La carne de res alimentada con pasto y la sartén al fuego preparan el famoso plato de carne de res secada al sol Krong Pa

La carne secada al sol se asa rápidamente sobre carbón y luego se desmenuza y se sumerge en sal de hormiga amarilla, volviendo locos a los bebedores - Foto: TAN LUC

El duro clima de la tierra seca y la raza de carne de res alimentada con pasto local han creado el delicioso y único sabor del plato de carne de res secada al sol que se sirve aquí.

Especialidades de carne de res alimentada con pasto y asada al fuego.

A finales de agosto de 2024, la ardiente tierra de Krong Pa todavía estaba soleada, a pesar de que el clima en las Tierras Altas Centrales había estado en la temporada de lluvias durante varios meses.

A partir de las 8 de la mañana, el sol brilla con su luz amarilla seca sobre la cuenca del río Ba.

La dura luz del sol que marea a los desconocidos es un gran catalizador para la deliciosa carne secada al sol que ahora se ha convertido en una especialidad.

Mientras da vueltas a los trozos de carne fresca marinada en el tendedero de la azotea, la Sra. Dinh Thi Hau (62 años), propietaria de la marca de carne secada al sol de 4 estrellas OCOP en la ciudad de Phu Tuc, distrito de Krong Pa, dijo que esta temporada, secar la carne solo necesita la mitad del sol.

La carne de color rojo brillante, empapada en especias fragantes, se marchita lentamente bajo el sol como si invitara a los comensales.

La Sra. Dinh Thi Hau, de la ciudad de Phu Tuc (distrito de Krong Pa, provincia de Gia Lai ), seca un lote de cecina al sol. Foto: TAN LUC

Krong Pa es la tierra de las vacas, porque casi cada familia Jarai tiene un rebaño de docenas de vacas o más - Foto: TAN LUC

En los últimos años, junto con la provincia vecina de Phu Yen , la ciudad de Phu Tuc se ha convertido en la tierra de la carne de res secada al sol. Como productora con casi 30 años de experiencia, la señora Hau dijo que su familia pudo construir una casa grande y enviar a sus hijos a la escuela gracias a la vaca.

El plato de carne de res secada al sol fue creado por personas de la región montañosa de Son Hoa, Phu Yen y la región sureste de Gia Lai, inspirados en los platos de ciervo seco y ciervo ahumado de los pueblos indígenas.

Después del período de exploración de nuevas tierras, las fuentes de alimentos del bosque disminuyeron gradualmente, los ciervos también escasearon y luego desaparecieron por completo. Los inmigrantes Kinh inventaron la forma de preparar carne secada al sol para comer gradualmente durante los días de lluvia.

La especia de sal de hormiga amarilla del pueblo Jarai fue "tomada prestada" por los lugareños para agregarla a la carne secada al sol y accidentalmente crearon una combinación perfecta.

La carne fresca y deliciosa se marina con especias aromáticas y se marchita gradualmente bajo el sol caliente - Foto: TAN LUC

Aquellos que tienen un conocimiento profundo de esta especialidad creen que el origen de la carne secada al sol proviene de la región montañosa de Son Hoa, provincia de Phu Yen.

Luego se extendió gradualmente siguiendo los pasos del pueblo Phu Yen que migró al delta del río Ba en el sureste de Gia Lai. Lo importante que hace que este plato sea delicioso es la fuente de carne de la raza de ganado nativo alimentado con pasto: el ganado amarillo Phu Yen.

Esta cuenca árida es tierra de vacas; casi cada familia Jarai tiene un rebaño de decenas a cientos de vacas.

A lo largo de la carretera 25 hacia Ayun Pa, Krong Pa, no es difícil ver rebaños de vacas pastando en las vastas praderas a ambos lados de la carretera. La abundancia de materias primas y un sol abrasador han producido la especialidad de la carne de res secada al sol.

Hazte rico gracias a la carne seca y la sal de hormigas

Hasta ahora, la profesión de hacer carne secada al sol se ha convertido en un sector económico para muchas personas en Krong Pa. Los carros que transportan carne secada al sol todos los días van de norte a sur, brindando una vida próspera a las personas en la región propensa a incendios.

Después del secado, la carne secada al sol se sella al vacío, se almacena en el congelador y luego se envía a los clientes - Foto: TAN LUC

Al visitar la casa de la Sra. Nguyen Thi Tien Nga (43 años), productora de carne de res secada al sol en la ciudad de Phu Tuc, escuchamos muchas historias interesantes sobre esta especialidad.

La Sra. Nga explicó que para preparar carne de res secada al sol, suave y dulce, es necesario utilizar la carne del muslo de reses alimentadas con pasto que los lugareños suelen criar.

Además, otras partes de la vaca o de la carne de res no son deliciosas.

La carne fresca se corta en rodajas gruesas, se marina con especias y luego se coloca en una rejilla para secarla al sol.

Un buen trozo de carne debe estar expuesto a luz solar intensa, marchitarse rápidamente sin secarse y conservar los jugos dulces del interior de la carne.

También es necesario mencionar la salsa para mojar, sal de hormiga amarilla, que crea el sabor único del plato.

Los jarai atrapan los nidos de hormigas amarillas, los secan, luego los tuestan y los machacan con chile seco y sal, creando un sabor agrio muy extraño que estimula las papilas gustativas.

Durante la temporada alta, a finales de año, los pedidos llegan en grandes cantidades y casi todos los hogares están ocupados preparando carne de res secada al sol.

Los hogares que producen estas especialidades dijeron que en los últimos diez años, la demanda del mercado ha aumentado considerablemente, lo que ayuda a las personas a tener una vida estable.

La localidad tiene el rebaño de vacas más grande de la provincia de Gia Lai.

El Sr. Vo Ngoc Chau, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Krong Pa, dijo que este distrito tiene el rebaño de vacas más grande de la provincia de Gia Lai, con un rebaño total de más de 65.000 vacas, de las cuales el 63% son vacas alimentadas con pasto nativo.

La profesión de elaborar carne de res secada al sol en Krong Pa se ha desarrollado fuertemente en los últimos años, creando medios de vida sostenibles para muchos hogares.

Hasta ahora, todo el distrito cuenta con 35 instalaciones de producción con certificación de calidad, muchas de las cuales han obtenido la certificación de producto OCOP.

Fuente: https://tuoitre.vn/bo-co-va-chao-lua-lam-ra-mon-bo-mot-nang-krong-pa-khet-tieng-muon-phuong-20240829100249535.htm