Los cangrejos de montaña y los pulgones son dos animales salvajes que se han convertido en especialidades en la región montañosa de Cam de An Giang.

Cocina de insectos: pulgones

Las primeras lluvias de la temporada refrescan la tierra seca de la región de las Siete Montañas, y parecen también “despertar” a un insecto único llamado: el Chicharrita.

Para muchas personas la forma de este insecto no es fácil de tragar, pero los lugareños lo consideran una especialidad con una preparación elaborada y un sabor único.

Chinches: una atractiva especialidad de insectos de la región de Bay Nui, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang.

El Sr. Nguyen Van Ben (propietario de un restaurante especializado en el procesamiento de chinches de los arrozales en el barrio de Nha Bang, ciudad de Tinh Bien) dijo: "Después de traerlas a casa, a las chinches de los arrozales se les cortan las patas y se les quitan los intestinos.

La gente cuidadosa blanqueará los insectos en agua hirviendo para eliminar todas las impurezas. Luego, remojar en agua salada y enjuagar con agua limpia. Se necesitan unos pocos pasos como estos para comenzar a cocinar.

La gente puede freírlo y queda delicioso, pero yo relleno los estómagos de los insectos con una mezcla de carne, maní y granos de pimienta para realzar el sabor del plato. No importa como se prepare, el sabor que queda al final es el aroma crujiente al meter los bichitos en la boca.

Según el Sr. Ben, en el pasado, había innumerables chinches y eran solo un bocadillo para la gente de Bay Nui. Ahora, los insectos se han convertido en un manjar buscado por muchas personas para disfrutar de su delicioso sabor. Dado que solo aparecen durante unos pocos meses al año, el precio de venta de las chicharritas es relativamente alto: alrededor de 300.000 VND/kg al comienzo de la temporada.

Los pulgones procesados ​​costarán mucho más. Para los comensales que vienen de lugares lejanos, ver chinches en un plato por primera vez será algo sumamente difícil de digerir. Sin embargo, una vez que hayas probado algunos, sentirás su sabor distintivo.

Durante la temporada de lluvias, el Sr. Ben compra entre 1.500 y 2.000 chinches de los arrozales cada día para servir a comensales cercanos y lejanos.

Los "contactos" que le entregan las chinches proceden de la comuna de Van Giao y de los barrios de Nhon Hung, An Phu y Nha Bang. Gracias a las cicadélidas, los habitantes de aquí tienen más ingresos y el señor Ben también tiene suficientes suministros para atender a los comensales.

El señor Ben explicó que cada año las cigarras sólo aparecen desde finales de marzo hasta finales de julio, por lo que los gourmets aprovecharán la temporada para disfrutarlas.

Para aumentar el atractivo de este plato de animales salvajes, el Sr. Ben invita a los comensales a disfrutarlo con salsa de pescado y mango. Para hacer la salsa de pescado, escogió mangos muy ácidos. El Sr. Ben reveló que si usted consume mangos tailandeses o taiwaneses, no se "infectará" con cigarras.

Por lo tanto, cuanto más ácido sea el mango, más atractivo será porque despierta las papilas gustativas de los comensales. En el plato de salsa de pescado y mango, el Sr. Ben espolvoreó un poco de chile en polvo que tenía una pinta bastante buena. La carne de insecto con salsa de pescado y mango es una mezcla de sabores ácidos, picantes, salados y dulces que entusiasma muchísimo a los comensales.

Temporada de cangrejo de montaña

En los días lluviosos, los visitantes de An Giang también sentirán curiosidad por la comida de las tierras altas, especialmente por la historia de la "caza de cangrejos y la captura de caracoles" de la gente de la montaña Cam.

De hecho, esta montaña más alta del oeste siempre tiene muchas especialidades de temporada, y el cangrejo de montaña también está en esa lista. Este año las lluvias llegaron tarde, por lo que la temporada del cangrejo de montaña también se retrasó. Actualmente, los pescadores de cangrejos de montaña capturan menos de una docena de cangrejos por día, por lo que tienen que esperar unos días para tener suficientes para entregar a los clientes.

Los turistas que llegan a Cam Mountain (ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang) durante la temporada de lluvias realmente disfrutan del famoso plato de cangrejo de montaña. Los cangrejos de montaña son uno de los animales salvajes de esta famosa región montañosa.

Como persona que suele ofrecer esta especialidad a comensales de lugares lejanos, el Sr. Le Gia Giang (residente de la montaña Cam) comentó: «Este año, la disponibilidad de cangrejos de montaña es baja, ya que hasta ahora no ha llovido lo suficiente. Los canales de agua en la montaña aún son poco profundos, y los cangrejos no tienen dónde vivir ni reproducirse, por lo que es un trabajo duro encontrar una docena de cangrejos al día. Para conseguir un kilo de cangrejo de montaña para servir a los comensales, tengo que esperar de dos a tres días a que la gente los capture, por lo que el precio sigue siendo muy alto, unos 350.000 VND/kg».

A la mayoría de los comensales les gusta saltear el cangrejo de montaña con tamarindo o sal. La carne de cangrejo de montaña es naturalmente dulce y fragante, combinada con el sabor agrio del tamarindo y las especias será muy deliciosa.

Además, hervir la hierba de limón para comer inmediatamente también es bastante "pegajosa", porque la carne de cangrejo conservará su sabor característico. Los visitantes de Cam Mountain durante la temporada de lluvias estarán encantados de probar el sabor del cangrejo escondido en las altas montañas.

Sin embargo, debido al hábitat natural de este animal, no siempre está disponible para atender a los comensales. Además, la gente del monte Cam suele decir que no capturarán cangrejos pequeños ni cangrejos que lleven huevos. Entienden que la “bendición del cielo” es limitada, si no la preservan no habrá más cangrejos para aumentar sus ingresos en su tiempo libre.

Además de cangrejos de montaña, la gente del monte Cam también captura caracoles de montaña (también un animal salvaje) para ofrecer a los comensales. Los caracoles de montaña con su característico sabor delicioso, a través de las manos de chefs aficionados en la naturaleza, tendrán un sabor muy único, digno de ser un plato que los turistas busquen cuando lleguen a la majestuosa región de That Son.

Además de su belleza salvaje, la región de Bay Nui también posee deliciosas especialidades cristalizadas a partir de la tierra, el sol, el viento y las manos procesadoras de la gente local.

Para aprovechar al máximo el valor de estas especialidades, es necesario tener un plan para promoverlas en paralelo con medidas de conservación razonables, a fin de diversificar la experiencia de los turistas que llegan a la provincia de An Giang y mejorar la vida de la población local a través de los ingresos del turismo.

Fuente: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm