¿Es el bun cha un plato icónico de Hanoi?

Bún chả là món ăn biểu tượng của Hà Nội? - Ảnh 1. — El proceso de asado es muy importante - Foto: D. DUNG

"El bun cha ha conquistado los corazones y las papilas gustativas de muchas personas alrededor del mundo ".

“Te guiaremos en un viaje para descubrir los orígenes y los lugares con estrellas Michelin donde podrás disfrutar de este plato icónico”, afirma la guía.

El bun cha es un plato icónico.

Según la Guía Michelin, el bun cha es un plato icónico de Hanoi porque no solo se originó en la ciudad, sino que también muestra la sofisticación de la cocina local y es ampliamente reconocido a nivel mundial.

Se cree que el bun cha fue creado por un artesano en Hanoi a finales del siglo XIX o principios del XX.

Hasta el día de hoy, aunque sus orígenes exactos siguen siendo inciertos, su estrecha conexión con la historia local y la cultura culinaria ha hecho del bun cha una parte inseparable de Hanoi.

La evolución del bun cha a lo largo del tiempo, influenciada por técnicas de la cocina francesa como el paté y los embutidos, ha enriquecido aún más su sabor.

Según la Guía Michelin , la fusión de las cocinas tradicionales oriental y occidental ha dado forma al bun cha tal como lo conocemos hoy.

Esta guía también sugiere que el bun cha se hizo más conocido internacionalmente en 2016 cuando el expresidente estadounidense Barack Obama y el fallecido chef Anthony Bourdain compartieron una cena informal en Bun Cha Huong Lien.

El encuentro, posteriormente documentado en * Parts Unknown* de Bourdain, llevó este plato a la atención mundial, inspirando a los amantes de la comida de todo el mundo a buscar el auténtico sabor de Hanoi.

Bún chả là món ăn biểu tượng của Hà Nội? - Ảnh 5. — Un momento capturado de Barack Obama y Anthony Bourdain compartiendo cerveza y bun cha en Bun Cha Huong Lien - Foto: Guía Michelin

¿Qué hace que el bun cha sea tan especial?

La Guía Michelin indica que la salchicha vietnamita se presenta en dos formatos: en rodajas y picada. Ambas se sazonan meticulosamente y se asan a la brasa hasta dorarse, quedando tierna y dulce la primera, mientras que la picada es jugosa, perfectamente cocinada y deliciosa.

Según la Sra. Pham Thu Hoai, propietaria del restaurante Bun Cha Ta (calle Nguyen Huu Huan), establecimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin Vietnam 2024, la precisión es la clave de un delicioso plato de bun cha.

"El ingrediente principal de las hamburguesas de cerdo a la parrilla es la panceta de cerdo para garantizar un equilibrio entre magro y grasa. El carbón debe estar a la temperatura perfecta para asar la carne de manera uniforme y conservar su humedad", reveló el propietario.

También hay otras opiniones que sugieren que el secreto reside en la salsa. El Sr. Nguyen Xuan Thanh, propietario de Bun Cha Chan, otro restaurante Bib Gourmand, cree que la salsa es la esencia de este plato.

Bún chả là món ăn biểu tượng của Hà Nội? - Ảnh 6. — Una porción tradicional de bun cha incluye panceta de cerdo y/o albóndigas a la parrilla con salsa de pescado agridulce, un plato de fideos de arroz suaves y una canasta de hierbas aromáticas como lechuga, perilla, cilantro, albahaca… - Foto: Guía Michelin

Según esta persona, «el caldo se elabora con salsa de pescado, azúcar, agua y vinagre, todo combinado para lograr un equilibrio de dulzor, acidez y umami. Muchos comensales incluso lo beben directamente del cuenco».

Este plato también ha cautivado a chefs extranjeros. Chris Fong, chef singapurense y fundador de Oryz, un restaurante con estrella Michelin, ha incluido el bun cha en el menú vietnamita de su restaurante.

Según él, la magia del bun cha proviene de las crujientes hamburguesas de cerdo a la parrilla, que absorben la salsa de pescado.

La Guía Michelin recomienda cinco restaurantes bun cha cuando visite Hanoi: Bun Cha Chan (Mai Hac De), Bun Cha Huong Lien (Le Van Huu), Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bun Cha Dac Kim (Hang Manh) y Tuyet Bun Cha 34 (Hang Than).

D. DUNG

Fuente: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm