Esperando el pan en Binh Duong: paté uniformemente esparcido, chicharrones de cerdo crujientes y una salsa grasosa y fragante irresistible

Una hogaza de pan que hace esperar a muchos comensales por su sabor "único" - Foto: DANG KHUONG

Cerca del mercado de Thu Dau Mot ( Binh Duong ), casi todo el mundo conoce la panadería de la señora Nguyen Thi Ba.

La señora Ba tiene este año 65 años y tiene la espalda encorvada. Aunque ya no es ágil, sus acciones con el pan siguen siendo rápidas.

Cada vez que se menciona su tienda, los clientes habituales imaginan una larga fila de personas esperando. Poco a poco, los clientes llamaron a la tienda "el sándwich que esperaba".

El secreto para hacer que los clientes esperen el pan

Esta panadería tan esperada ha estado asociada durante mucho tiempo con muchas generaciones de la gente de Binh Duong y con la vida de la Sra. Ba. Antes de que ella naciera, su madre, la Sra. Tran Thi Ut, vendió este pan.

Cuando su madre enfermó, la Sra. Ba continuó conservando el sabor del pan de su madre - Foto: DANG KHUONG

En aquella época, el pan estaba muy presente en la vida cotidiana y la gente aprendía unos de otros a elaborarlo. La señora Ut también aprendió a prepararlo con los panes que comía y luego descubrió la receta ella misma.

A los 15 años, Ba comenzó a ayudar a su madre con la venta al por mayor. Mientras ayudaba, aprendió de su madre a cocinar y condimentar. Más tarde, la Sra. Ut sufrió un derrame cerebral y ya no pudo vender, por lo que la Sra. Ba tomó el relevo de su madre para mantener este sabor.

Cuando se le preguntó sobre la preparación de los ingredientes para vender en un día, la Sra. Ba confió que tuvo que hacerlo desde las 4 de la mañana. Los ingredientes del pan como cebolla frita, chicharrones, paté, cacahuetes, carne, albóndigas… todos ellos elaborados por ella.

Para los rollitos de primavera y las salchichas, recibía su suministro regular de su madre.

"Ese lugar lo obtuve de mis abuelos, luego de los padres del vendedor actual, no compré en ningún otro lugar.

"Sólo llevo las salchichas calientes todos los días y las vendo todas el mismo día sin meterlas en el frigorífico", explicó la señora Ba.

El paso más difícil y también el que requiere más dedicación en este plato es hacer el paté y las albóndigas.

Dijo que el paté se compone principalmente de hígado, grasa, cebolla, ajo y harina finamente molida. Parece fácil, pero su paté tiene un aroma y una riqueza extraños.

La Sra. Ba sonrió y se quejó: «Tanto el paté como las albóndigas son difíciles de hacer. Después de hacer las albóndigas, me siento y las amaso hasta morir, apretándolas hasta que se me cansan los brazos».

Paté uniformemente distribuido, chicharrones de cerdo fritos y crujientes y una salsa grasosa y fragante irresistible.

Lo que atrae a los clientes a esperar no es sólo el delicioso sabor del pan, sino también las cosas “únicas” que pocos lugares tienen.

El pan de Ba Ba es una combinación de carne, paté, mantequilla, jamón, cacahuetes, cebollas fritas, rollitos de primavera, chicharrones fritos y crujientes, salsa...

Hornear para que el pan quede más caliente y crujiente también es algo que a los clientes de la tienda les encanta - Foto: DANG KHUONG

Para el paté, la Sra. Ba no extiende una capa gruesa en el interior del pastel, solo agrega una capa fina primero, luego continúa alternando cada capa con comida.

Por eso, los clientes no sienten que el paté sea demasiado fuerte, sino que el aroma será suave y cubrirá todo el pan, como si fuera el aroma de cada ingrediente el que se reconoce inmediatamente al comerlo.

Los chicharrones de cerdo fritos y crujientes con cebollas fritas y cacahuetes también son una experiencia interesante para los comensales. Uno podría pensar que la combinación de estos dos ingredientes en el pan haría que los comensales se sientan secos, pero son crujientes y se mezclan de una manera indescriptible.

Después de poner todos los ingredientes, la Sra. Ba vertió la salsa con cuidado y meticulosidad. El agua es agua de coco comprada y hervida con carne, sazonada y procesada con albóndigas, por lo que es muy grasosa y fragante.

Ella dijo que esta es la etapa donde tiene que complacer al cliente. "Si a alguien le gusta la comida salada, le echo mucha sal, si no, solo rocío un poquito, porque si no, no la podrán comer", compartió.

Por último coloca el pan completamente cargado en el horno. Al girarla uniformemente, la capa exterior de la masa quedará crujiente y la comida del interior estará ligeramente caliente. La experiencia es aún más especial cuando se come en un clima frío y lluvioso.

Fuente: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm