaß“. Nehmen Sie vorsichtig mit drei Fingern einige Nuggets auf und stecken Sie sie in Ihren Mund. Der Duft grüner Reisflocken ist elegant und sanft. Man muss langsam und vorsichtig kauen, um den süßen und duftenden Geschmack junger Reiskörner deutlich zu spüren, die viel Mühe auf sich genommen haben, um zum fertigen Produkt zu werden.

Die Menschen in Hanoi sind von Natur aus elegant in der Küche, vom Kochen bis zum Genießen. Com ist Herbst, grüner Reis ist der Inbegriff der Kultiviertheit in der Hanoi-Kultur. Die Packung mit den Lotusblatt-Nuggets wird auf der rosa Seite und auf der Bananenseite präsentiert... was sowohl geschmacklich als auch optisch ein attraktives Gefühl vermittelt.

Die Art und Weise, grünen Reis zu genießen, ist aufwendig und auch die Herstellung von grünem Reis ist sehr aufwendig. Hanoi hat zwei berühmte grüne Reisdörfer. Dies sind das Dorf Vong (jetzt im Bezirk Dich Vong Hau, Bezirk Cau Giay) und das Dorf Me Tri (jetzt im Bezirk Me Tri, Bezirk Nam Tu Liem). Beide Handwerksdörfer haben eine lange Tradition. Obwohl die Erfahrungen der einzelnen Produzenten gewisse Unterschiede aufweisen, besteht der erste gemeinsame Punkt darin, dass es sich bei den Rohstoffen um Reis von guter Qualität handeln muss. Am beliebtesten ist der gelb blühende Klebreis mit saftigen Samen und einem duftenden Geschmack.

Die Ernte von jungem Reis zur Herstellung von grünem Reis muss zum richtigen Zeitpunkt erfolgen, um grünen Reis von bester Qualität zu produzieren. Seitdem der Reis blüht, muss der Maisbauer das Wachstum der Reispflanze genau verfolgen. Wenn das Reiskorn noch grün ist, sich aber zu dehnen beginnt, drückt man auf das Reiskorn und sieht, wie weißer Saft herausfließt. Man nennt das „gemolken“ des Reiskorns. Das ist die beste Zeit, um Reis zu ernten. Denn in jungem Klebreis ist noch viel Wasser enthalten, was dazu beiträgt, dass die Klebreiskörner beim Stampfen nicht zerbrechen und zudem das beste Aroma behält. Junge Klebreissamen enthalten außerdem viel Chlorophyll, wodurch die grünen Reiskörner türkisfarben werden, die natürliche grüne Farbe von jungem Reis. Die Menschen ernten oft am frühen Morgen und transportieren ihn dann schnell zu den Haushalten, um grünen Reis herzustellen. Je kürzer die Zeit vom Abschneiden der Reisblume von der Pflanze bis zum Beginn der Verarbeitung ist, desto köstlicher ist der Reis garantiert.

Zuerst werden die flachen Samen gedroschen und dann weggeworfen. Anschließend rösten, solange die jungen Reissamen noch frisch sind. Um eine Ladung grünen Reis herzustellen, müssen viele Schritte durchlaufen werden, aber vielleicht gilt das Rösten von Reis als das gemeinsame Geheimnis der Handwerksdörfer. Denn dies gilt als der wichtigste Schritt, der die Qualität der Charge grünen Reises bestimmt. Mit ihrer Erfahrung weiß der Hersteller von grünem Reis, wie er ihn röstet, bis er reif genug ist, um seinen köstlichen natürlichen Geschmack zu behalten. Der nächste gemeinsame Punkt in Handwerksdörfern ist, dass zum Rösten von grünem Reis Brennholz und keine Holzkohle- oder Gasherde verwendet werden müssen. Durch die Verwendung von Brennholz lässt sich die Hitze leicht regulieren, gleichzeitig macht das Aroma von Holzrauch auch einen Unterschied im Vergleich zur Verwendung von Industriebrennstoffen.

Frau Ngo Thi Thu, deren Familie auch grüne Reisflocken herstellt, erzählte: „Die Ältesten haben uns die Erfahrung weitergegeben, 5 Reiskörner aufzuheben und auf einer ebenen Fläche zu reiben. Wenn 3 Körner geschält wurden, sind es 2 Körner.“ ungeschält, sich aber nach dem Röst- und Rührvorgang „gekrümmt“ hat, erfüllt es die Anforderungen für das Stampfen von grünem Reis.

Der Prozess des Zerstampfens, Siebens und Zerkleinerns von Reis hängt von der Erfahrung des Reiskochers und gleichzeitig von der Reife des Reises zur Herstellung von grünem Reis ab. Nach dem Stampfen sieben und worfeln, um Spelzen und Verunreinigungen zu entfernen. Manche Chargen werden drei- oder viermal durchgeführt, manchmal dauert es jedoch sechs oder sieben Mal, bis sie fertig sind. Das Zerkleinern des grünen Reises muss mit einem Steinmörser erfolgen, um sicherzustellen, dass der grüne Reis glatt und flexibel ist.

Die Dorfbewohner von Vong unterteilen grünen Reis in vier Arten: Tamarindenblattreis, Punktreis, junger Reis und Originalreis. Der köstlichste grüne Reis ist grüner Reis mit Tamarindenblättern. Er wird Tamarindenblatt-Grünreis genannt, weil es sich dabei um die grünen Reiskörner handelt, die beim Keimen des grünen Reises herausfliegen. Tamarindenblatt-Nuggets gibt es nur sehr wenige, daher werden sie kaum auf dem Markt verkauft. Com Coit oder „grüner Reis“ sind sehr junge grüne Reiskörner. Bei der Verarbeitung verklumpen die kleinsten und jüngsten Reiskörner. Von jeder Charge grünen Reises sammeln die Menschen nur etwa 2/10 des Gewichts von grünem Reis. Noch weniger, vor allem am Ende der Saison, ist noch seltener, weil die Reissamen alt sind. Junger Reis ist die Hauptzutat jeder Charge grünen Reises. Und schließlich ist der ursprüngliche grüne Reis der alte grüne Reis, der als die am wenigsten köstliche der vier grünen Reissorten gilt, das heißt, die grünen Reiskörner werden aus älteren Reiskörnern gebildet. Manche Leute nennen diesen Reis auch rustikal. Diese Sorte wird häufig zur Herstellung von gebratenem Reis verwendet.

Aufgrund des Urbanisierungsprozesses gibt es im Dorf Vong heute immer weniger Menschen, die grünen Reis herstellen als zuvor. Mittlerweile entwickelt sich der grüne Reis von Me Tri stetig weiter und die grüne Reisindustrie in Me Tri wurde in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Seit dem frühen Morgen herrscht im grünen Reisdorf geschäftiges Treiben mit dem Geräusch von Maschinen, die zum Rösten von grünem Reis laufen, dem Geräusch von Stößeln, die auf grünen Reis schlagen, und duftenden, nach Rauch duftenden Feuern.