Los diabéticos pueden elegir pescado cabeza de serpiente estofado, arenque estofado y caballa japonesa durante el Tet para obtener buenas proteínas y limitar las grasas saturadas de las carnes grasas.
La Dra. Ha Thi Ngoc Bich, MSc, del Departamento de Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh de la ciudad de Ho Chi Minh, dijo que los platos tradicionales del Tet suelen contener mucha carne grasa, proteínas y grasas, lo que puede dificultar que los diabéticos logren el objetivo de una nutrición equilibrada y el control del azúcar en sangre.
Para equilibrar, los pacientes pueden optar por procesar pescado en muchos platos para diversificar el menú del Tet. El pescado es rico en proteínas, minerales, zinc, yodo, potasio, delicioso pero bajo en grasas saturadas, rico en vitaminas necesarias para el organismo.
Las grasas del pescado son en su mayoría grasas buenas, como los ácidos grasos omega 3. Comer pescado con regularidad puede ser bueno para la presión arterial, reducir el riesgo de ataque cardíaco y proporcionar nutrientes esenciales para el cerebro.
El doctor Ngoc Bich sugiere algunos platos vietnamitas conocidos de pescado braseado Tet que son deliciosos y nutritivos.
El pez cabeza de serpiente es un pez de agua dulce popular en los países asiáticos. Los aminoácidos y ácidos grasos contenidos en la carne del pez cabeza de serpiente aportan una gran cantidad de proteínas, pueden ayudar a que las heridas sanen más rápido, combatir infecciones y fortalecer el sistema inmunológico.
El pez cabeza de serpiente también contiene vitamina A y otros minerales necesarios para el organismo. Los diabéticos pueden cocinar pescado cabeza de serpiente estofado con pimienta, piña y cúrcuma.
El pescado estofado con muchas recetas diferentes es beneficioso para los diabéticos. Foto: Freepik
Las anchoas estofadas con pimienta o cúrcuma se encuentran a menudo en las mesas vietnamitas. 170 g de anchoas aportan unos 35 g de proteínas, 8 g de grasas y 2,5 g de ácidos grasos omega 3. Las anchoas también son ricas en vitaminas B3, B12, selenio y calcio, que ayudan a mantener los tejidos sanos, mejoran la función inmunológica del organismo, reducen el colesterol en sangre y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y Alzheimer en la vejez.
El arenque es un pez de mar que vive en muchos lugares de los océanos Atlántico y Pacífico y es fácil de encontrar en los mercados y tiendas de mariscos de Vietnam.
El arenque se puede estofar con tomates o con huevas. Este plato es rico en nutrientes necesarios para el organismo como la vitamina A, vitamina D, omega 3, DHA... 100 g de arenque tienen sólo 158 calorías, la proteína del arenque es fácil de digerir y tiene muchos aminoácidos esenciales.
La caballa japonesa, con su característico sabor graso y su carne suave, hace que la comida sea más atractiva. La caballa japonesa contiene muchos ácidos grasos, vitaminas y minerales esenciales como la vitamina K, sodio, hierro, magnesio, zinc, selenio... El pescado contiene muchos ácidos grasos insaturados, cuando se cocina, la cantidad de estos ácidos grasos aumenta significativamente, bueno para la salud. Se puede guisar con piña, tomate o pimiento.
El pez basa tiene mucha grasa en el vientre, carne blanca, sabor dulce y se cría mucho en Vietnam. 126 g de pez basa contienen 158 calorías, 23 g de proteínas, 7 g de grasa y 73 mg de colesterol. Además de proporcionar una gran cantidad de proteínas, las grasas buenas que se encuentran en el pescado basa también ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Hay muchas formas de cocinar el pescado basa, como estofado con pimienta, estofado en una cazuela de barro, estofado con cebolla... Según el Dr. Bich, aunque el pescado tiene muchos nutrientes buenos para la salud, las personas con diabetes no deben abusar de él, ya que puede provocar fácilmente un aumento de peso, un aumento del ácido úrico y un aumento de la presión sobre los riñones. A largo plazo, puede provocar insuficiencia renal debido a la necesidad de filtrar demasiada proteína.
Los pacientes deben equilibrar la cantidad adecuada de alimentos en cada comida, pueden aplicar la regla de la mano fácil de recordar y fácil de medir. En consecuencia, la porción de una comida incluye la cantidad de proteína (carne, pescado, huevos, legumbres...) equivalente a la palma de una mano (sin contar los dedos), la cantidad de almidón crudo equivalente a un puño, la cantidad de fibra procedente de verduras equivalente a dos manos juntas y la cantidad de grasa equivalente a la articulación de un pulgar.
Dinh Tien
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