La comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, provincia de Thai Binh) es famosa por su ensalada de carpa herbívora. Cada pieza de pescado fresco está cubierta con una capa de galanga finamente molida, elaboradamente preparada, con un sabor único, que atrae a muchos turistas que vienen a disfrutar.
Acerca de la comuna de Vu Thang, distrito de Kien Xuong (provincia de Thai Binh), lo que más me impresionó fue la calidez y hospitalidad de la gente, donde hay un plato rústico de ensalada de carpa con un sabor local muy singular.
La ensalada de pescado se prepara en muchos lugares de muchas maneras diferentes, pero la forma en que la gente de la comuna de Vu Thang la prepara es la más famosa y deliciosa.
Nadie sabe cuándo apareció por primera vez este plato rústico, pero cuando se menciona la ensalada de carpa plateada, los visitantes piensan inmediatamente en la comuna de Vu Thang.
Fui a casa de la familia de la Sra. Bui Thi Duyen en el pueblo 4, comuna de Vu Thang, quienes fueron presentados por los lugareños como una familia especializada en hacer la famosa ensalada de carpa que es popular dentro y fuera de la comuna, para disfrutar de este manjar único.
Para crear esta especialidad, los expertos en ensaladas de pescado de Vu Thang deben ser meticulosos en cada paso, desde la elección del pescado hasta el método de procesamiento, la elección de las verduras para acompañarlo y la preparación de la salsa para mojar.
El pescado utilizado para hacer ensalada suele ser carpa plateada, debe ser fresca, viva, elija pescado con carne firme en el medio, fácil de cortar en trozos pequeños de 2 - 3 cm de largo, lavado con agua de galanga molida. Después de cortarlo, el pescado debe mezclarse inmediatamente con galanga finamente molida para eliminar el olor a pescado y mantenerlo fresco.
Preparación de ensalada de carpa herbívora, una especialidad rural en la comuna de Vu Thang (distrito de Kien Xuong, provincia de Thai Binh).
Cuando se le preguntó sobre el secreto para crear la exquisitez única de la ensalada de carpa Vu Thang, la Sra. Duyen dijo: La forma de preparar la ensalada de carpa en muchos lugares también es diversa y elaborada. Además de elegir y preparar bien el pescado, la salsa para mojar, también conocida como vinagre, de la ensalada de carpa Vu Thang es aún más especial.
El vinagre de arroz fermentado se elabora a partir de panceta de cerdo picada, combinada con arroz fermentado que debe ser lo suficientemente fragante y ácido, galanga finamente molida y especias al gusto, cocinada y enterrada en carbón y cáscaras de arroz durante muchas horas, mezclada con maní y semillas de sésamo tostadas para crear un vinagre de arroz fermentado suave, delicioso, ligeramente ácido y ligeramente dulce.
Para equilibrar el sabor frío del plato, la ensalada de carpa herbívora se come con hierbas indispensables que se encuentran en el huerto doméstico: hojas de higo peludo, vông cách, dai bi, hojas de higuera, khoai thuy, hojas de limón y ginseng.
Las hojas de la planta Vong Cach se cultivan mucho en la comuna de Vu Thang, tienen un aroma más fragante que otras regiones y son una hoja indispensable en la ensalada de pescado. La gente de Vu Thang dice que cuando salen al jardín y huelen el aroma de las hojas de la planta vông cach, inmediatamente piensan en ensalada de carpa plateada.
La ensalada de carpa herbívora se come con hierbas como hojas de perilla peluda, hojas de higuera, hojas de ginseng, hojas de casia... y sumergidas en vinagre.
La Sra. Duyen compartió más: Como muchos otros hogares en la comuna, mi familia solía hacer ensalada de carpa tradicional solo para entretener a los invitados, pero debido a la creciente demanda de turistas de todas partes que vienen a Vu Thang para disfrutar de esta especialidad, en 2003 mi familia cambió a hacer ensalada de carpa para satisfacer las necesidades diarias de los clientes, que también es el principal ingreso de la familia.
Todos los días vendo entre 30 y 40 raciones de ensalada de carpa plateada, los fines de semana o días festivos vendo entre 70 y 80 raciones al día, a un precio de 60.000 VND/ración, ganando entre 20 y 30 millones de VND al mes.
Preparo la ensalada tan pronto como se pide para asegurar que siempre esté fresca y deliciosa cuando llegue al cliente. No sólo mi familia sino también muchas otras familias de la comuna se especializan en la elaboración de ensaladas para servir a clientes dentro y fuera de la comuna. Además de generar ingresos para la familia, también ayuda a la gente a conservar los platos rústicos que dejaron sus antepasados.
Especias limpias y garantizadas, cuidadas y recogidas directamente de huertos domésticos.
La Sra. Nguyen Thi Tam, de la aldea 4, comuna de Vu Thang, tiene casi 90 años, pero aún no ha olvidado cómo preparar ensalada de carpa herbívora. La Sra. Tam dijo: Esta ensalada de carpa existe desde hace mucho tiempo, desde que el padre de mi padre hacía ensalada de carpa, por lo que todos en Vu Thang saben cómo hacer esta ensalada.
Coge hojas de higuera para comerlas con ensalada de carpa herbívora.
Antiguamente, la ensalada de pescado se solía preparar a partir del tercer mes lunar; Cuando hace calor, resulta muy refrescante comer ensalada de pescado crudo combinada con hojas del huerto de casa, todas ellas medicinales, especialmente las hojas del árbol vông cách, que favorecen la digestión. Cuando hace frío, ya no hace falta prepararla. Preparar ensalada de pescado requiere mucho esfuerzo, cuidado y ocio, por lo que se suele hacer para agasajar a los invitados fuera de temporada de cultivo. Ahora la gente come ensalada de pescado durante todo el año y con el molinillo de galanga es mucho más fácil que antes.
El Sr. Nguyen Tien Son, que vive en el distrito de Nam Tu Liem (Hanoi), compartió: En el pasado, cada vez que la familia tenía invitados, mi padre solía preparar ensalada de carpa plateada para agasajarlos. Los trozos de pescado blanco, frescos y firmes se mezclaban con galanga molida fragante, se envolvían con 7 u 8 hojas de diversas especias y el vinagre agrio en el medio hacía que cualquiera que lo disfrutara exclamara y recordara el sabor para siempre. Cada vez que tengo la oportunidad de volver a mi ciudad natal, compro la ensalada de carpa al estilo local para agasajar a mis amigos. La primera vez que la como, puede que no me acostumbre, pero una vez que la como, me resultará difícil olvidar su delicioso y armonioso sabor.
La ensalada de carpa Vu Thang está hecha con ingredientes familiares del campo y se ha convertido en un plato familiar para la gente de aquí.
Un plato rústico pero no descuidado, desde los pasos de elección de los ingredientes, procesamiento hasta el disfrute, la ensalada de carpa Vu Thang aporta meticulosidad, cuidado y sofisticación.
Para preparar rollitos de primavera también es necesario disponer hábilmente las especias, enrollándolas en forma de embudo, con finas rodajas de pescado dentro y vertiéndoles vinagre sobre la boca del embudo. El sabor fresco del pescado, el fuerte aroma del galanga molido, el sabor de las especias mezclado con el sabor agridulce del vinagre crean un sabor local familiar y atractivo.
Fuente: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm
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