(To Quoc) - Los com (copos de arroz vietnamita) están hechos de una preciosa variedad de arroz, con un color verde intenso, granos suaves y un regusto ligeramente amargo característico de la región de Tu Le.
Ejecutado por: Bao Trung | 9 de diciembre de 2024
(To Quoc) - Los com (copos de arroz vietnamita) están hechos de una preciosa variedad de arroz, con un color verde intenso, granos suaves y un regusto ligeramente amargo característico de la región de Tu Le.
La comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai , es famosa por su distintiva variedad de arroz glutinoso. Entre finales de septiembre y principios de octubre, el arroz comienza a madurar y adquiere un color amarillo dorado en los campos en terrazas.
En el pueblo, el sonido rítmico de los morteros y las manos prepara el terreno para producir copos de arroz Tú Lệ, famosos en todo el mundo.
Los tailandeses de Yen Bai aún elaboran copos de arroz verde con métodos tradicionales. El arroz se cosecha temprano por la mañana y se remoja en agua fría para eliminar los granos vacíos. El arroz utilizado para elaborar copos de arroz verde debe estar en la etapa de doblado, con un poco de leche aún en el grano, una cáscara ligeramente amarillenta y granos de arroz inmaduros.
El arroz cosechado debe procesarse el mismo día.
Tras retirar los granos menos desarrollados, el arroz se tuesta en una sartén grande. El fuego debe mantenerse uniforme durante unos 30 minutos hasta que los granos se agrieten y desprendan un aroma fragante. Según la tradición tailandesa, este es un paso crucial que determina la exquisitez de los copos de arroz, ya que si el fuego es demasiado alto, se endurecen y, si es demasiado bajo, pierden su textura masticable.
El arroz tostado, tras enfriarse, se machaca en un mortero de piedra. Todas las etapas de elaboración de los copos de arroz Tú Lệ se realizan manualmente. En promedio, una familia de tres personas en la aldea de Nà Lóng puede producir unos 20 kg de copos de arroz al día.
El proceso de machacar los copos de arroz se realiza simultáneamente entre dos personas. Una golpea el mortero mientras la otra usa un palillo grande para remover continuamente. La persona que machaca debe mantener un ritmo constante, sin aplicar demasiada ni poca fuerza, y la persona que remueve debe coordinar sus movimientos con suavidad para asegurar que los copos de arroz se machaquen uniformemente.
Una vez que se desprende la cáscara del arroz, se extrae el arroz inflado del molino para aventarlo. Este proceso se repite hasta que los granos de arroz inflado estén planos, redondos y sin cáscara.
Los copos de arroz verde Tu Le tienen un color verde brillante característico de la variedad de arroz. Se disfrutan mejor inmediatamente después de su preparación. Los granos son suaves, masticables, aromáticos y tienen un regusto ligeramente amargo que luego se transforma en un sabor refrescante y ligeramente dulce. Los copos de arroz verde se suelen comer con caquis y plátanos, o se utilizan en gachas de pato, arroz glutinoso, sopas dulces y platos salados como las tortitas de copos de arroz verde y los rollitos de primavera fritos.
Los tailandeses de Tu Le suelen elaborar copos de arroz glutinoso (maíz) para ofrecer a sus antepasados y para consumo personal. Hoy en día, los copos de arroz glutinoso de Tu Le se han convertido en una especialidad famosa. Los turistas pueden envasarlos al vacío como recuerdo. Un kilo de copos de arroz glutinoso cuesta aproximadamente 120.000 VND si se compra directamente a los lugareños.
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Fuente: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
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