Las especialidades del noroeste incluyen flores silvestres únicas y extrañas que no sólo son deliciosas sino también nutritivas y son valiosas hierbas medicinales.

La gente de las aldeas étnicas de estas provincias montañosas todavía mantiene la costumbre de ir al bosque a recoger verduras y flores para comer. Su cocina refleja claramente las estaciones, con platos de temporada.

El Sr. Khom Van Yen, una persona de etnia tailandesa negra de la comuna de Muong Phang, distrito de Dien Bien (provincia de Dien Bien), recoge flores de plátano silvestre para su uso. Foto: B. Nguyen

Llega marzo, las montañas y los bosques del noroeste no sólo se llenan del color de las flores de Ban sino también es la temporada en la que florecen otras flores silvestres. Entre ellas, muchas flores se convierten en platos deliciosos, creando una marca muy única de la cocina del noroeste durante la temporada de flores. Marzo - temporada de abejas melíferas. La miel también es una especialidad de las tierras altas gracias a la diversidad de flores silvestres del noroeste.

Una variedad de deliciosos platos elaborados con flores silvestres.

Las flores de Bauhinia se consideran la flor de marzo porque esta es la época en que más florecen. Las flores blancas de los árboles Bauhinia no son sólo para contemplarlas, sino que también se utilizan para preparar muchos platos únicos y deliciosos como: flores de Bauhinia salteadas con carne, ensalada de flores de Bauhinia...

Aunque toda la ensalada es de flores Ban, existen muchas variantes diferentes según la etnia y la región. Los brotes y flores de Bauhinia se pueden preparar en ensalada con brotes de bambú amargo u otras flores como flores de bep (una flor con un sabor ligeramente amargo) y un poco de hojas de yuca. Estos ingredientes se hierven y se mezclan con algunas especias como galanga, sal, glutamato monosódico, ajo y chile.

Cuando la miel de Cha Nua se convierta en un producto de OCOP, el modelo de apicultura se replicará en el distrito de Nam Po. Los productos de miel están certificados por OCOP y la miel se analiza para garantizar una mejor calidad y origen.

Además de la flor Ban, en las montañas del noroeste hay muchos tipos de flores que se han convertido en platos familiares de los grupos étnicos: tailandés, mong, lao... El Sr. Khom Van Yen, miembro de la etnia tailandesa negra de la comuna de Muong Phang, distrito de Dien Bien (provincia de Dien Bien), comentó: «Cuando vamos al bosque, solo necesitamos un paquete de arroz glutinoso, sal de frijoles o carne a la parrilla, y las verduras que lo acompañan suelen recogerse en el bosque. Entre ellas, hay muchos tipos de flores silvestres que se convierten en platos de verduras. Las flores del bosque florecen estacionalmente, por lo que los platos de los pueblos étnicos también incluyen platos de temporada». Las flores de banano silvestre están disponibles durante todo el año, pero algunas flores, incluidas las de Bauhinia, se pueden recoger y comer crudas o preparar en ensalada. Las flores del ramo se utilizan para crear un hermoso color amarillo para el arroz glutinoso u otros platos que requieren color.

La Sra. Leng Thi Chien, jefa de la Asociación de Mujeres de la aldea de Na Su (la primera aldea de turismo comunitario del distrito de Nam Po, provincia de Dien Bien) compartió que las comidas diarias de las familias de la aldea utilizan verduras y frutas disponibles en sus huertos familiares o cosechadas en el bosque. Los aldeanos casi no utilizan dinero, pero a menudo intercambian bienes entre ellos.

Marzo es la temporada de mayor floración de flores silvestres. Muchos tipos de flores se convierten en platos habituales en nuestras comidas diarias. Entre ellas, la más común es la flor de abeja, una planta cuyas flores cubren todo el árbol. En las comidas diarias, esta flor se suele hervir o cocinar en sopa. Cuando recibimos invitados, preparamos platos elaborados como flores de abeja rellenas fritas, ensalada de flores de abeja... Antes de la temporada de flores de abeja, hay flores de po ke, que también tienen un sabor amargo, por lo que se pueden preparar platos similares a las flores de abeja", dijo la Sra. Leng Thi Chien.

Una comida para entretener a los invitados con muchos platos deliciosos elaborados con flores silvestres del grupo étnico tailandés blanco en la aldea turística comunitaria de Na Su, distrito de Nam Po, provincia de Dien Bien. Foto: B. Nguyen

Temporada de recolección de miel de flores silvestres

Según la gente del Noroeste, de marzo a junio es la temporada de miel silvestre abundante y de mayor calidad del año porque en esta época el Noroeste se encuentra en la temporada de floración de las flores silvestres. Las montañas y los bosques del Noroeste poseen una gran variedad de flores como: el mac cop (árbol con frutos parecidos a las peras), el espino, las flores del roble, las flores del cistanche, las flores del castaño... Por ello, la miel de flores silvestres es también una especialidad de las tierras altas del Noroeste.

La miel de bosque del noroeste tiene muchas variedades y sabores dependiendo de cada región forestal, zona y especie de abeja. Entre ellos, la miel Khoai se considera uno de los mejores tipos de miel.

Además, existen tipos de miel más populares como: miel de roca, miel de abeja, miel de menta... Todos los tipos de miel tienen hermosos colores y el sabor puro de las flores silvestres naturales. La miel del bosque del noroeste también tiene un alto valor nutricional con muchos nutrientes que son buenos para la salud humana.

La provincia de Dien Bien es una zona con gran densidad de montañas y bosques, un entorno favorable para que las abejas silvestres se reproduzcan y se desarrollen. Esta es también una tierra famosa por sus especialidades de miel silvestre. Según la gente de la aldea A Pa Chai, comuna de Sin Thau, distrito de Muong Nhe, esta tierra está cubierta de montañas y bosques, por lo que la miel de aquí es la más auténtica de las montañas y los bosques. Es por eso que a los gourmets, incluidos los turistas, les gusta mucho la miel silvestre de la región más occidental del país.

Tés de flores. Foto: B. Nguyen

Desde hace mucho tiempo, la miel de Cha Nua en el distrito de Nam Po también ha sido famosa por su deliciosa calidad. La miel de Cha Nua fue elegida para construir los productos OCOP (Programa Una Comuna Un Producto) del distrito de Nam Po.

La Sra. Thung Thi Lam, una mujer de etnia tailandesa blanca de la aldea turística comunitaria de Na Su, en el distrito de Nam Po, dijo que además de dedicarse a la agricultura, su familia también cría abejas para obtener miel. Aunque se llama miel de granja, la calidad de la miel de granja no es diferente a la de las abejas silvestres porque el apicultor solo hace cajas para que vivan las abejas silvestres, la fuente de miel se toma de flores silvestres o plantas cultivadas en los campos, puramente natural. El cultivo y la explotación de la miel todavía se realizan de forma manual.

Según la Sra. Lam: «La cría de abejas durante esta temporada de flores silvestres no se puede apresurar; hay que esperar a la temporada de floración para que las abejas produzcan miel hasta que la colmena esté llena antes de cosechar. Por lo tanto, la producción de miel no suele ser excesiva; se destina principalmente al consumo familiar; solo una pequeña parte sobrante se vende en el mercado».

En la aldea de Na Su, la miel no sólo es una bebida nutritiva para la salud, sino también una valiosa medicina. En muchos hogares del pueblo se empapan flores de papaya macho con miel para tratar la tos, el dolor de garganta, etc. de los miembros de la familia, especialmente los niños y los ancianos.

La forma de preparar las flores de papaya macho en esta localidad también es muy diferente. Se recogen las flores de papaya macho que crecen naturalmente en las colinas, se fríen al fuego hasta que se secan, se muelen hasta obtener un polvo fino y luego se sumergen en miel silvestre para su uso posterior. Gracias a este método de procesamiento, la miel de flor de papaya no solo es deliciosa, sino que también se puede almacenar por más tiempo que la miel de flores fresca como en muchos otros lugares.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-tay-bac-goi-ten-nhung-loai-hoa-rung-doc-la-khong-chi-ngon-ma-con-bo-duong-la-vi-thuoc-quy-20240402162213448.htm