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Tras el descubrimiento de alimentos en mal estado en la cocina de una unidad que proporciona comidas a estudiantes internos en la ciudad de Thu Duc, ciudad de Ho Chi Minh, la opinión pública está preocupada por la higiene y seguridad alimentaria (FSH) para los estudiantes. El actual sistema de gestión aún presenta numerosas lagunas, lo que hace que el riesgo de pérdida de seguridad alimentaria siga existiendo.
¿Cambiar de proveedor y listo?
El 26 y 27 de octubre, la escuela primaria Phu Huu (ciudad de Thu Duc) dejó de organizar temporalmente las comidas para más de 700 estudiantes de la escuela, después de que los padres informaran que el proveedor de alimentos de la escuela almacenaba alimentos con signos de deterioro y utilizaba especias de origen desconocido.
El Sr. Phan Thanh Phai, director de la escuela primaria Phu Huu, dijo que el internado se reorganizará cuando la escuela seleccione un nuevo proveedor de comidas para garantizar la seguridad y la salud de los estudiantes. Este es el segundo caso de rescisión de contrato con un proveedor de comidas preparadas en la ciudad de Ho Chi Minh este año escolar. A mediados de octubre de 2023, la Escuela Secundaria Van Don (Distrito 4) también rescindió su contrato con un proveedor de alimentos para internos después de que unos 60 estudiantes de la escuela almorzaron el 9 de octubre y sufrieron dolores de estómago y vómitos.
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Imagen de patas de pollo que muestran signos de daño, cortada de un clip filmado por padres de la escuela primaria Phu Huu (ciudad de Thu Duc, ciudad de Ho Chi Minh) en una unidad que proporciona comidas a muchas escuelas primarias en la ciudad de Thu Duc. |
La única forma que tienen las escuelas de gestionar esta situación actualmente es rescindir el contrato con el proveedor de catering cuando se detecten indicios de violaciones de la seguridad alimentaria. Sin embargo, lo que preocupa a los padres es que a menudo un proveedor de comidas firma contratos con muchas escuelas, proporcionando incluso comidas a muchos grupos diferentes de personas (incluidos estudiantes, trabajadores...). Cuando se descubrió que había indicios de violaciones a la seguridad alimentaria, el proveedor sólo tuvo que suspender su contrato con algunas escuelas, pero continuó proporcionando comidas a otras escuelas en la misma zona, a pesar de que utilizaban la misma fuente de alimentos y cocina.
Los representantes del Departamento de Educación y Capacitación de la ciudad de Thu Duc y los distritos dijeron que actualmente, la selección de proveedores de comidas está bajo la autoridad del director. La escuela se coordina de forma proactiva con el comité de representantes de padres de la escuela para evaluar los perfiles de capacidad de los proveedores de comidas, seleccionando así a los proveedores adecuados. Durante el proceso de organización de las comidas en el internado, la escuela tiene un plan para inspeccionar periódica y repentinamente al proveedor de comidas para garantizar la seguridad y la calidad de las comidas para los estudiantes.
De hecho, las escuelas suelen realizar inspecciones una o dos veces al año escolar, por lo que no es posible controlar completamente la calidad de la higiene de los alimentos. Según el subdirector a cargo del internado en una escuela primaria en la ciudad de Thu Duc, la inspección se basa principalmente en registros en papel, y los dos documentos más importantes son la prueba del origen de los alimentos y un certificado de seguridad alimentaria emitido por una autoridad competente al proveedor de alimentos. “La escuela no tiene la autoridad para inspeccionar todas las operaciones de la cocina, incluido el almacenamiento de alimentos en el congelador del proveedor. Eso sólo se puede hacer cuando hay un equipo de inspección interdisciplinario o un representante del organismo de salud”, explicó el representante del colegio.
Preocupaciones sobre la calidad de los alimentos en la cafetería
Recientemente, muchos estudiantes de la escuela secundaria Nguyen Chi Thanh (distrito de Tan Binh) informaron que los almuerzos eran de mala calidad porque "a veces el pescado estaba en mal estado, otras veces la carne estaba dura, las patatas estaban quemadas por fuera y crudas por dentro, lo que provocaba dolores de estómago a muchos estudiantes". Según una investigación, la escuela no cuenta con cocina, por lo que las comidas son proporcionadas por el comedor de la escuela. Luego de recibir retroalimentación de los estudiantes, la escuela solicitó al comedor realizar mejoras, sin embargo, la calidad de las comidas aún no cumplió con las expectativas de los estudiantes.
En la misma situación, un estudiante de la escuela secundaria Thu Thiem (ciudad de Thu Duc) se quejó: "Las cucharas de arroz en la cafetería a menudo están grasosas con aceite, a veces tienen manchas blancas en los lados debido a que no se lavan adecuadamente". Actualmente, la mayoría de las escuelas secundarias no cuentan con cocinas en la escuela, pero el comedor servirá almuerzos de acuerdo a la inscripción de los estudiantes. Los padres y estudiantes tienen la opción de comer el almuerzo en la cafetería, comprar su propia comida afuera o irse a casa a descansar y esperar hasta las clases de la tarde. Por lo tanto, el número de estudiantes que comen el almuerzo en la escuela cambia cada mes, el menú del almuerzo incluye muchos platos según la inscripción de los estudiantes y no es fijo como en las escuelas preescolares, primarias y secundarias. Esto da como resultado una calidad desigual de los platos.
Según el Departamento de Educación y Formación de Ciudad Ho Chi Minh, una de las tareas de salud escolar este año escolar es garantizar los requisitos nutricionales y de seguridad alimentaria en la organización de las comidas escolares. La escuela implementa eficazmente un menú nutricionalmente equilibrado y adecuado a las edades de los estudiantes. Desde ahora y hasta finales de diciembre de 2023, el Departamento de Educación y Capacitación se coordinará con la Junta de Gestión de Seguridad Alimentaria de Ciudad Ho Chi Minh para organizar cursos de capacitación en seguridad alimentaria en las escuelas, y se coordinará con el sector de la salud para organizar inspecciones y supervisión del trabajo de seguridad alimentaria en las escuelas.
En el año escolar 2023-2024, la ciudad de Ho Chi Minh implementará la Resolución 04 que estipula 26 rubros de ingresos y niveles de recaudación para los servicios que prestan y apoyan las actividades educativas en las instituciones educativas públicas. En el cual se regula la tarifa máxima del régimen de comidas para cada nivel y grado. Sin embargo, esta tarifa es inferior a la que cobraron muchas escuelas el año escolar anterior. Ante esta realidad, las escuelas de zonas céntricas de Ciudad Ho Chi Minh como el Distrito 1 y el Distrito 3 se han organizado para recoger las opiniones de los padres.
Las escuelas no pueden cobrar más por el almuerzo que lo que establece la Resolución 04, por lo que para compensar la diferencia, las escuelas se ven obligadas a reducir los refrigerios o emitir cupones para que los padres se registren para obtener alimentos adicionales para los estudiantes si es necesario. El Sr. Cao Thanh Binh, Jefe del Comité de Cultura y Sociedad del Consejo Popular de Ciudad Ho Chi Minh, dijo que el Consejo Popular de Ciudad Ho Chi Minh se coordinará con el Departamento de Educación y Capacitación para registrar la implementación real en las escuelas para tener ajustes más apropiados en los siguientes años escolares.
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