Cocina verde de montaña

En la ceremonia de hermanamiento del grupo étnico Co Tu, los ancianos de las aldeas de ambos lados cantan y hablan alrededor de bandejas de comida cubiertas con hojas de plátano.

Aprovecha la naturaleza

Las zonas montañosas y de minorías étnicas de Quang Nam albergan abundantes recursos culinarios y culturales, lo que satisface la demanda de una cocina ecológica y las tendencias de turismo verde. Gracias a las ventajas naturales, la región montañosa de Quang Nam tiene muchos productos únicos, que, a través del procesamiento de las manos de la gente, se han convertido en especialidades, como verduras silvestres, arroz de bambú, vino de Ta Vac, pescado de arroyo, carne ahumada...

Desde hace mucho tiempo, las minorías étnicas de las zonas montañosas han sabido aprovechar los materiales naturales disponibles y crear recipientes para contener alimentos y bebidas para servirlos y exhibirlos en comidas familiares o festivales comunitarios.

El arroz con tubos de bambú (com lam), la carne, el pescado y las verduras también se cocinan en tubos de bambú; normalmente se trata del plato llamado sopa "thut". Cocinan alimentos mixtos en tubos de bambú y luego utilizan palos de bambú y tallos de ratán para triturarlos hasta formar una sopa espesa llamada "gran sopa del bosque". Esta sopa es una especialidad de muchos grupos étnicos y se sirve para honrar a los invitados y como "refrigerio" con vino Can o vino Doat/Ta Vac.

Las hojas de plátano se utilizan para envasar y conservar alimentos originarios de las montañas y los bosques.

Los tubos de bambú son elementos populares para almacenar y exhibir alimentos y bebidas para la mayoría de los grupos étnicos en las regiones montañosas. Esto también es un vestigio de tiempos antiguos, cuando no había cuencos ni palillos.

Gran tubo de bambú dividido por la mitad, una parte para contener sopa, carne, arroz, la otra parte más pequeña se utiliza como tapa para conservar los alimentos. Pequeños tubos de bambú cortados horizontal o diagonalmente se convertirán en tazas, vasos para beber agua, beber vino de arroz, vino Doat, vino Ta Vac...

Paquete de comida a base de hojas del bosque...

Las hojas de dong y las hojas de plátano son una fuente inagotable de materiales en la vida culinaria nacional. Las hojas de plátano silvestre tienen muchos usos porque son grandes, flexibles, impermeables y decorativas debido a su color verde bosque.

Para el pueblo Co Tu, las hojas de plátano silvestre se utilizan para cocinar, hornear, envolver y preparar platos. Hay festivales que requieren casi 20 cestas de hojas de plátano silvestre para contener la comida.

Las especialidades de la etnia Co Tu, típicamente la sopa Zi ra, se sirven en tubos de bambú.

Muchos platos étnicos se envuelven en hojas de plátano y se cocinan a la parrilla sobre carbón, un plato llamado Dha'jâm. Las hojas de plátano silvestre también son utilizadas por la gente para envolver arroz glutinoso, yuca y alimentos para los campos. En particular, utilizan hojas de plátano para “dividir porciones” para los hogares o las personas dependiendo del tamaño del animal que capturan. Se trata de una belleza cultural única, llena de la humanidad de la gente del altiplano.

En fiestas tradicionales como la celebración del arroz nuevo, la celebración de las espadas nuevas, las bodas, la acción de gracias al bosque... los Co Tu suelen colocar una bandeja de comida en el centro de la casa para los invitados distinguidos y los ancianos prestigiosos del pueblo. Esta bandeja de comida suele estar cubierta con hojas de plátano. Solo cuando la conversación es significativa y razonable se pueden quitar las hojas y disfrutar de la bandeja de comida.

Incluso con la calabaza, no sólo es un ingrediente para cocinar, sino que también se puede convertir en una bandeja bellamente decorada para contener sopa de yuca, sopa de carne u otras especialidades.

Objetos estéticos en las actividades culinarias de la etnia Co Tu

Sin mencionar que las flores de plátano y los tallos de plátano, además de usarse para hacer alimentos como ensaladas, hervidos, salteados, la gente también usa los viejos tallos de flores para almacenar alimentos.

Las decoraciones realizadas con materiales disponibles crean estética, permitiendo a los comensales disfrutar del banquete “con los ojos”, causando una impresión en ellos. Esto requiere creatividad y habilidad por parte de chefs y artistas culinarios, al tiempo que contribuye a preservar la identidad cultural de las minorías étnicas de las tierras altas.

En las zonas montañosas se valora el desarrollo del turismo comunitario con gastronomía étnica. Las especialidades culinarias y la manera de utilizar herramientas y utensilios de las grandes montañas y bosques hablan de la manera de comer y de los sabores culinarios: factores que conforman el atractivo del patrimonio cultural en general y de la cultura culinaria en particular de los grupos étnicos.

Fuente: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html