Extraña historia en Quang Tri, ¿por qué todo este pueblo pesquero tiene que “correr” cientos de kilómetros montaña arriba sólo para secar pescado?

La Sra. Hoang Thi Thu Thuy, vicepresidenta del Comité Popular de la comuna de Gio Viet, distrito de Gio Linh, provincia de Quang Tri , explicó con calma cuando le pregunté por qué había una extraña historia de "llevar peces para encontrar el sol", como suelen decir los lugareños.

Dijo con calma: «Sí, no se trata solo de llevar pescado para encontrar el sol. Aquí también se lleva el sol y la lluvia para llevar las anchoas a países extranjeros».

Necesitas el sol y le temes al sol

A principios de marzo, el cielo sombrío eclipsó el sol en el estuario de Quang Tri. Este clima inquieta a los pescadores y secadores de pescado de la comuna de Gio Viet.

Se preocupan por la falta de sol. Mientras tanto, el pescado del tamaño de un dedo, después de ser cocido al vapor, debe secarse al sol durante 2 días para cumplir con los estándares de embalaje y exportación.

La gente de Gio Viet lleva anchoas a Lao Bao para secarlas al sol.

Esta temporada, el clima en el estuario de Quang Tri es así, pero en el área fronteriza de Lao Bao, distrito de Huong Hoa, todavía reina el sol. Por ello, muchos propietarios de hornos de secado eligen esta zona fronteriza como destino para secar pescado.

En Gio Viet, si la esposa se encarga de cocinar al vapor y secar el pescado, el marido sale al mar, principalmente a las zonas de pesca alrededor de la isla Con Co, para pescar anchoas. Son responsables desde la entrada hasta que el producto es lanzado al mercado.

Durante muchos años, cada vez que llega la temporada de cocinar al vapor y secar anchoas y la gente siente la falta de luz solar, inmediatamente piensa en Lao Bao. Este lugar está influenciado por el clima de Laos, por lo que hay más días soleados al año que en las llanuras.

"Cada vez que oímos el pronóstico del tiempo que indica que en la comuna de Gio Viet habrá un 40% o más de lluvia, nos ponemos en marcha", dijo la Sra. Tran Thi Tuyen, propietaria de un horno de secado de pescado en la comuna de Gio Viet. Según ella, el traslado del pescado normalmente se realiza a medianoche.

En la oscuridad de la noche, convoyes de camiones de la comuna de Gio Viet se sucedían montaña arriba hacia la zona de Lao Bao. Cada camión está cargado con varias toneladas de anchoas. De 2 a 4 trabajadores siguen el vehículo para cargar, descargar y secar el pescado. Muchos propietarios de hornos también hicieron sus maletas y se fueron con el grupo de trabajo para supervisar el trabajo.

La Sra. Hoang Thi Nhi, residente en la comuna de Gio Viet, dijo que su familia se dedica al negocio del secado de pescado desde hace casi 12 años. Hasta ahora no recuerda cuántas veces sacó el pez a buscar el sol de esa manera. Según ella, si no encontramos el sol para secar el pescado, éste se echará a perder fácilmente.

Todo el lote de pescado puede desperdiciarse si no se almacena adecuadamente. Aunque saben que los costos serán altos, los dueños de los hornos tienen que aceptarlo.

La profesión de secado y cocción al vapor de pescado en la comuna de Gio Viet, distrito de Gio Linh, provincia de Quang Tri crea empleos para muchas mujeres locales.

El día que la conocí en Lao Bao, Nhi alquiló un camión para traer 2 toneladas de anchoas aquí para secarlas, saliendo a las 11 de la noche. El coche llegó a Lao Bao a la 1 en punto. Permaneciendo despierta en el auto hasta el amanecer, ella y los trabajadores colocaron bandejas de pescado para secar a lo largo de la carretera desierta.

Cuando la niebla se disipa poco a poco en la cima de la montaña con forma de silla de montar, la luz del sol empieza a dorar la región fronteriza. Desde el propietario hasta el trabajador, todos pueden dejar de lado la preocupación por la “falta de sol” que pesa en sus corazones.

El proceso de cocinar al vapor y secar anchoas requiere luz solar, pero también le teme a la luz solar. Si no se tiene cuidado, si se dejan al sol demasiado tiempo, las anchoas se marchitan y pierden peso.

Por lo tanto, el secador de pescado debe estar en servicio, girando el pescado continuamente, y cuando el pescado alcanza la temperatura requerida, las bandejas deben cerrarse inmediatamente. "Muchas veces trabajo sin parar y mi comida se arruina", confiesa Nhi, mientras gira rápidamente el pescado.

Según Nhi, normalmente el secador de pescado regresa el mismo día, pero a veces tienen que quedarse toda la noche porque no hay sol. En días como estos, los costos suben y los trabajadores obtienen pocas ganancias.

Mantener 25 años

Gio Viet está ubicado a lo largo de la carretera 9. Durante esta temporada, grupos de personas se reúnen alrededor de los hornos de secado a ambos lados de la carretera para romper las cabezas de pescado, secarlo o mirar el fuego para cocinarlo al vapor. En estas etapas participan mayoritariamente mujeres de mediana edad.

La Sra. Tran Thi Hoan (que reside en la aldea de Xuan Ngoc, comuna de Gio Viet) es una de ellas. Todos los días acepta pedidos de romper cabezas de anchoas para los propietarios de hornos a 2.500 VND/bandeja, ganando alrededor de 200.000 VND con este trabajo estacional.

Seleccionar anchoas terminadas para su envasado y exportación al mercado.

"Tener un trabajo a tiempo parcial como este en la vejez es divertido y además genera ingresos. En Gio Viet, mucha gente tiene trabajos a tiempo parcial como yo", dijo la Sra. Hoan.

En la comuna de Gio Viet, en las horas punta había hasta 81 hornos para secar anchoas y caballas. La temporada de la anchoa va de diciembre a marzo según el calendario lunar, y la de la caballa, de abril a agosto de cada año. Cada año, Gio Viet abastece al mercado (exportando principalmente a China) con alrededor de 10.000 toneladas de productos pesqueros terminados.

Actualmente, 1 kilo de anchoa fresca cuesta unos 12.000 VND, y una vez procesada, los comerciantes la compran por 55.000 VND. Por cada 3 kg de pescado fresco después de cocinarlo al vapor y secarlo, quedará aproximadamente 1 kg de pescado seco.

Hasta ahora, por diversas razones, Gio Viet sólo cuenta con 25 hornos de secado de pescado en funcionamiento con 3 grandes agentes que compran y consumen los productos. Una de las razones por las cuales los hornos de secado de pescado están disminuyendo paulatinamente es porque los mariscos están cada vez más agotados, la producción depende del mercado y sobre todo de la falta de mano de obra.

El Sr. Le Anh Hung, presidente del Comité Popular de la Comuna de Gio Viet, dijo que la profesión de secado de pescado en la zona se ha establecido hace unos 25 años. En el pasado, la gente aprendió esta profesión de los pescadores de las provincias del sur y la han mantenido hasta ahora.

De hecho, esta profesión proporciona buenos ingresos y crea empleo para cientos de trabajadores locales. En promedio, cada horno genera empleo para entre 10 y 15 trabajadores, con un ingreso de entre 200.000 y 300.000 VND al día por persona, informó el Sr. Hung.

La profesión de secado de pescado en Gio Viet no solo depende del clima sino también de la captura después de cada salida al mar. Aunque fabrican los productos, la gente no puede decidir el precio, sino que tiene que depender de los comerciantes para comprar. Por eso, muchos propietarios de hornos de secado de pescado suelen decir en tono de broma que "al hacer un pescado, el alma está colgada en todas partes".

Todo plato "come arroz"

Hablando con la Sra. Hoang Thi Thu Thuy, creo que el pescado se captura en Con Co, la gente trabaja duro para cocinarlo al vapor y luego secarlo bajo el sol y el viento del mar y la frontera, por lo que tiene muchos sabores persistentes cuando se disfruta. Por ello, es necesario convertir la marca de la anchoa en una especialidad local típica y única.

La gente recoge las bandejas de anchoas y las coloca en el camión después de secarlas al sol durante dos días en Lao Bao.

La señora Thuy asintió, admitiendo que con solo sostener en la mano el pescado, después de bañarse en el sol y el viento durante el viaje "Con Co - estuario - frontera", podía sentir ese sabor. Una vez que este producto se convierta en una especialidad, los visitantes que vengan aquí tendrán un regalo significativo para llevar a casa y regalar a sus familiares y amigos. Después de secarse al sol durante 2 días, la anchoa se puede procesar en muchos platos como fritos, guisados ​​dulces con panceta de cerdo, sopa agria..., todos los platos "comen mucho arroz".

La localidad está orientando la producción y el procesamiento del pescado Duoi para cumplir con los estándares del OCOP (Programa Una Comuna, Un Producto). Esto enriquecerá los productos típicos locales, según previó el vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Gio Viet.

El pez del amor

El Sr. Le Anh Hung recordó que durante la pandemia de COVID-19, muchos Gio Viet empacaron personalmente anchoas secas y las llevaron al gobierno local para enviarlas a las provincias y ciudades del sur para apoyar a las personas en dificultades. Alguien envió hasta 10 kg.

Según las estadísticas, en ese momento se enviaron más de cinco toneladas de anchoas al sur. Ese fue el deseo de los gio vietnamitas de compartir algunas de las dificultades con la gente del sur durante la pandemia, comentó el Sr. Hung.

Fuente: https://danviet.vn/chuyen-la-quang-tri-sao-ca-lang-bien-nay-cu-phai-chay-ca-tram-km-len-nui-chi-de-phoi-ca-20240312101138997.htm