Por la mañana, cuando conducía hacia el trabajo, mi madre me dijo desde la cocina: Hagas lo que hagas, recuerda volver a casa para el almuerzo, hay caballa estofada con cilantro vietnamita. ¡Bagre!
En la ciudad ¿cómo se puede encontrar caballa? Esta mañana, una tía trajo una canasta de peces de agua dulce comprados en el mercado suburbano. Mamá pescó algunos y los compró. Para las personas con raíces de paja y bambú como nosotros, el pescado está asociado con la infancia.
La casa de mis abuelos maternos está cerca de la montaña. En aquel entonces, la montaña Ba Phu Cat era todo un mundo para que los niños exploraran. Sin salsa de pescado, corrí a las montañas y encontré peces de arroyo, un manojo de hojas gigantes y un puñado de chiles.
Sintiéndome triste, corrí hacia las montañas para encontrar racimos de castañas, pájaros y recogí moras, y las bebí todo el día hasta que ya no me aburrí. Justo debajo hay un arroyo balbuceante y un montón de peces de verano están llegando.
Atrapa una canasta llena de peces. Todo el grupo trabajó duro para asar y comer en el lugar. La mejor parte fue cuando mi primo subió a un árbol cercano y se sentó allí, tomando trozos de pescado caliente y llevándoselos a la boca para comer. El resto lo trajimos a casa para mamá.
Mamá dijo: "Puedes comer comida a la parrilla aquí mismo, pero déjame cocinarla con cilantro vietnamita y ver si puedes terminar la olla de arroz esta noche".
Pez Binh Dinh.
Mamá empezó a cocinar pescado. Cada uno es gordo. Marinar el pescado terminado. Al ver la olla de caballa marinada se me hace la boca agua.
Cebollas fritas con aceite de maní, cúrcuma fresca, un poco de salsa de pescado, un poco de sal, un poco de azúcar, un poco de condimento en polvo, mamá cocina todas las especias para marinar el pescado, mezcla bien, agrega un poco de agua y luego retira la olla del fuego.
Un momento después, mamá colocó tranquilamente cada pescado en la olla, los acomodó en algún lugar y los cubrió. Mamá dijo, déjalo ahí, deja que lo absorban.
Cuanto más tiempo lo dejes, más sabroso y firme quedará el pescado. El cilantro vietnamita está disponible en el jardín. Mamá le pidió a mi segunda hermana que los recogiera, los lavara y los dejara secar.
La gente del campo tiene el placer de hacer muchas cosas de forma pausada y regular. Incluso cocinar. Con los productos disponibles, simplemente disfrutamos tranquilamente.
Después de unos 30 minutos de marinar el pescado, mi madre cortó el cilantro vietnamita y lo puso en la olla, mezclándolo bien nuevamente. El fuego de carbón hirviendo cocinará lentamente el pescado mientras todos esperan ansiosamente la cena.
La olla de guisado seguía desprendiendo un olor fragante. El olor de la caballa, el olor de la cúrcuma fresca, del cilantro vietnamita, del aceite de cebolla, de la salsa de pescado y de la sal; A la vez claro y vago. Mis recuerdos de aquella infancia están siempre asociados a platos rústicos y a la vez ricos del campo.
Pescado cabeza de serpiente braseado con cilantro vietnamita, el plato braseado número uno que combina bien con el arroz en mi casa, ese día, en la cocina de la ciudad, el olor del campo salvaje permaneció hasta el día siguiente…
Fuente: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm
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