Las sardinas, un pez extraño, nadan en el Mar del Este, río arriba del Río Rojo para dar a luz y luego regresar al océano.

Cada año, hacia finales de febrero y principios de marzo del calendario lunar, cuando las lluvias primaverales calientan la superficie del río, cuando florecen las flores rojas del algodón y los bancos de sardinas nadan de regreso desde el mar hasta el río, ese es también el momento en que los pueblos pesqueros a lo largo del Río Rojo se apresuran a pescar sardinas, una especialidad "exclusiva" del Río Rojo.

Del Mar del Este al Río Rojo

Los pescadores que viven a orillas del río conocen de memoria la historia de la sardina. Las sardinas se transforman en sardina. Cada año, en otoño, cuando termina la cosecha de arroz, la garza vuela hacia el mar y se transforma en sardina. En primavera, los peces nadan río arriba y se transforman en golondrinas.

Por supuesto, la historia a veces está llena de fantasía, pero recuerda a la gente los hábitos migratorios de estas dos especies especiales.

La ciencia ha confirmado que las sardinas tienen un reloj biológico muy preciso, que es básicamente el mismo que el reloj biológico del salmón en Occidente.

Los huevos de sardina eclosionan en agua dulce, por lo que cuando los huevos eclosionan, los peces bebés crecen y viajan kilómetros río abajo hasta el océano. Luego, cuando llega la primavera y llega la época de reproducción, nadan río arriba hasta el lugar donde nacieron para poner huevos.

Las sardinas son de color blanco plateado, planas, tienen escamas suaves y pequeñas, carne dulce y muchas espinas pero blandas. Las sardinas abundan en los estuarios, pero sólo se encuentran en el río Rojo como especialidad. La gente explica que esto se debe a que los peces están inmersos en las partículas aluviales fértiles del río madre.

El pescado es más delicioso cuando se captura en ríos de aguas profundas. El pescado capturado cerca de la desembocadura del río es menos fragante y dulce, el pescado capturado en la desembocadura del mar incluso tiene carne maloliente.

Comer sardinas es un arte. Eso significa que la preparación tiene una receta específica, y esta receta debe haber sido formulada por la gente del Delta del Río Rojo durante varios cientos de años.

Se limpia el pescado y luego se le hacen cortes diagonales. Como el cuerpo del pescado es delgado y sus intestinos son sólidos, en lugar de cortar el pescado de la manera habitual, se corta una pequeña esquina entre las branquias y los intestinos. Esto limpiará los intestinos y las branquias y no romperá la vesícula biliar.

Las sardinas combinan especialmente bien con la cúrcuma y el jengibre (a diferencia del pescado de lago o de mar que combina bien con el galanga), por lo que hay muchas formas de preparar pescado que involucran estas dos especias únicas.

Deliciosos platos elaborados con sardinas

El plato estrella de las sardinas, y también el más popular, es la sardina frita. Después de limpiar el pescado, se hacen muchos cortes diagonales en el cuerpo, se deja marinar con un poco de agua de cúrcuma (cúrcuma machacada, se filtra el residuo) y un poco de sal, luego se fríe hasta que esté crujiente y se sumerge en salsa de pescado con jengibre. Debido a que las espinas del pescado son suaves, cuando se fríen hasta quedar crujientes, se puede comer tanto la carne como las espinas, la carne es fragante, grasosa y rica.

Otro delicioso plato elaborado con sardinas que no todo el mundo ha disfrutado alguna vez son las sardinas a la plancha con hojas de pomelo. El condimento para marinar el pescado es bastante sencillo. A algunas personas les gusta marinarlo con un poco de cúrcuma o jengibre, mientras que a otras no les gusta marinarlo en absoluto para conservar el sabor original. Enrolle hojas de pomelo alrededor del pescado y áselo hasta que se dore sobre carbón. Asar pescado a la parrilla parece sencillo pero resulta bastante complicado porque requiere habilidad.

A fuego medio, voltea el pescado uniformemente para que quede dorado y no quemado. Continúe girando hasta que el aroma de las hojas de pomelo y el pescado se mezclen. A la hora de comerlo, pelar las hojas del pomelo. El pescado a la parrilla con hojas de pomelo tiene un sabor muy particular y característico. Lo recordarás por siempre después de comerlo una vez, y luego tendrás que esperar hasta la próxima temporada para volver a disfrutarlo.

Cada vez que la temporada de sardinas está en pleno apogeo, muchas amas de casa muestran sus habilidades elaborando tortas de sardinas. El pescado se pica muy fino, incluidas las espinas, luego se mezcla con parte de la carne, parte del pescado, pimienta, chile en polvo, hojas de betel picadas, chalotes triturados y picados y un poco de cebolla verde, luego se enrolla con las hojas de betel y se fríe hasta que se dore por ambos lados.

Esta temporada, todos los pueblos pesqueros a lo largo del río Rojo lanzan redes para pescar sardinas. Entre ellos, el ferry Vu Dien (comuna de Hoang Hanh, ciudad de Hung Yen, provincia de Hung Yen) se considera el mayor criadero de sardinas.

El nivel del agua aquí es profundo y es la confluencia del río Rojo, el río Luoc y el río Nam Dinh, por lo que hay muchos peces.

Durante la temporada de sardinas este lugar se convierte en un mercado de pescado. La carne de sardina en temporada suele ser rica y fragante, y las huevas de pescado son aún más deliciosas porque tienen un sabor rico y fragante.

A finales de primavera, los platos elaborados con sardinas son indispensables en las comidas familiares. Los platos de sardinas no sólo son deliciosos y amados por mucha gente, sino que también son ricos en el sabor de la tierra natal, haciendo que aquellos que están lejos de casa esperen con ansias el regreso en primavera.

Fuente: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm