La Sra. Hoang Thi Thu Thuy, vicepresidenta del Comité Popular de la comuna de Gio Viet, distrito de Gio Linh, provincia de Quang Tri, explicó con calma cuando le pregunté por qué existía esa extraña historia de "llevar peces para encontrar el sol", como suelen decir los lugareños.
Ella dijo con calma: "Sí, no se trata sólo de llevar pescado para encontrar el sol. Aquí la gente también lleva el sol y la lluvia para llevar las anchoas a países extranjeros".
Necesitas el sol y temes al sol
A principios de marzo, el cielo sombrío eclipsó el sol en el estuario de Quang Tri. Este clima tiene inquietos a los pescadores y secadores de pescado de la comuna de Gio Viet.
Se preocupan por la falta de sol. Mientras tanto, el pescado del tamaño de un dedo, después de ser cocido al vapor, debe secarse al sol durante 2 días para cumplir con los estándares de embalaje y exportación.
La gente de Gio Viet lleva anchoas a Lao Bao para secarlas al sol.
Esta temporada, el clima en el estuario de Quang Tri es así, pero en el área fronteriza de Lao Bao, distrito de Huong Hoa, todavía reina el sol. Por ello, muchos propietarios de hornos de secado eligen esta zona fronteriza como destino para secar pescado.
En Gio Viet, si la esposa se encarga de cocinar al vapor y secar el pescado, el marido sale al mar, principalmente a los caladeros alrededor de la isla Con Co, para pescar anchoas. Son responsables desde la entrada hasta que el producto es lanzado al mercado.
Desde hace muchos años, cada vez que llega la temporada de cocinar al vapor y secar anchoas y la gente siente la falta de luz solar, inmediatamente piensa en Lao Bao. Este lugar está influenciado por el clima de Laos, por lo que hay más días soleados al año que en las llanuras.
"Cada vez que oímos el pronóstico del tiempo de que en la comuna de Gio Viet habrá un 40% o más de lluvia, nos ponemos en camino", dijo la Sra. Tran Thi Tuyen, propietaria de un horno de secado de pescado en la comuna de Gio Viet. Según ella, el traslado de los peces normalmente se realiza a medianoche.
En la oscuridad, convoyes de camiones desde la comuna de Gio Viet viajaron montaña arriba hacia la zona de Lao Bao. Cada camión está cargado con varias toneladas de anchoas. De 2 a 4 trabajadores siguen el vehículo para cargar, descargar y secar el pescado. Muchos propietarios de hornos también hicieron las maletas y se fueron con el grupo laboral para supervisar el trabajo.
La Sra. Hoang Thi Nhi, residente en la comuna de Gio Viet, dijo que su familia ha estado involucrada en el negocio de secado de pescado durante casi 12 años. Hasta ahora no recuerda cuántas veces ha sacado el pez a buscar el sol de esa manera. Según ella, si no encontramos el sol para secar el pescado, éste se echará a perder fácilmente.
Todo el lote de pescado puede desperdiciarse si no se almacena adecuadamente. Aunque saben que los costos serán altos, los propietarios de los hornos tienen que aceptarlo.
La profesión de secado y cocción al vapor de pescado en la comuna de Gio Viet, distrito de Gio Linh, provincia de Quang Tri crea empleos para muchas mujeres locales.
El día que la conocí en Lao Bao, Nhi alquiló un camión para traer 2 toneladas de anchoas aquí para secarlas, saliendo a las 11 de la noche. El coche llegó a Lao Bao a la 1 en punto. Permaneciendo despierta en el coche hasta el amanecer, ella y los trabajadores colocaron bandejas con pescado para secar a lo largo de la carretera desierta.
Cuando la niebla se disipa poco a poco en la cima de la montaña en forma de silla de montar, la luz del sol comienza a dorar la región fronteriza. Desde el propietario hasta el trabajador, todos pueden dejar de lado la preocupación por la “falta de luz solar” que pesa en sus corazones.
"El trabajo de cocer al vapor y secar anchoas requiere luz solar, pero también le teme a la luz solar. Si no se tiene cuidado, si se dejan al sol demasiado tiempo, las anchoas se arrugarán y perderán peso.
Por lo tanto, el secador de pescado debe estar en servicio, girando el pescado continuamente, y cuando el pescado alcanza la temperatura requerida, las bandejas deben cerrarse inmediatamente. "Muchas veces trabajo sin parar y por eso mi comida se arruina", confiesa Nhi mientras gira rápidamente el pescado.
Según Nhi, normalmente el secador de pescado regresa el mismo día, pero a veces tienen que pasar la noche allí porque no hay sol. En días como estos, los costos suben y los trabajadores obtienen pocas ganancias.
Mantener 25 años
Gio Viet está ubicado a lo largo de la carretera 9. Durante esta temporada, grupos de personas se reúnen alrededor de los hornos de secado a ambos lados de la carretera para romper las cabezas de pescado, secarlo o mirar el fuego para cocinarlo al vapor. En estas etapas participan mayoritariamente mujeres de mediana edad.
La Sra. Tran Thi Hoan (que reside en la aldea de Xuan Ngoc, comuna de Gio Viet) es una de ellos. Todos los días, acepta pedidos de romper cabezas de anchoas para los propietarios de hornos a 2.500 VND/bandeja, ganando alrededor de 200.000 VND con este trabajo estacional.
Seleccionar anchoas terminadas para envasar y exportar al mercado.
"Tener un trabajo a tiempo parcial como éste en la vejez es divertido y además proporciona ingresos. En Gio Viet, mucha gente tiene trabajos a tiempo parcial como yo", dijo la Sra. Hoan.
En la comuna de Gio Viet, en las épocas de mayor producción había hasta 81 hornos para secar anchoas y caballas. La temporada de las anchoas va de diciembre a marzo según el calendario lunar, y la de la caballa, de abril a agosto de cada año. Cada año, Gio Viet abastece al mercado (exportando principalmente a China) con alrededor de 10.000 toneladas de productos pesqueros terminados.
Actualmente, 1 kg de anchoa fresca cuesta alrededor de 12.000 VND, y una vez procesada, los comerciantes la compran por 55.000 VND. Por cada 3 kg de pescado fresco después de cocinarlo al vapor y secarlo, quedará aproximadamente 1 kg de pescado seco.
Hasta ahora, por diversas razones, Gio Viet solo cuenta con 25 hornos de secado de pescado en funcionamiento y 3 grandes agentes compran y consumen los productos. Una de las razones por las que los hornos de secado de pescado están disminuyendo paulatinamente es porque los productos del mar están cada vez más escasos, la producción depende del mercado y sobre todo de la falta de mano de obra.
El Sr. Le Anh Hung, presidente del Comité Popular de la Comuna de Gio Viet, dijo que la profesión de secado de pescado en la zona se ha establecido hace unos 25 años. En el pasado, la gente aprendió esta profesión de los pescadores de las provincias del sur y la han mantenido hasta ahora.
"De hecho, esta profesión proporciona buenos ingresos y crea puestos de trabajo para cientos de trabajadores locales. En promedio, cada horno crea puestos de trabajo para 10 a 15 trabajadores, con un ingreso de 200.000 a 300.000 VND por día y por persona", informó el Sr. Hung.
La profesión de secado de pescado en Gio Viet no sólo depende del clima sino también de la captura después de cada salida al mar. Aunque fabrican los productos, la gente no puede decidir el precio, sino que tiene que depender de los comerciantes para comprar. Por eso, muchos propietarios de hornos de secado de pescado suelen decir en broma que "al hacer un pescado, el alma está colgada por todas partes".
Todo plato “come arroz”
Hablando con la Sra. Hoang Thi Thu Thuy, creo que el pescado se captura en Con Co, la gente trabaja duro para cocinarlo al vapor y luego secarlo bajo el sol y el viento del mar y la frontera, por lo que tiene muchos sabores persistentes cuando se disfruta. Por ello, es necesario convertir la marca de la anchoa en una especialidad local típica y única.
La gente recoge las bandejas de anchoas y las coloca en el camión después de secarlas al sol durante 2 días en Lao Bao.
La señora Thuy asintió, admitiendo que con solo sostener el pescado en su mano después de bañarse en el sol y el viento en el viaje "Con Co - estuario - frontera", podía sentir ese sabor. Una vez que este producto se haya convertido en una especialidad, los visitantes que vengan aquí tendrán un regalo significativo para llevar a sus familiares y amigos. Después de secarse al sol durante 2 días, la anchoa se puede procesar en muchos platos como frito, guisado dulce con panceta de cerdo, sopa agria..., todos los platos "comen mucho arroz".
"La localidad está orientando la producción y el procesamiento del pescado Duoi hacia el cumplimiento de los estándares OCOP (Programa Una Comuna Un Producto). Esto enriquecerá los productos locales típicos", afirmó el vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Gio Viet.
El pez del amor
El Sr. Le Anh Hung recordó que durante la pandemia de COVID-19, muchos habitantes de Gio Viet empacaron personalmente anchoas secas y pidieron al gobierno local que las enviara a las provincias y ciudades del sur para apoyar a los que pasaban dificultades. Alguien envió hasta 10 kg.
"Según las estadísticas, en ese momento se enviaron más de 5 toneladas de anchoas al sur. Ese fue el deseo de los habitantes de Gio Viet de compartir algunas de las dificultades que tuvieron con la gente del sur durante la pandemia", comentó el Sr. Hung.
Fuente
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