Las tiendas de conveniencia son más respetuosas con el medio ambiente

SGGP 14/06/2023 05:52

Además de utilizar inteligencia artificial, las principales tiendas de conveniencia japonesas como Lawson, Seven-Eleven y Family Mart están lanzando un movimiento para reducir el desperdicio de alimentos por ingredientes no utilizados.

La cadena Lawson comienza a vender rollos de sushi utilizando ingredientes sobrantes. Foto: LAWSON

Desde la semana pasada, Lawson ha introducido rollos de sushi con atún crudo marinado en la mayoría de sus tiendas en Japón. Este rollo, que cuesta 181 yenes (1,29 dólares), utiliza atún congelado que originalmente se compró para hacer rollos ehomaki, un plato tradicional que se come el primer día de primavera, que cae el 3 o 4 de febrero según el antiguo calendario lunar japonés.

Lawson también planea introducir otro producto de rollo de sushi utilizando restos de salmón y calamar después de producir suficiente ehomaki y otros productos en algunas regiones a fines de julio. Además, Lawson también planea lanzar chirashi-zushi (un tipo especial de sushi con colores brillantes) con anguila anago (anguila de agua salada) y otras anguilas de las regiones de Kanto y Koshinetsu.

Con un precio de 983 yenes, el producto chirashi-zushi está destinado al día tradicional japonés de comer anguila para refrescarse, llamado Doyo no Ushi no, el día más caluroso del año.

Lawson vende los productos a precios relativamente bajos porque utiliza restos de salmón, anguila y camarones, y la compañía está aceptando pedidos anticipados a partir del 6 de junio y hasta el 28 de julio en cantidades limitadas. Lawson pretende reducir el exceso de inventario en un 30% en los lugares donde se ha implementado el servicio.

Mientras tanto, la cadena 7-Eleven planea vender batidos utilizando verduras y frutas descartadas porque ya no son visualmente atractivas. La cadena ofrece batidos en vasos que los clientes pueden preparar ellos mismos en 21.000 tiendas en todo el país.

Este tipo de productos se introdujeron en 2017 en algunas tiendas, estaban disponibles en 3.300 tiendas a finales de marzo y se espera que se vendan en la mayoría de las tiendas 7-Eleven en todo el país a finales de febrero de 2024. Los clientes compran una taza que contiene ingredientes congelados, la colocan en la licuadora de la tienda y preparan un batido, un proceso que toma poco más de un minuto. 7-Eleven Japón planea promocionar productos que logren un sabor delicioso, respeten la salud y reduzcan la carga ambiental, todo en un solo paquete.

Por otro lado, está FamilyMart, que también tiene experiencia en la reducción del desperdicio de alimentos, como Goro Goro Kaniku Banana Milk, una bebida de postre lanzada el año pasado, que utiliza plátanos filipinos importados, que han sido criticados por no ser adecuados para la producción y el comercio. Hoy en día, este plato se ha vuelto popular entre muchos clientes en todo Japón.

En los últimos años, los principales operadores de tiendas de conveniencia de Japón han realizado esfuerzos para ayudar a proteger el medio ambiente, centrándose en la descarbonización. Anteriormente redujeron el desperdicio de alimentos utilizando inteligencia artificial para ajustar los pedidos.

La eliminación de más de 6 millones de toneladas de desechos alimentarios de Japón le cuesta a la tercera economía más grande del mundo alrededor de 2 billones de yenes (19.000 millones de dólares) al año, según muestran datos del gobierno japonés. Con la tasa de desperdicio de alimentos per cápita más alta de Asia, el gobierno japonés ha promulgado nuevas leyes para reducir esos costos a la mitad para 2030 y presionar a las empresas y negocios a encontrar soluciones.

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