Un viaje en azada trajo consigo un manojo de mandioca. En Soc Trang, la gente la usa para hacer papel de arroz, es muy deliciosa.

Cada primavera y Tet, los hogares de la aldea Phuong An 3, comuna de Hung Phu, distrito de My Tu (provincia de Soc Trang ) se ocupan de preparar chips de yuca para celebrar el Tet.

El papel de arroz generalmente tiene dos tipos conocidos: el primer tipo está hecho de arroz glutinoso; El segundo tipo es la yuca. Entre ellos, los chips de yuca Hung Phu son los más típicos.

La razón de este plato es porque la yuca es muy fácil de cultivar y no requiere de muchos cuidados. Además, la tierra del distrito de Hung Phu y My Tu es muy fértil, favorable para el cultivo.

Desde entonces, la gente ha utilizado la yuca para preparar deliciosos platos como: sopa dulce mixta, sopa dulce, arroz glutinoso, leche de coco al vapor, curry... incluida la famosa galleta de yuca de Occidente.

Este es un pastel popular en Soc Trang. Aunque el proceso de elaboración es bastante meticuloso y laborioso, este plato es adorado por mucha gente.

El papel de arroz de yuca es una especialidad de larga data de los habitantes de la comuna de Hung Phu, distrito de My Tu. Según el árbol genealógico, lleva 4 generaciones en el negocio.

El pastel está completamente hecho a mano por manos hábiles, el pastel es de tamaño mediano y redondo, tiene la dulzura del azúcar, la riqueza de la leche de coco, el olor característico de las semillas de sésamo blanco, el aroma de la yuca creando un sabor particularmente delicioso. '

Aunque los chips de tapioca Hung Phu están hechos con ingredientes simples, son extremadamente deliciosos y muy apreciados por los amantes de la comida .

Fabricación de papel de arroz con yuca en la casa de familia del mercado flotante de Nga Nam, provincia de Soc Trang. Foto: NGOC NHAN

Anteriormente, las personas que preparaban chips de yuca en la comuna de Hung Phu se concentraban principalmente en prepararlos durante todo diciembre. Los chips de yuca se vendieron en todos los mercados dentro y fuera del distrito, o fueron pedidos por familiares y amigos como regalos para la gente durante el Tet.

Hoy en día, los pasteles se hacen por encargo, en puestos ubicados en las áreas de descanso del delta del Mekong o durante los festivales en Soc Trang.

En promedio, cada hogar que produce chips de yuca puede producir entre 1.000 y 1.500 piezas al día. Producido principalmente bajo pedido. En la actualidad, los chips de yuca cuestan 25.000 VND la docena.
Durante la temporada de galletas de yuca, todo el pueblo tiene más trabajo para los trabajadores, que ganan alrededor de 200.000 VND por día en salarios.

Para preparar chips de tapioca Hung Phu deliciosos y estándar, debes tener mucho cuidado al elegir los ingredientes. Los tubérculos de yuca deben ser grandes y no duros.

La gente lo cocina al vapor y retira la parte fibrosa del medio. Luego vierte la yuca en un mortero de piedra y machácala. Cuando la yuca está amasada hasta formar una masa suave y lisa, el trabajador mezcla 3 kg de yuca machacada y cocida al vapor con 1,2 kg de azúcar, 2 cocos rallados exprimidos para obtener jugo y 100 g de semillas de sésamo blanco, los mezcla y los amasa hasta formar una masa suave y lisa.

El primer trabajador lo exprimirá hasta formar bolas redondas y uniformes; El segundo trabajador colocó el pastel en la parte inferior y superior con una lámina de plástico, tomó un palo de madera redondo y lo extendió finamente, dejándolo redondo y uniforme, ni grueso ni delgado. El producto terminado son hermosas galletas de tapioca Hung Phu redondas.

El paso final es secar el papel de arroz al sol durante 3-4 horas hasta que esté seco.

Según los panaderos, secar el pastel bajo la fuerte luz del sol también es un secreto para hacer que el sabor del pastel sea más único e indescriptible, especialmente la interesante armonía entre la Tierra y el Cielo que hace que el pastel sea más rico, más sabroso y especialmente "se derrite crujiente cuando se sumerge en agua helada fría y se puede conservar por más tiempo...".

Los chips de tapioca Hung Phu se pueden preparar de muchas maneras, se pueden comer crudos o a la parrilla. Pero para hacerlo más delicioso, según los artesanos de la profesión de hacer galletas de tapioca de Hung Phu, hay otra forma maravillosa de comerlo: partir la galleta por la mitad, enrollarla y sumergirla en café con leche helada (o agua helada).

Dale un mordisco y sentirás el indescriptible aroma graso y el “extraño” crujido en tu boca. ¡Come una vez y recuerda para siempre! Come y vuélvete adicto…

¿Quién ha venido y quién no? Date prisa y pasa por la casa de familia del mercado flotante de Nga Nam (provincia de Soc Trang) para experimentar el proceso de "convertirse en panadero" y disfrutar de los chips de yuca "únicos" que hay aquí, asociados con el espacio de cultura pura del río del sur.

Fuente: https://danviet.vn/cuoc-mot-nhat-bat-len-chum-cu-mi-o-soc-trang-dan-dem-ra-lam-banh-phong-an-ngon-me-lam-luon-20240625202206654.htm