Antes de procesarlo, la gente de Tam Dao ( Vinh Phuc ) golpea el hormiguero para que las hormigas cubran la carne y la quemen. Este método ayuda a que el plato tenga un sabor delicioso, convirtiéndose en una especialidad amada por muchos comensales.
La carne cruda con hormigas es una famosa especialidad de Tam Dao, Vinh Phuc. Según la Sra. Quynh Anh, propietaria de un restaurante en Tam Dao, el motivo por el que esta especialidad tiene un nombre tan extraño es porque la carne se cuece al dejar que las hormigas la piquen.
Para que el plato sea delicioso y auténtico, la gente local necesita seleccionar cuidadosamente los ingredientes y prepararlos adecuadamente. Para ello, la carne procede de vacas recién sacrificadas, todavía calientes y tiernas.
Luego, la gente corta la carne en trozos grandes, de aproximadamente 1 a 2 cm de grosor, y los cuelgan en las ramas de los árboles cerca del hormiguero del bosque. La gente usa un palo para pinchar a las hormigas en el hormiguero y que salgan y cubran la carne. Cuanto más fragante y picante sea la carne, más las incita a picar.
"Dependiendo de las condiciones y preferencias de cada persona, en lugar de colgarla en un árbol, la gente puede poner la carne en un recipiente o olla grande y luego bajar el hormiguero para quemarla", dijo la Sra. Quynh Anh.
Según la propietaria, para lograr el sabor deseado en la carne con infusión de hormigas, la gente de Tam Dao a menudo elige hormigas del bosque y solo utiliza nidos de hormigas en los árboles, lo que garantiza la higiene y la seguridad, y ayuda a que el plato tenga un sabor único y atractivo.
Cada tipo de hormiga al quemarse le dará al plato un sabor delicioso y único. Por ejemplo, las hormigas negras crean un aroma ligeramente picante, las hormigas rojas crean un sabor agrio, las hormigas de agua aportan un sabor picante y las hormigas que pican tienen un olor fragante como los chinches de agua.
Para darle más sabor al plato, los Tam Dao también cuelgan carne de diferentes hormigueros. Cuanto más agresivas sean las hormigas y más fuertes sus picaduras, más deliciosa será la carne —añadió la dueña del restaurante—.
Una vez que las hormigas terminan de picar, la gente lava la carne con agua salada diluida, la escurre y luego la asa sobre brasas calientes.
Al asar a la parrilla, voltee rápidamente ambos lados para que el calor penetre cada fibra de la carne. La carne quedará firme, chisporroteante y fragante, estimulando los sentidos de la vista, el gusto y el olfato.
La Sra. Quynh Anh dijo que un trozo de carne se considera cocinado a término medio cuando la capa exterior de la carne está ligeramente carbonizada y el interior es rosado, jugoso y suave.
A la hora de disfrutarlo, la gente corta la carne en trozos pequeños y los dispone en un plato, combinándolos con algunos ingredientes acompañantes como cilantro vietnamita, carambola ácida, plátano verde... y especialmente la imprescindible salsa de soja.
La salsa típica para mojar el plato de carne picada de hormigas en Tam Dao está hecha de maíz y soja, mezclados con un poco de azúcar y jengibre rallado.
A la hora de comer, los comensales colocan la carne sobre verduras crudas, añaden ingredientes a su elección, la enrollan y la sumergen en salsa de soja. Se dice que el plato tiene un sabor extraño y delicioso, con aroma a carne y hormigas, mezclado con un poco de sabores astringentes, ácidos y dulces de las especias que lo acompañan.
Si tienes la oportunidad de visitar Tam Dao, puedes encontrar y disfrutar el plato de carne de res quemada con hormigas en algunos restaurantes locales por aproximadamente 150.000 - 200.000 VND / plato, suficiente para que lo disfruten 2 personas.
Fuente
![[Foto] El primer ministro Pham Minh Chinh preside una reunión sobre la implementación del proyecto ferroviario Lao Cai-Hanoi-Hai Phong.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/20/0fa4c9864f63456ebc0eb504c09c7e26)
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