El callejón del mercado Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanoi) es un lugar de almuerzo familiar para muchos residentes, comerciantes y trabajadores de oficinas de la zona. Muchas tiendas aquí suelen estar "sobrecargadas" a la hora del almuerzo.
Bun Oc Thuy es una de las tiendas más concurridas del callejón del mercado. Incluso en el caluroso verano, este restaurante de 15 m2 todavía está lleno de clientes, una persona se levanta y otra ocupa inmediatamente su lugar. Los clientes se agolpaban fuera de la puerta, abriéndose paso entre las filas de mesas para poder entrar. El dueño del restaurante atendió con rapidez y al mismo tiempo pidió constantemente a los clientes que hicieran fila con calma.
La Sra. Thanh Huyen, propietaria del restaurante, dijo que el restaurante existe desde hace más de 70 años. Es la tercera generación de su familia que mantiene la profesión. Al principio, era un pequeño puesto que la abuela del marido de Huyen vendía a la gente de la zona. Más tarde, cuando el mercado de Dong Xuan desarrolló el comercio, la familia abrió un restaurante en la casa, al servicio de comerciantes, lugareños y turistas.
En la actualidad, en Hanoi hay muchas tiendas de fideos de caracol que aparecen en diferentes calles. Numerosas tiendas espaciosas, ventiladas y con aire acondicionado en ubicaciones convenientes. Sin embargo, los comensales todavía aceptan estacionar sus vehículos, caminar y recorrer callejones abarrotados para hacer cola para disfrutar de la sopa de fideos con caracoles del restaurante de la Sra. Huyen, porque este lugar conserva el sabor tradicional de la sopa de fideos. Les apasiona el sencillo y rústico plato de fideos vermicelli del restaurante, en lugar de los platos de fideos vermicelli "repletos de ingredientes" con caracoles como carne de res, albóndigas, huevos fertilizados, jamón...
A lo largo de 7 décadas de existencia, el restaurante aún conserva su sabor tradicional, inalterado e inmodificado. El restaurante sirve dos platos: la tradicional sopa de fideos de caracol y la sopa de fideos de caracol con plátano y frijoles. El plato de fideos no tiene jamón, carne o salchichas añadido como en muchos otros lugares.
La mesa de acero inoxidable justo en la puerta de la tienda es donde la Sra. Huyen coloca los ingredientes para el tazón de fideos de caracol. En la mesa sólo hay caracoles, frijoles, plátanos, fideos, vinagre, cebollas verdes, verduras crudas y pasta de camarones. Al lado hay una olla de caldo aromático.
Según la Sra. Huyen, la elección de los caracoles es muy importante. Sea grande o pequeño el caracol, debe tener la edad de "una muchacha de entre 18 y 20 años", es decir, no viejo ni joven. Si el caracol es viejo, será duro, pero si es joven, tendrá sabor a pescado y no dulce.
El restaurante tampoco sirve limón o kumquat, sino que utiliza tamarindo o carambola encurtida según la temporada. El propietario dijo que el sabor amargo del limón y el kumquat puede eclipsar el olor característico de los fideos.
Cada plato de fideos cuesta entre 40.000 y 50.000 VND/tazón, dependiendo del tipo de caracol, al que se le puede añadir plátano o frijoles.
La tienda está abierta de 7:30 a 17:30 horas, con horario punta de 11 a 13 horas. En ese momento, los 6 empleados del restaurante estaban trabajando incansablemente para tomar pedidos, servir comida y limpiar.
La Sra. Tran Thi Thao, vendedora del mercado de Dong Xuan, ha sido una clienta habitual del restaurante durante 30 años. La Sra. Thao dijo que en el pasado, cuando las cosas estaban difíciles, solo se atrevía a "recompensarse" con un tazón de sopa de fideos con caracoles cuando el negocio iba realmente bien. El plato de fideos tenía muchos caracoles, el caldo era fragante, ligero y ligeramente ácido, lo que la dejó fascinada. Más tarde, cuando las condiciones mejoraron y fue a muchos lugares para disfrutar de la comida, la Sra. Thao todavía no pudo encontrar ningún restaurante tan delicioso como el restaurante de fideos de caracoles de Thuy. "Vengo aquí una o dos veces por semana. El bun oc es así: muchos caracoles, un caldo delicioso, que combina armoniosamente con frijoles, verduras crudas y plátanos, y no se puede sustituir por jamón, salchichas ni carne", dijo la Sra. Thao.
El restaurante está ubicado en el callejón del mercado Dong Xuan, por lo que los clientes deben estacionar sus vehículos al principio o al final del callejón y caminar unos 100 metros más. Durante las horas punta, los clientes a menudo tienen que hacer cola para conseguir su turno, el espacio es bastante estrecho y sofocante.
Sin embargo, si los comensales quieren disfrutar del sabor tradicional de los fideos con caracoles de Hanoi, esta es una dirección muy bien valorada.
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