Propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc: "Cocinar pho es como crear arte"

Ubicada en la bulliciosa calle Lo Duc, la marca Pho Thin se ha convertido en una parte indispensable de la escena culinaria de Hanoi durante casi medio siglo. Pocas personas saben que detrás del viaje de traer el famoso y fragante tazón de pho tai lan desde la capital al mundo se encuentra un hombre que una vez dejó de lado su pasión por el arte y gastó todo su capital para abrir un pequeño restaurante de pho con la esperanza de poder mantener a su familia de 10 hermanos.

“De joven, estudié escultura en una escuela de arte. Mi sueño era ser pintor. Pero en aquel entonces, la economía familiar aún atravesaba muchas dificultades, así que tuve que dejar de lado mi sueño y abrir un restaurante de pho”, recuerda Nguyen Trong Thin, propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc.

La decisión de abrir un restaurante de pho en ese momento por parte de un joven que tenía tan sólo 27 años fue considerada por muchos como una imprudencia. “En mi familia nadie vende comida, ni me enseñaron a cocinar pho. Sin embargo, además de mi pasión por la pintura, también me apasiona la cocina . Me gusta comer bien, beber bien y quiero que todos disfruten del mismo sabor delicioso que yo”, dijo el Sr. Thin.

En medio del difícil período de subsidios y con un restaurante de pho del mismo nombre en el lago Hoan Kiem conocido por mucha gente, el Sr. Thin todavía estaba decidido a iniciar un negocio y encontrar su propio estándar de delicioso pho. En 1979, comenzó a vender los primeros tazones de pho por unos pocos centavos. No vienen muchos clientes, pero él siempre es persistente. Con el tiempo, con su sabor único, su marca pho ha atraído a muchos clientes "leales" al restaurante.

El Sr. Nguyen Trong Thin (derecha), propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc, comparte cómo elegir los ingredientes.

Cocinar pho es como crear arte, y ya sea arte o gastronomía, necesitas encontrar tu toque personal. Para que los comensales te recuerden, un plato de pho fino debe tener un sabor diferente. Creo que si lo cocinas como lo hacen los vendedores ambulantes, la gente lo olvidará rápidamente y no será lo suficientemente atractivo como para que vuelvan. Eso es lo que me motivó a crear este plato especial de pho de carne poco hecha, compartió.

Él comparó el saborizante de un tazón de pho con el de un lápiz labial y polvos, y dijo que no debería usarse en exceso. En cuanto a los ingredientes, deben seleccionarse con cuidado para mantener todo fresco. Es la hábil combinación de ingredientes y especias lo que creará deliciosos tazones de Pho Thin.

Cocinar pho es como crear arte, y ya sea arte o gastronomía, necesitas encontrar algo propio y único. Para que los comensales te recuerden, un plato de Pho Thin debe tener un sabor diferente.

Sr. Nguyen Trong Thin, propietario de la marca Pho Thin 13 Lo Duc

Para preparar un delicioso plato de pho, el Sr. Thin cree que hay que tener en cuenta muchos factores. “Primero viene el caldo, luego los fideos, luego el condimento y, por último, la carne. Un buen plato de pho debe tener todos estos elementos”, explicó.

Según el señor Thin, el caldo es la parte más importante. Porque, antes de comer un plato de pho, lo primero que la mayoría de comensales hacen es probar el caldo. El caldo dulce, cocinado a fuego lento a partir de huesos de res frescos, creará una fuerte impresión de sabor en el comensal.

Tienda Pho Thin en Tokio, Japón. (Foto: VNA)

Pho Thin no sólo conquista a los comensales nacionales, sino que también es la elección de muchos turistas extranjeros. La idea de exportar pho la tenía desde hacía tiempo, pero no fue hasta 2018 cuando su deseo se hizo realidad.

Con el audaz propósito de "llevar la campana a tierras extranjeras", en marzo de 2019 se inauguró oficialmente el primer restaurante Pho Thin en Tokio, Japón. Entendiendo que Japón es un mercado exigente en la industria culinaria, el Sr. Nguyen Trong Thin siempre exige mucho de las habilidades del chef y establece estándares extremadamente cuidadosos para la selección de ingredientes.

“Cuando encuentro un ingrediente, lo pruebo en el momento para percibir su sabor y calcular cómo prepararlo para preservar la esencia de un plato de pho fino. Ese proceso es similar a la mezcla de colores que hace un artista, y el chef también necesita combinar las especias para crear un delicioso plato de pho con el sabor perfecto”, comparó.

Para recopilar las opiniones de los clientes, el Sr. Thin pensó inmediatamente en una forma de entregar un pequeño cupón y pedirles que lo calificaran en una escala del 1 al 10 después de disfrutar del pho. Gracias a eso, Pho Thin es cada vez más aceptado en la tierra de los cerezos en flor. La imagen de gente haciendo fila para disfrutar de un plato de pho vietnamita atrajo en su momento a los medios de comunicación en Japón y se convirtió en un fenómeno culinario en un país extranjero.

Después de Japón, el Sr. Thin continuó llevando el pho para conquistar Australia, Indonesia, Estados Unidos... Al tener la oportunidad de disfrutar de Pho Thin 13 Lo Duc en Melbourne (Australia), la Sra. Mai Hoa, residente en el distrito de Hai Ba Trung, Hanoi, dijo que no esperaba que un día pudiera disfrutar de su pho favorito en una tierra extranjera.

“En aquel entonces, vivía en Australia con mi hija, así que extrañaba mucho la comida vietnamita. El sabor del Pho Thin de aquella época me ayudó a calmar la nostalgia. Y mi amor por la cocina de Hanói reavivó en ese momento”, compartió un cliente que adoraba el Pho Thin en 13 Lo Duc.

Fuente: https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html