La cocina de Lang Son cautiva a los turistas.

Los platos encarnan la esencia cultural de varios grupos étnicos.

“Dong Dang tiene la calle Ky Lua/Allí está To Thi, allí está la pagoda Tam Thanh…”. Esta conocida canción popular siempre invita a turistas de todas partes a visitar Lang Son. Lang Son cuenta con más de 330 famosos sitios históricos y lugares pintorescos, como la Ciudadela de la Dinastía Mac, el Templo de la Diosa Madre Dong Dang, el sitio histórico de Chi Lang, la montaña Mau Son, las cuevas Tam Thanh - Nhi Thanh, la montaña To Thi…

El potencial turístico de Lang Son reside no solo en sus sitios históricos y paisajes pintorescos, sino también en la singular belleza cultural de sus grupos étnicos: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay y otros. Esta diversidad étnica crea un rico entramado cultural con costumbres, trajes y gastronomía únicos, cada uno con su propio sabor distintivo.

Para las comunidades étnicas de la provincia de Lang Son, la cultura culinaria no se limita a la presentación o preparación de los platos; también refleja las creencias y las características culturales únicas de cada grupo étnico. El conocimiento popular de los grupos étnicos de la provincia de Lang Son es rico, abarcando desde experiencias en la producción agrícola y remedios tradicionales hasta métodos de preparación de comidas y bebidas especiales como: cerdo asado, pato asado, panceta de cerdo estofada, salchichas, pasteles de arroz glutinoso negro, arroz glutinoso de colores, gachas de estofado, panceta de cerdo estofada, cao sang, pasteles cooc, coong phu, phoong dam, arroz glutinoso de cinco colores, rollitos de primavera a la parrilla Huu Lung, pasteles de artemisa, vino Mau Son… Esta es una de las condiciones favorables para el desarrollo del turismo gastronómico.

Al mencionar las especialidades de Lang Son, los turistas no pueden dejar de mencionar el famoso pato asado, elaborado con patos de la raza That Khe cuidadosamente seleccionados. Al asarse, esta raza conserva su carne gruesa y firme, tiene pocas espinas y su piel es crujiente y sabrosa, pero no grasosa. La Sra. Hong Xiem (de la ciudad de Lang Son), nacida en una familia con cuatro generaciones de cocineros de pato asado, compartió: “Para preparar un pato asado delicioso y suculento, lo más importante es elegir un pato bueno y firme con una buena proporción de carne magra. Después de limpiarlo, se marina con más de 20 tipos de especias, incluyendo algunas esenciales como la fruta mac mat, clavo, cardamomo, anís estrellado y soja fermentada… Luego, se infla el pato para separar la piel de la carne y crear una textura crujiente. Para lograr un color dorado, una piel crujiente y una carne tierna y dulce, se baña en una mezcla de miel silvestre y agua. A continuación, se hornea para que se seque al aire durante aproximadamente una hora; este paso ayuda a que el pato absorba las especias de manera uniforme. Cuanto más seco esté el pato, más tersa y redonda quedará la piel al cocinarse. Después del secado al aire, se hornea. Tras asarlo durante 40-45 minutos, estará listo. Al cortar el pato, se vierten los jugos de la panza sobre cada trozo de carne”. Al probarlo, los visitantes pueden sentir el aroma fragante de la fruta mac mat y el sabor dulce y rico de la miel.

Los turistas descubren cómo preparar el famoso plato de pato asado Lang Son.

Al igual que el pato asado, el cerdo asado es una especialidad indispensable en los festines de Lang Son, no solo por su delicioso sabor, sino también porque encarna los sabores únicos de los grupos étnicos locales, especialmente el pueblo Tay de Lang Son. Los habitantes de Lang Son suelen elegir la raza de cerdo Mong Cai, conocida por sus huesos pequeños, carne firme y magra. El cerdo se limpia y se asa entero, cuidadosamente preparado sin desgarrar la piel para que no se agriete durante la cocción, conservando así sus jugos y aroma. El cerdo asado se condimenta con diversas especias como sal, pimienta y hojas de anís estrellado, que se introducen en la panza del cerdo. A continuación, se aplica cuidadosamente una mezcla de miel y vinagre sobre la piel del cerdo durante el asado para asegurar una textura crujiente y un color dorado intenso. El cerdo asado de Lang Son tiene un sabor dulce, perfectamente cocinado, y un rico aroma a hojas de anís estrellado; una vez que lo pruebes, será inolvidable.

Además del pato asado, el pho de pato también es muy famoso aquí. La carne tierna y dulce del pato, el caldo intenso y la acidez de los brotes de bambú crean un atractivo irresistible para la cocina de Lang Son.

Cada alimento, bebida y fruta especial de la provincia de Lang Son encarna características culturales únicas, que reflejan la personalidad, el sabor y los resultados de un proceso de producción creativo, costumbres, tradiciones y un valioso conocimiento popular que la gente ha preservado, mantenido y defendido durante generaciones.

Los turistas disfrutan de meriendas como bollos al vapor rellenos de pato.

Desarrollo de circuitos de turismo gastronómico.

Durante la experiencia "Lang Son Food Tour", organizada por el Centro de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo de Lang Son a finales de noviembre de 2024, la Sra. Nguyen Thuy Hien (Empresa de Turismo Sen Vang) comentó con entusiasmo: "He experimentado el turismo culinario en muchos lugares, pero el 'Lang Son Food Tour' me pareció más interesante, novedoso y diverso que cualquier otro. Me encanta el pastel phoong dam. Descubrí que es un plato tradicional de los grupos étnicos Tay y Nung de Lang Son, cuyos ingredientes principales son arroz glutinoso y cerdo. Para preparar el relleno del pastel phoong dam, se saltea cerdo, se añaden setas oreja de madera, setas shiitake, fideos, pimienta... y se remueve bien al fuego durante unos 15 a 20 minutos hasta que la carne esté firme y fragante. Lang Son tiene muchos platos deliciosos. Sin embargo, Lang Son necesita ser más selectivo con sus especialidades, y los restaurantes y establecimientos de comida necesitan una decoración más atractiva". "Llamativo, vibrante y con el propietario y el personal vistiendo trajes que reflejan la identidad nacional del plato, atraerá a más turistas nacionales e internacionales".

La Sra. Thuy Duong (Tour Mosaico) comentó: “Durante el recorrido gastronómico, disfruté de los platos únicos de Lang Son. Especialmente en los días fríos de la región montañosa de Lang Son, fue maravilloso disfrutar de los crujientes y calientes dumplings de coong phu, saboreando el picante sabor a jengibre y el dulce aroma del azúcar. Quedé muy impresionada y tomé fotos de los platos para compartirlas en redes sociales y en mi página personal. Recibí muchas respuestas y comentarios de familiares, amigos y turistas. Se tomarán el tiempo de visitar los lugares pintorescos de Lang Son y disfrutar de la gastronomía local. Me encanta Lang Son y valoro aún más que se preserve y promueva la identidad y la belleza cultural de los grupos étnicos de la zona”.

La Sra. Tran Thi Bich Hanh, subdirectora del Centro Lang Son para la Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo, afirmó que en los últimos años, el turismo culinario (o tours gastronómicos) se ha convertido en una nueva tendencia en Vietnam, impulsando el desarrollo de la industria turística. Consciente de esta tendencia, Lang Son ha invitado a expertos a evaluar y desarrollar el producto "Tour de Turismo Culinario Lang Son"; ha organizado la inscripción para restaurantes, establecimientos de comida, hoteles y cooperativas agrícolas de la provincia; ha creado tráilers que presentan los productos y experiencias culinarias de Lang Son; ha desarrollado un mapa del tour gastronómico de Lang Son; y ha realizado publicidad para llegar a los turistas a través de periódicos, medios de comunicación y redes sociales para que más personas de todo el mundo puedan conocer, disfrutar y experimentar la gastronomía local.

Un plato único de gachas de avena caliente.

Lang Son anima a los artesanos populares a explorar, coleccionar e incorporar activamente más especialidades locales a los menús turísticos; a investigar y organizar actividades como concursos, exposiciones y demostraciones de preparación culinaria; a visitar instalaciones de producción de especialidades locales; y a investigar y desarrollar calles y rincones gastronómicos en Lang Son... Por ejemplo, el concurso "Sabores y Colores de la Cocina de Lang Son" presentó stands bellamente decorados; los equipos participantes prepararon y mostraron deliciosos platos y productos locales únicos, atrayendo a decenas de miles de turistas. El concurso creó oportunidades para que las empresas intercambiaran ideas, presentaran productos y rutas de turismo gastronómico y fomentaran la cooperación para el desarrollo del turismo en la región noreste.

Además, el Centro Provincial de Promoción Turística produce anualmente de 2 a 5 videos e imprime y distribuye entre 3.000 y 4.000 folletos y publicaciones promocionales sobre turismo, todos los cuales incorporan la promoción de la gastronomía y los productos locales de Lang Son. Cabe destacar que, en todos los stands que participan en eventos nacionales e internacionales de cooperación, promoción y publicidad turística, el centro dedica un stand específicamente a la presentación de la gastronomía de Lang Son.

En particular, desde octubre de 2020, cuando se inauguró la calle peatonal Ky Lua en la ciudad de Lang Son, la gastronomía de Lang Son ha encontrado un nuevo espacio para mostrar y consolidar su atractivo turístico. Actualmente, la calle peatonal Ky Lua cuenta con puestos de comida y bebida con una gran variedad de platos atractivos, como pho agrio, pato asado, coong phu, cao sang, platos a la parrilla, etc.

...A través de la experiencia "Lang Son Food Tour", disfrutando de deliciosos platos, los turistas adquieren una apreciación más profunda de la belleza cultural y las costumbres de las minorías étnicas en la región fronteriza de nuestro país.

Los tours gastronómicos son un tipo de turismo que busca descubrir y disfrutar de experiencias únicas y memorables relacionadas con la comida y la bebida. Según la Organización Mundial del Turismo, los turistas suelen gastar un tercio de sus gastos de viaje en comida. Además, más del 80 % de las organizaciones turísticas encuestadas identificaron el turismo gastronómico como un elemento estratégico para los destinos y un motor crucial del desarrollo turístico.

Fuente: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html