El secreto detrás del sabor del vino Hoa Long

(NLDO) - Con una larga historia de formación y desarrollo, el vino Hoa Long es una parte indispensable de la cultura culinaria de la población local.

Ubicado en la ciudad de Ba Ria (provincia de Ba Ria - Vung Tau ), el pueblo vinícola de Hoa Long ha sido durante mucho tiempo un lugar familiar para muchas personas. En 2016, la profesión de vinicultor en la comuna de Hoa Long fue reconocida como profesión tradicional por el Comité Popular Provincial.

Según el Comité Popular de la comuna de Hoa Long, actualmente en toda la comuna hay más de 50 hogares que producen vino, que abastece principalmente a la provincia. Cada familia que elabora vino aquí tiene sus propios secretos, desde la elección de los ingredientes, la fermentación hasta la destilación. Esto es lo que crea el sabor único e inconfundible del vino Hoa Long.

La profesión de vinicultor de la comuna de Hoa Long está reconocida como una profesión tradicional.

Al llevar a los periodistas a presentar su destilería de vinos, el Sr. La Van Tho (propietario de la destilería de vinos Hai Tho, aldea Dong, comuna de Hoa Long) dijo que antes, su familia solo sabía hacer vino según el método que le había transmitido su padre. Más tarde, con la orientación del Departamento de Industria y Comercio y el propio Sr. Tho tomando clases de higiene y seguridad alimentaria, aplicó la regla unidireccional en la producción de vino.

En concreto su destilería está dividida en zonas de cocción, espolvoreo de levadura, fermentación de levadura, destilación de vino y enlatado, cada persona se encarga de una etapa y no mezcla cosas entre sí. Cada día, el Sr. Tho cocina alrededor de 80 kg a 100 kg de arroz y abastece el mercado con alrededor de 300 a 400 litros de vino con precios que oscilan entre 15.000 VND / litro y 43.000 VND / litro.

La bodega Hai Tho es una de las bodegas de vino más grandes de la comuna de Hoa Long.

Con más de 30 años de experiencia en la elaboración de vino, el Sr. Tho compartió que para tener un lote de vino de calidad, además de la técnica y la experiencia, es necesario prestar atención al tipo de levadura, arroz y agua que se utilizan para la cocción.

Actualmente, existen levaduras chinas en el mercado que ayudan a acortar las etapas de elaboración del vino, pero si se consumen, son muy tóxicas, causan dolores de cabeza y pueden causar intoxicaciones fácilmente. Algunas personas incluso usan metanol para mezclarlo con el vino y luego lo venden en el mercado. Estas son prácticas extremadamente peligrosas que afectan la salud y la vida de otras personas y deben controlarse y prevenirse con prontitud, afirmó el Sr. Tho.

Se introducen lotes de vino en la máquina para mezclarlos bien.

Los ingredientes principales para producir vino Hoa Long son arroz, levadura y agua. El arroz se elige a menudo como arroz fragante y pegajoso. La levadura se elabora a partir de cereales como la soja, el arroz glutinoso y algunas hierbas. El agua utilizada para elaborar el vino es agua de pozo limpia, libre de impurezas.

El proceso de producción del vino Hoa Long es bastante elaborado y requiere meticulosidad. Después de remojarlo y cocinarlo, el arroz se mezclará con levadura para la fermentación. Después de un tiempo, esta mezcla se destilará para obtener alcohol. Después de la destilación, el vino se dejará reposar en barriles de madera o tinajas de barro para eliminar las impurezas y realzar el sabor.

Cada día, la comuna de Hoa Long abastece el mercado con cientos de litros de vino.

Sin embargo, en los últimos años, la profesión tradicional de elaboración de vino en Hoa Long se enfrenta a muchas dificultades debido al desarrollo de vinos industriales. Para preservar y desarrollar la artesanía tradicional, la gente de Hoa Long ha invertido continuamente en la construcción de instalaciones de producción modernas, garantizando la higiene y la seguridad de los alimentos. Además, las ferias y festivales también son oportunidades para presentar el vino Hoa Long a una amplia gama de consumidores.

Fuente: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm