¿Es el bun cha un plato simbólico de Hanoi?

Asar las hamburguesas es muy importante - Foto: D.DUNG

"El bun cha ha conquistado los corazones y las papilas gustativas de muchas personas alrededor del mundo.

“Te llevaremos a un viaje para descubrir los orígenes y los lugares reconocidos por Michelin para disfrutar de este plato icónico”, se lee en la guía.

El bun cha es un plato icónico.

Según la Guía Michelin, el bun cha es un plato icónico de Hanoi porque no sólo es originario de esta ciudad sino que también representa la sofisticación de la cocina local y es ampliamente reconocido a nivel mundial.

Se dice que el bun cha fue creado por un artesano en Hanoi a finales del siglo XIX o principios del XX.

Aunque el origen exacto aún no está claro, la estrecha conexión con la historia local y la cultura culinaria ha hecho que el bun cha sea una parte inseparable al mencionar Hanoi.

La evolución del bun cha a lo largo del tiempo, con la influencia de técnicas de procesamiento francesas como la elaboración de paté y embutidos, enriquece aún más su sabor.

Según la Guía Michelin , la fusión de las cocinas tradicionales oriental y occidental dio forma al bun cha tal como lo conocemos hoy.

La guía también afirma que el bun cha se hizo más conocido en todo el mundo en 2016 cuando el expresidente estadounidense Barack Obama y el fallecido chef Anthony Bourdain cenaron juntos en Bun Cha Huong Lien.

El encuentro, posteriormente documentado en Parts Unknown de Bourdain, puso el plato en el foco de atención mundial e inspiró a los amantes de la comida de todo el mundo a buscar los auténticos sabores de Hanoi.

El momento capturó a Barack Obama y Anthony Bourdain bebiendo cerveza y comiendo bun cha en Bun Cha Huong Lien - Foto: Guía Michelin

¿Por qué es especial el bun cha?

La Guía Michelin escribe que hay dos tipos de embutidos: el embutido en rodajas y el embutido picado. Ambos se marinan meticulosamente y se asan a la parrilla sobre brasas calientes hasta que se doran, las hamburguesas de cerdo aún están suaves y dulces, mientras que las hamburguesas de cerdo picadas están jugosas, cocinadas a su punto justo y perfectas.

Según la Sra. Pham Thu Hoai, propietaria de Bun Cha Ta (calle Nguyen Huu Huan), un establecimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin Vietnam 2024, la precisión es la clave para un delicioso plato de bun cha.

"El ingrediente principal del pastel de carne es la panceta de cerdo para asegurar el equilibrio entre la carne magra y la grasa. El carbón debe mantenerse a la temperatura perfecta para asar la carne de manera uniforme, conservando al mismo tiempo su jugosidad", reveló el dueño de este restaurante.

También existen otras opiniones de que el secreto está en la salsa. El Sr. Nguyen Xuan Thanh, propietario de Bun Cha Chan, otro establecimiento Bib Gourmand, cree que la salsa para mojar es el alma de este plato.

Un tazón tradicional de bun cha incluye panceta de cerdo a la parrilla y/o albóndigas con salsa de pescado agridulce, un plato de fideos de arroz suaves y una canasta de hierbas como lechuga, perilla, cilantro, albahaca... - Foto: Guía Michelin

Según esta persona, «el caldo se elabora con salsa de pescado, azúcar, agua y vinagre, combinando todo con un equilibrio de dulce, ácido y umami. Muchos comensales incluso beben un sorbo directamente del cuenco».

Este plato también fascina a los cocineros extranjeros. Chris Fong, un chef singapurense que fundó Oryz, un restaurante recomendado por Michelin, ha agregado bun cha al menú vietnamita del restaurante.

Según él, la magia del bun cha proviene de la piel de cerdo asada a la parrilla, empapada en salsa de pescado.

Cinco restaurantes de bun cha recomendados por la Guía Michelin cuando se visita Hanoi incluyen Bun cha Chan (Mai Hac De), Bun cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun cha Dac Kim (Hang Manh) y Tuyet bun cha 34 (Hang Than).

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D. DUNG

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm