La especialidad de este antiguo pueblo de Bac Ninh es el tofu en forma de joroba. Con un solo bocado está tan fresco que se te derrite la lengua.

Gracias a la inversión en maquinaria para mejorar la productividad y crear marcas de productos, los hogares productores de tofu en Tra Lam obtienen buenos ingresos y mantienen su profesión tradicional durante muchas generaciones.

Según los ancianos del pueblo, la profesión de hacer tofu en Tra Lam apareció alrededor del siglo XVI gracias a las enseñanzas del maestro zen Chuyet Chuyet, abad de dos pagodas (la pagoda But Thap y la pagoda Phat Tich).

La característica especial del tofu Tra Lam es que tiene forma cuadrada y es mucho más grande que el tofu normal.

Gracias a este tamaño, el tofu Tra Lam no se rompe, no tiene sabor amargo y no se vuelve acuoso después de mucho tiempo, conservando aún el aroma y la grasa de la soja.

El nombre de frijol jorobado proviene del hecho de que en el pasado, el proceso de prensado del frijol debía realizarse dos veces, con un molde rudimentario, por lo que al apilar 2 capas de frijoles pequeños para comprimirlos en una cubierta de frijoles grande, a menudo no era suficiente, creando una forma ligeramente distorsionada (jorobada).

Hoy en día, la gente puede hacer moldes grandes que pueden comprimir tapas de tofu que pesan entre 500 y 600 gramos, haciéndolas sentir firmes en la mano y produciendo tapas de tofu con piel dorada.

La antigua profesión de elaboración de frijoles Tra Lam se basaba en métodos manuales simples. Recientemente, la aplicación de maquinaria en la producción, como calderas, trituradoras, etc., ha ayudado a aumentar la producción promedio de 3 a 4 veces. Según las estadísticas del Comité Popular del Barrio Tri Qua, en 2023, la producción de frijol Tra Lam vendida en el mercado alcanzará aproximadamente 562,5 toneladas, con unos ingresos totales de 13,5 mil millones de VND.

El Sr. Nguyen Ta Thang, un gran productor de frijoles de Tra Lam, comentó: «Elaborar tofu es una tarea bastante ardua, con muchas etapas. Sin embargo, con el deseo de preservar la profesión que nos legaron nuestros antepasados, siempre nos esforzamos por elaborar deliciosas láminas de tofu que tienen una gran aceptación entre los consumidores».

El tofu Tra Lam, del barrio Tri Qua, ciudad de Thuan Thanh (provincia de Bac Ninh) tiene características únicas que son populares entre los clientes.

El tofu Tra Lam se elabora de la misma manera, pero cada familia tiene su propia experiencia para crear un sabor único. Según el Sr. Thang, su familia produce entre 40 y 50 kilos de soja al día y, si alguien hace un pedido, pueden producir más.

Desde el amanecer, su familia se ocupa de preparar las etapas de molienda, cocción, moldeado, etc. para poder vender a tiempo para el mediodía y la tarde. Después de deducir los gastos, su familia tiene unos ingresos de unos 15 millones de VND al mes. También hay hogares como el del Sr. Pham Thanh Dam, el Sr. Nguyen Van Luong, la Sra. Nguyen Thi Binh... que producen entre 70 y 100 kg de frijoles al día.

El Sr. Nguyen Van Phiu, Secretario de la Célula del Partido Tra Lam, compartió: "En los últimos años, la producción local de frijoles ha cambiado claramente.

Anteriormente, hasta el 90% de los hogares de la aldea cultivaban frijoles y criaban cerdos, y las aguas residuales se vertían directamente en las alcantarillas de las carreteras, lo que causaba una grave contaminación ambiental. Desde que estalló la peste porcina africana, la cría de ganado utilizando los desechos de la producción de frijoles también ha disminuido drásticamente, el rebaño total en el pueblo es solo de alrededor de cien y muchas familias han cambiado de trabajo.

En todo el pueblo hay actualmente unos 70 hogares que se dedican profesionalmente a la elaboración de tofu para su venta. Aunque el número de hogares que producen tofu ha disminuido, gracias al apoyo de la maquinaria, la producción aún satisface la demanda y, sobre todo, el medio ambiente en la aldea ha mejorado significativamente.

La localidad también invirtió en la renovación del sistema de drenaje y de carreteras para facilitar el comercio y la producción en las aldeas artesanales. Además, movilizamos y difundimos a las personas para mejorar la higiene y seguridad alimentaria, construir reputación asociada a la construcción de marca”.

Se sabe que para desarrollar ocupaciones tradicionales, el Departamento de Ciencia y Tecnología de la provincia de Bac Ninh apoyó a la localidad para implementar el proyecto de marca y protección de la propiedad intelectual de los frijoles Tra Lam y en 2020, este producto fue reconocido oficialmente por el Departamento de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología) con una marca de certificación.

La marca va de la mano con una calidad garantizada, el tofu Tra Lam se agota básicamente tan pronto como se elabora, no solo en los mercados mayoristas regionales sino también con pedidos de todas las provincias y ciudades como: Hanoi, Hai Duong, Hung Yen.

Muchos turistas que conocen la zona de Thuan Thanh también prueban el tofu suave, fragante y de color blanco marfil y lo compran como regalo, contribuyendo a promover esta especialidad rústica. Esa es también la motivación de los hogares para continuar el proceso de producción, preservando la quintaesencia de la elaboración del frijol Tra Lam, contribuyendo a diversificar la cocina típica de la región de Kinh Bac.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm