La especialidad "cruda" de Phu Quoc: los visitantes vuelan miles de kilómetros para disfrutarla

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No sólo es el destino turístico más famoso del país con hermosos paisajes naturales, Phu Quoc también es considerada la "capital" de la gastronomía , atrayendo a los visitantes a experimentar una serie de deliciosos platos.

Entre ellos se encuentra la ensalada de arenque, una de las famosas especialidades de la isla de Ngoc que los visitantes no deben perderse si tienen la oportunidad de visitarla.

A diferencia de la ensalada de arenque Nam O ( Da Nang ), la famosa ensalada Phu Quoc del mismo nombre tiene su propia forma de preparación con un sabor delicioso y único (Foto: Phuoc Tan).

Según los lugareños, en Phu Quoc hay arenque disponible todo el año, pero la temporada más importante es del séptimo al octavo mes lunar, cuando el viento del suroeste sopla tierra adentro. En este momento, el pescado es delicioso, la carne es grasosa y firme, el sabor es dulce y fragante y el precio también es "más suave".

Aquí, el arenque se procesa en muchos platos y productos terminados como arenque enlatado, arenque estofado, sopa agria de arenque, pasteles de arenque, etc. Sin embargo, el plato más delicioso y popular sigue siendo la ensalada de arenque.

Debido a que se disfruta directamente sin pasar por ningún proceso de cocción, la ensalada de arenque se considera una especialidad "cruda" en Phu Quoc (Foto: Nguyen Thuy Tien).

Anh Quoc Viet, propietario de un restaurante de mariscos en la ciudad de Duong Dong, Phu Quoc, dijo que para hacer una deliciosa ensalada de arenque, el chef debe ir temprano al mercado y seleccionar lotes frescos de pescado que acaban de ser capturados por los pescadores en el mar.

El pescado seleccionado también debe ser de tamaño uniforme, aproximadamente dos puntas de dedos, para facilitar su procesamiento y garantizar la calidad.

Después de comprarlo, limpiar el arenque, quitarle las escamas, cortarle la cabeza, quitarle los intestinos, quitarle las espinas y luego lavarlo nuevamente con agua. La gente de Phu Quoc suele lavar el arenque con agua salada diluida (o vinagre) para eliminar el olor a pescado, haciendo que el plato sea más delicioso y fragante, para que todos puedan disfrutarlo.

El proceso de preparación y relleno del arenque requiere habilidad y esfuerzo (Foto: Tam Pham).

Después de limpiarlo, el arenque se filetea y se corta en trozos finos del tamaño de un bocado. Además del ingrediente principal, el filete de arenque, esta ensalada también se prepara con otros ingredientes como cebollas, zanahorias ralladas, chalotes, chile y coco rallado, luego se condimenta al gusto.

A continuación, mezcle el pescado y los ingredientes con una salsa agria especial elaborada con vinagre cultivado con guayaba madura. Este vinagre ayuda a que la carne del pescado se vuelva más suave y fragante. Luego añade un poco de sal y azúcar a la mezcla anterior para darle al plato un sabor agridulce.

En particular, a la ensalada de arenque no puede faltar la espesa salsa para mojar, considerada el alma del plato. Para preparar una deliciosa salsa para mojar, los lugareños mezclan salsa de pescado de Phu Quoc y la sazonan con especias familiares como limón, azúcar, ajo, chile picado y, por supuesto, maní tostado triturado.

Ingredientes familiares pero igualmente atractivos para preparar la famosa ensalada Phu Quoc (Foto: Nguyen Thuy Tien).

A la hora de disfrutarlo, los comensales toman papel de arroz, disponen verduras crudas encima, añaden un trozo de ensalada de arenque bien condimentado, luego enrollan la ensalada y la sumergen en una salsa espesa y fragante.

El papel de arroz suave y masticable se mezcla con el sabor refrescante de las verduras, el sabor suave, graso y dulce del arenque y el aroma del coco rallado y los cacahuetes tostados, haciendo que los comensales lo recuerden para siempre después de un solo bocado.

La Sra. Vu Huong (en Hanoi ) dijo que había disfrutado de la ensalada de arenque en Phu Quoc varias veces y que realmente le gustaba el sabor de este plato. Incluso a principios de mayo, aprovechó su escaso tiempo libre para llevar a su familia a la isla de Ngoc durante un día y una noche sólo porque "se le antojaba" el famoso plato de ensalada.

He pedido ensalada de arenque en algunos restaurantes de renombre en Hanói, pero la sensación no es tan fresca ni deliciosa como disfrutarla directamente. Por eso, no dudo en viajar lejos y reservar un billete de avión para llevar a mi marido y a mis hijos a Phu Quoc una noche solo para disfrutar sin límites de la ensalada que tanto gusta a todos los miembros de la familia», dijo la Sra. Huong.

Si tienes la oportunidad de viajar a Phu Quoc, podrás encontrar y disfrutar de ensalada de arenque en muchos restaurantes y lugares de comida locales con precios que oscilan entre 150.000 y 200.000 VND/porción para 2-3 personas (Foto: Nguyen Thanh Huyen).

En algunos restaurantes locales, a los comensales que comen ensalada de arenque también se les sirve una copa de vino de mora, dulce, fuerte y amargo. Este vino especial de la isla Ngoc no solo ayuda a equilibrar el sabor de los platos, sino que también se considera un remedio popular para ayudar a reducir el dolor de huesos y las enfermedades digestivas.

Además de disfrutar directamente de la ensalada de arenque, los visitantes aquí pueden comprar arenque fresco o alimentos procesados de este pescado como regalos para amigos y familiares, como filetes de arenque, pescado enlatado, etc. en grandes mercados de mariscos como el mercado de Duong Dong, el mercado de An Thoi o el mercado de Ham Ninh.

Phan Dau

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