El gusano de seda de las hojas de mandioca se considera el "ginseng" de los pobres. A pesar de su aspecto espeluznante, es un plato muy solicitado y no es barato.
¿Quién habría pensado que estos gusanos de aspecto espeluznante, con múltiples patas y que se mueven constantemente, serían un manjar codiciado, con un precio de venta más alto que el de la carne de cerdo? Ese es el gusano de seda de las hojas de yuca, un insecto que está causando fiebre en el mercado de alimentos.
Este tipo de gusano de seda sólo come hojas de yuca, una planta que crece en abundancia en las tierras medias, a diferencia del tipo de gusano de seda que come hojas de morera (a menudo criada para obtener seda) en las llanuras.
Según los nutricionistas, los gusanos de seda de las hojas de yuca tienen un contenido de proteínas muchas veces superior al de los huevos de gallina, junto con vitaminas y minerales esenciales, por lo que se consideran un "ginseng" natural, con el efecto de mejorar la salud y aumentar la resistencia.
La Sra. Nguyen Thi Tuyen (Ha Hoa, Phu Tho) dijo que la profesión de criar gusanos de seda de hojas de yuca para carne en su ciudad natal existe desde hace mucho tiempo, nadie sabe desde cuándo. "Criar cerdos significa comer tumbado, criar gusanos de seda significa comer de pie", es un dicho que hace referencia a las dificultades de criar gusanos de seda o cerdos. La Sra. Tuyen dijo que en cada cosecha de gusanos de seda, cuando se cría un gallinero lleno, nunca hay un momento para sentarse. Tiene que recoger continuamente hojas de mandioca y luego esparcirlas para que las coman los gusanos de seda sin parar.
Para reducir las dificultades, la Sra. Tuyen a menudo divide la crianza de gusanos de seda en tres tandas cada mes, cada una con unos cinco días de diferencia. La Sra. Tuyen comienza cada lote con 10 gramos de huevos de gusano de seda, que cuestan 80.000 VND. Si no hay problemas, después de unos 20 días de crianza, los gusanos de seda estarán maduros (de color amarillento). En este momento, el gusano de seda ya no comerá hojas, las heces en su estómago serán excretadas por completo, preparándose para entrar en la etapa de hilado de seda y fabricación de capullos. Éste es también el momento en que se recogen los gusanos de seda.
10 gramos rendirán aproximadamente 10 kilogramos de gusanos de seda maduros, que se venderán por aproximadamente 100.000 VND/kg. Fuera de temporada, los gusanos de seda escasean y se pueden vender por 150.000 - 200.000 VND/kg, más caro que la mejor carne de cerdo.
A pequeña escala, la Sra. Tuyen puede ganar alrededor de 3 millones de VND al mes criando gusanos de seda. El costo de inversión es de 160.000 VND para los huevos de gusanos de seda, junto con el costo de recoger hojas, romper ramas y alimentar a los gusanos de seda durante 20 días. Ella dijo que en su pueblo hay una familia con muchos trabajadores que crían hasta cientos de gramos de huevos de gusanos de seda en cada cosecha, ganando hasta decenas de millones de dongs. “ Pero es muy difícil. "Los gusanos de seda de las hojas de mandioca viven de forma limpia. Si tienes la mala suerte de recoger hojas de mandioca que tengan olor a pesticidas, los gusanos de seda se las comerán y morirán en masa, y todos tus esfuerzos serán en vano", dijo.
La Sra. Chu Hue, que también cría gusanos de seda de hojas de yuca en la comuna de Dong Luong, distrito de Cam Khe (Phu Tho), dijo que su familia cría gusanos de seda durante todo el año para obtener carne, que abastece a la gente de la zona y a algunos contactos en Hanoi.
Según la Sra. Hue, en el pasado, los gusanos de seda se criaban para la alimentación diaria de la familia, pero a medida que la sociedad se desarrolló, cada vez más personas conocían los gusanos de seda y los buscaban, por lo que los hogares comenzaron a criarlos en grandes cantidades.
Si es verano, sólo es necesario criarlos durante unos 18-20 días antes de venderlos. En invierno, los gusanos de seda tardan más en crecer, por lo que cada lote de gusanos de seda solo necesita ser criado durante unos 20-25 días. El precio de los huevos de gusano de seda también varía entre 700.000 VND y 1,2 millones de VND/100gr. Sin embargo, 100 gramos de huevos pueden producir alrededor de 1,2 a 1,5 quintales de gusanos de seda comerciales.
Según la Sra. Hue, criar gusanos de seda es a la vez fácil y difícil. Se puede obtener un beneficio diez veces mayor tras 15-20 días de crianza, pero también se puede perder todo si hay una epidemia.
“ Muere si hace demasiado calor, o demasiado frío si hace demasiado frío. A pesar de que la gente roció pesticidas a un kilómetro de mi casa, mis gusanos de seda murieron. "Por lo tanto, para tener una fuente de alimento limpia para los gusanos de seda, mi familia tiene que plantar tres hectáreas más de mandioca y aceite de ricino para obtener hojas para que coman los gusanos de seda", dijo la Sra. Hue.
Los gusanos de seda de hojas de yuca se pueden procesar en muchos platos atractivos, como gusanos de seda fritos con hojas de limón, gusanos de seda hervidos con sal de chile, gusanos de seda salteados... Este plato no solo es delicioso sino que también aporta muchos beneficios para la salud.
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