El propietario era entusiasta y amable.
Escondido en un callejón en la calle Huynh Van Banh 476/47 (distrito de Phu Nhuan), hay un restaurante de curry que siempre está lleno de clientes por la tarde. Mucha gente de otros distritos, incluso de lugares lejanos, se esfuerza por encontrar el restaurante para disfrutar del curry indio. La dueña es la Sra. Nguyen Thi Phuong (45 años).
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La Sra. Phuong es propietaria del restaurante de curry desde hace unos 5 años. |
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Visité el restaurante de la Sra. Phuong a las 4 de la tarde. Estaba muy concurrido, con clientes pidiendo curry de pollo y de cabra. La dueña sirvió rápidamente trozos de carne, patatas y salsa en los platos. Con gusto ofreció pan, arroz blanco o arroz frito a quien quisiera más. Junto a él, la olla humeante de curry tenía un aspecto muy apetitoso.
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Después de las 4 de la tarde, el restaurante estaba repleto de clientes. |
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La Sra. Phuong contó que el hermano mayor de su esposo llevaba más de una década vendiendo curry indio. Antes, lo vendía en el número 67 de la calle Dang Van Ngu. Todos los días, ella y su esposo trabajaban diligentemente para él. Hace cinco años, antes de fallecer, el hermano de su esposo les transmitió su receta secreta, y ambos decidieron continuar con el negocio, mudándose a su dirección actual para seguir vendiendo curry.
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Pollo al curry servido con pan. |
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“Solo sobrevivo si a los clientes les encanta mi curry; si el negocio hubiera ido lento, no habría podido mantenerme a flote hasta ahora debido al alto costo de los ingredientes y el alquiler. Después del confinamiento, reabrí y los clientes acudieron en masa. Tengo que mantener la limpieza tanto en mi negocio como en la cocina. Cocino la cabra, el pollo y la ternera hasta que estén tiernos, añadiendo patatas y tomates para que queden menos grasosos. Mi marido nos transmitió el oficio a mi esposo y a mí; antes era soldado, pero ahora por fin se ha convertido en empresario”, dijo la Sra. Phuong.
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El curry de cabra es una opción popular entre los clientes que visitan el restaurante de la Sra. Phuong. |
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Normalmente, la Sra. Phuong vende de 15:30 a 21:00, pero cuando llegué, eran poco después de las 17:00 y ya se le había acabado el curry de cabra y de pollo. Me explicó que ese día había muchos clientes comiendo allí y para llevar, por lo que se les había agotado todo enseguida. Algunos clientes habían viajado una larga distancia con la esperanza de disfrutar del curry de cabra, pero tuvieron que regresar decepcionados. La Sra. Phuong se disculpó, pidió comprensión a los clientes y les prometió que habría curry disponible para su próxima visita.
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El dueño coloca pepinos, tomates y verduras frescas sobre la mesa para acompañar el curry. |
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"Todo el mundo conoce el secreto para preparar un buen curry. El curry de cabra requiere más especias, una preparación meticulosa y un poco de vino para darle aroma; de lo contrario, tendrá un olor muy fuerte. Cuanto más tiempo se cocina, más tierno queda, pero la carne de cabra puede resultar difícil de comer si no estás acostumbrado. Mi familia no vende por internet, pero vendemos a quien nos llama para que se lo lleve a casa. Todos los días vendo unos 10 kg de carne de cabra, entre 7 y 8 kg de ternera y pollo", dijo la señora Phuong.
Cuanto más comen los clientes, más adictos se vuelven.
Pedí un curry de pollo en el restaurante de la Sra. Phuong, servido con pan, tomates y pepinos. El pollo estaba tierno pero no blando, bien marinado y se integraba a la perfección en el caldo rico y dulce. Los acompañamientos evitaron que el curry resultara empalagoso, a pesar de que una porción contenía entre tres y cuatro trozos grandes de pollo.
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Además del pan, mucha gente pide arroz frito o arroz blanco como guarnición. |
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“Los clientes que vienen a comer curry reciben té helado gratis. En realidad, vendo el té helado por 1000 dong, pero si tienen cambio, denmelo; si no, bébanselo. Una vez, un cliente me dijo: ‘He buscado por todo Saigón y no he visto a nadie que venda té helado por 1000 dong’, y le dije que era barato, así que que se lo bebiera. Ganarme la vida para mantener a mi familia es importante, pero ver a los clientes elogiar la comida me hace feliz. Recuerdo especialmente a esa pareja que vino desde Binh Duong bajo la lluvia para comer dos raciones de curry de cabra y comprar más para llevar a casa; me dieron mucha pena”, confesó.
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La Sra. Phuong preparó rápidamente el curry para que los clientes no tuvieran que esperar mucho. |
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Ella comentó que vender comida es un trabajo duro, pero que sus clientes la aprecian y que con el tiempo se acostumbra. Todos los días se levanta a las 7 de la mañana para preparar los ingredientes, procesarlos y cocinar el curry. A las 3 de la tarde, instala su puesto y vende hasta que no quedan clientes. Cada porción cuesta entre 40.000 y 80.000 VND.
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Cada ración de pollo al curry cuesta 40.000 VND. |
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El señor Bui Minh Thanh (de 47 años y residente del distrito de Tan Binh) y su esposa visitaron el restaurante de la señora Phuong para comer curry de cabra. La señora Phuong comentó que, aunque viven lejos, siempre paran en el restaurante cuando pasan por allí porque cree que preparar curry de cabra es muy difícil.
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Los estudiantes también suelen comer curry en el restaurante de la Sra. Phuong. |
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«A diferencia del curry de pollo o de ternera, el curry de cabra puede oler mal y resultar incomible si no se cocina correctamente. He comido aquí muchas veces y el dueño siempre ha sido muy amable. Suelo comer el curry con arroz blanco; también tienen un arroz frito con pescado salado delicioso», comentó.
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La Sra. Phuong posó encantada para las fotos conmemorativas con los invitados. |
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La Sra. Pham Thu Trang (23 años, residente del Distrito 3) comentó: “El curry de aquí está perfecto, no es demasiado dulce, la carne es tierna y aromática, y las especias tienen un sabor intenso. El dueño ofrece una gran variedad de acompañamientos, como pepino, tomate y hierbas. Cada vez que vengo al restaurante, pruebo un tipo diferente de curry y lo acompaño con pan”.
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