El pan de ataúd apareció en Taiwán (China) alrededor de la década de 1940, creado por un chef y propietario de un restaurante llamado Hsu Liu-Yi y rápidamente se convirtió en una de las comidas callejeras más populares.
Originalmente, el plato se llamaba “Shakaliba” (en japonés, significa centro de entretenimiento) con dos ingredientes principales: sopa de hígado de pollo y pan crujiente.
Sin embargo, debido a que la forma del plato se asemeja a un ataúd, con el tiempo los comensales se acostumbraron a llamarlo así y lo llamaron "Gua Cai Ban" (que significa ataúd en taiwanés).
Es debido a este extraño y curioso boca a boca que este pan se ha vuelto aún más famoso, atrayendo la atención de entusiastas culinarios de todo el mundo.
Para crear este plato único, el chef utiliza una rebanada de pan de entre 3 y 5 cm de grosor, la ahueca y luego la hornea o fríe, formando un bloque con forma de caja del tamaño de una palma.
Dentro de la cáscara de pan con forma de ataúd, la gente rellena el relleno con un guiso hecho de pollo, mariscos, callos de res o champiñones junto con algunos otros ingredientes y una salsa de crema.
Finalmente el cocinero lo cubrirá con otra rebanada de pan a modo de tapa.
Sin embargo, más tarde, debido a que las necesidades de los comensales se hicieron cada vez más diversas y el gusto de cada persona era diferente, el relleno del interior del pan "ataúd" también se transformó según muchas recetas nuevas, como rellenos dulces hechos a base de frutas como plátanos, melocotones, mangos, fresas...
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El nombre del pan “ataúd” asusta a los comensales, pero una vez comido, sentirán la corteza crujiente, combinada con el rico relleno cremoso, mezclado con otros ingredientes en una salsa fragante y rica (Foto: Lataco, bentonions).
Este plato no sólo impresiona por su apariencia, sino que su característica especial también reside en los ingredientes con los que está elaborado. Por ello, en lugar de utilizar pan recién horneado, el cocinero utilizará pan viejo para que al procesarlo la corteza quede más seca, crujiente y deliciosa.
Por el contrario, el pan fresco suele tener un alto contenido de humedad, lo que afecta la calidad y el sabor después de freírlo.
Si tienes la oportunidad de viajar a Taiwán, podrás encontrar y disfrutar del pan “ataúd” en muchos lugares, desde restaurantes de lujo hasta restaurantes populares. Sin embargo, los gourmets dicen que ir a los mercados nocturnos y probar este pastel proporcionará una experiencia más placentera.
Phan Dau
Fuente
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