Tortitas de hojas de boniato durante la pandemia.

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Las hojas de batata son económicas en el campo, requieren pocos cuidados y se pueden fertilizar con el fertilizante y el agua que se usan para la calabaza de invierno. Se cultivan principalmente para añadir más verduras a las comidas familiares.

Mi madre decía que cuidar la calabaza de invierno es una tarea ardua, regándola y abonándola dos veces al día. Cuidaba meticulosamente cada planta desde que brotaban los brotes hasta que daba fruto, pero aun así sufría plagas y enfermedades. Las hojas de la batata, en cambio, no requerían mucho cuidado y crecían rápida y frondosas. Cada rama era densa y se extendía por toda la parcela. Algunos años, cuando el clima era desfavorable, todas las verduras morían en masa, y las frutas y tubérculos se perdían casi por completo; solo las hojas de la batata sobrevivían, permaneciendo vibrantes y verdes.

Las hojas de boniato son populares porque son muy nutritivas, ayudan a la evacuación intestinal y refrescan el cuerpo. Además, los platos elaborados con hojas de boniato son sencillos y fáciles de preparar. En el campo, la gente suele hervir las hojas de boniato y mojarlas en salsa de pescado; es delicioso y nunca aburre. Otra receta sencilla es preparar sopa de hojas de boniato, aderezada con ingredientes fáciles de encontrar como salsa de pescado y chicharrones de cerdo. Eso es suficiente para calmar el calor del verano.

Durante los últimos meses, siguiendo la política de evitar grandes reuniones y limitar las salidas innecesarias durante la impredecible pandemia de Covid-19, mi madre no ha ido al mercado y ha estado diversificando flexiblemente sus platos con hojas de batata, como ensalada de hojas de batata, hojas de batata salteadas con ajo y hojas de batata salteadas con champiñones... Entre los platos durante la pandemia, el que más nos impresiona es el singular pastel de hojas de batata de mi madre.

Hacer panqueques de hojas de boniato no es muy difícil, solo un poco complicado. Mi mamá elige las hojas tiernas y vibrantes de un verde intenso, las lava bien, las blanquea en agua hirviendo durante dos minutos y luego las escurre. Una vez que las hojas se han enfriado, las pica finamente. Agrega dos o tres huevos de pato (o huevos de gallina) a la maicena y el agua en la proporción adecuada. Revuelve hasta que la masa esté suave y espesa, sin grumos y con las hojas de boniato mezcladas. Si la masa está demasiado seca, agrega más agua. Agrega las hojas de boniato picadas y sazona al gusto. Calienta aceite de cacahuete, vierte la masa en cucharones y las fríe lentamente a fuego lento. Cuando la parte inferior del panqueque se dore, le da la vuelta y las fríe hasta que el otro lado esté bien cocido. Una vez cocidos, los retira a un plato y los corta en lindos triangulitos para disfrutar.

De niña, me encantaba el pastel de hojas de boniato de mi madre porque era suave, aromático y tenía un sabor único. El pastel de hojas de boniato puede ser un plato principal para una comida familiar o una merienda. Disfrutar del pastel de hojas de boniato, además de renovar tu paladar, también es una forma de ahorrar tiempo y dinero, y una forma de recordar momentos difíciles del pasado, lo que te hace apreciar aún más el presente.

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