Una especialidad de Giang: capturar 12 kg de serpiente fresca, secarla para obtener 1 kg de serpiente seca y venderla al precio más alto de 500.000 VND/kg.

Al presentar las materias primas para elaborar carne de serpiente seca, una especialidad de An Giang , la Sra. Lan, de la comuna de Vinh Hoi Dong, distrito de An Phu, dijo que con 12 kg de carne de serpiente fresca procesada en 1 kg de serpiente seca, pero el precio de venta en las instalaciones también es bastante "blando". La serpiente seca de grado 1 cuesta 500.000 VND/kg, la serpiente seca de grado 2 cuesta 250.000 VND/kg.

La especialidad de An Giang: serpiente seca

La serpiente seca está formada de manera muy hábil, es difícil para las personas que no están familiarizadas con ella reconocerla, porque se parece mucho al pez lengua de búfalo seco. Cómo secar la serpiente también es muy elaborado y no todo el mundo lo sabe. Se puede decir que el procesamiento de cecina de serpiente es una profesión de la que la gente de la comuna de Vinh Hoi Dong siempre está orgullosa y se ha transmitido de generación en generación.

Al principio, como se capturaban demasiadas serpientes durante la temporada y no se podían vender, la gente las procesaba, las marinaba con especias y las secaba para comer en casa.

Poco a poco, este plato les pareció delicioso y tenía un sabor único, por lo que aprendieron a prepararlo adecuadamente y lo compartieron con todos. Ahora el plato rústico se ha convertido en una especialidad famosa en todas partes.

Los cazadores de serpientes son en su mayoría jemeres y residentes fronterizos, traen serpientes de la frontera para venderlas a propietarios de almacenes en Vietnam, con muchos lugares comerciales principales, como: el mercado de An Phu, el mercado de Vinh Hoi Dong, el mercado de Long Binh (distrito de An Phu)...

Las serpientes a menudo se venden a restaurantes, establecimientos de comida y compradores para su disfrute. Como sólo hay una temporada de inundaciones al año, muchos establecimientos aprovechan para comprar serpientes para secarlas y atender a los comensales.

Elaboración de serpiente seca: una especialidad de An Giang en la comuna de Vinh Hoi Dong, distrito de An Phu.

Para preparar esta especialidad primero hay que despellejar la serpiente, separando la carne y los huesos. Sólo la carne de la serpiente se utiliza para secar, las demás partes se venden a los bares y se secan para distribuirlas a lugares donde se remoja vino medicinal, se fabrica pegamento, etc.

La carne de serpiente se marinará con especias. Este paso requiere de mucha experiencia y una receta familiar, ya que si se quiere una deliciosa serpiente seca, las especias son un factor decisivo.

Después de marinarla, se le dará forma a la serpiente (como una corvina) y luego se secará al sol sobre una rejilla durante al menos 2 días para dejar que la carne se seque y se reafirme...

Según las personas con experiencia en el secado de serpientes en la comuna de Vinh Hoi Dong, para hacer deliciosas serpientes secas, la persona que las seca debe asegurarse de utilizar la técnica para que la carne de serpiente esté seca por fuera pero fresca por dentro. Al secarse, la carne pierde agua, pierde su olor a pescado y se cocina poco hecha, por lo que cuando se asa a la parrilla, todavía está fresca, deliciosa y dulce.

Además, la serpiente seca se puede asar a la parrilla y enrollar con pepino, mango verde y ciruela verde tierna, y sumergir en salsa de chile o salsa de pescado con tamarindo.

La textura crujiente y la acidez del mango crudo, del mango verde tierno junto con un poco de picante de la salsa de chile y la salsa de pescado de tamarindo llevarán el sabor de este plato de serpiente seca a un nuevo nivel...

Serpiente de cobre: ​​una especialidad cada vez más rara

En el pasado, en la comuna de Vinh Hoi Dong, había muchos almacenes de compra de serpientes y muchas instalaciones de procesamiento de secado de serpientes, pero ahora, solo quedan unos pocos lugares vinculados a la profesión.

Con más de 10 años de experiencia en el negocio de compra de serpientes, el Sr. Loi (comuna de Vinh Hoi Dong) dijo que en el pasado, había muchas serpientes, pero poco a poco, los productos naturales se están agotando cada vez más. Hoy en día sólo quedan unos pocos compradores en Camboya que los traen para venderlos, pero muy pocos.

Durante la temporada de inundaciones, las serpientes escasean, pero los precios son bastante baratos: serpientes de agua, serpientes nenúfar 120.000 - 130.000 VND/kg, serpientes trun 180.000 - 200.000 VND/kg, serpientes elefante (2/kg) también rondan los 350.000 VND/kg, cobras 270.000 - 350.000 VND/kg... Desde después del Tet hasta alrededor de mayo (calendario lunar), las serpientes tienen precios altos, pero en esta época hay muy pocas serpientes para comprar.

Serpiente seca: una especialidad de Giang.

La Sra. Lan (propietaria de la planta de procesamiento de serpientes secas My Lan) tiene más de 20 años de experiencia en el secado de serpientes en la comuna de Vinh Hoi Dong y comentó: «Este año hay menos serpientes de lo habitual; las inundaciones son cada vez más irregulares, por lo que escasean. Las serpientes se compran principalmente en Camboya y otros lugares dentro y fuera de la provincia. Los tipos de serpientes que se utilizan para el secado son principalmente serpientes nenúfar, culebras barbudas, culebras de agua y culebras de tronco... pero ahora escasean mucho».

Al presentar las materias primas para elaborar el producto final, la Sra. Lan explicó que se procesan 12 kg de carne fresca de serpiente para obtener 1 kg de serpiente seca, pero el precio de venta en la planta también es bastante bajo. La serpiente seca de grado 1 cuesta 500.000 VND/kg, la serpiente seca de grado 2 cuesta 250.000 VND/kg.
En los mercados o tiendas especializadas, las serpientes secas se venden a precios más altos. Sólo se procesa durante 6 meses al año (durante la temporada de lluvias, el número de serpientes es mayor). Anteriormente, las instalaciones de la Sra. Lan compraban entre 300 y 400 kg de serpientes vivas todos los días para procesarlas y secarlas, pero ahora solo compra entre 30 y 50 kg.

“Este año la inundación es bastante buena, pero hay menos serpientes que en años anteriores y menos gente comprando serpientes secas. Se venden unos 10 kg de serpientes secas al día, aunque el precio se mantiene igual que en años anteriores. Solo espero que esta festividad del Tet se vendan mejor, debido a la demanda de comprarlas como regalo para familiares y amigos”, expresó Lan.

La serpiente seca Vinh Hoi Dong no solo es un plato delicioso, sino también una especialidad famosa que los turistas pueden comprar como regalo para familiares y amigos.

Este también es un plato típico de An Giang, que ayuda a desarrollar el turismo y aumentar el valor económico de la población local.

"Beber" y disfrutar de una serpiente seca durante el Tet es una imagen muy interesante, que evoca la cultura culinaria única de la gente del Delta del Mekong, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-an-giang-bat-12kg-ran-tuoi-phoi-thanh-1kg-kho-ran-ban-gia-cao-nhat-la-500000-dong-kg-20250324115438642.htm