Las personas con diabetes pueden elegir platos de pescado cabeza de serpiente estofado, arenque estofado o caballa japonesa durante el Tet para proporcionar una buena fuente de proteínas y limitar las grasas saturadas de las carnes grasas.
Según la Dra. Ha Thi Ngoc Bich, MSc, del Departamento de Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh de la ciudad de Ho Chi Minh, los platos tradicionales de la festividad del Tet suelen contener mucha carne, grasa, proteínas y otras sustancias grasas, lo que puede dificultar que las personas con diabetes logren un equilibrio nutricional y controlen los niveles de azúcar en sangre.
Para equilibrar la situación, los pacientes pueden optar por preparar pescado de diversas maneras para diversificar su menú festivo del Tet. El pescado es rico en proteínas, minerales, zinc, yodo y potasio, es delicioso, pero bajo en grasas saturadas y rico en vitaminas esenciales para el organismo.
Las grasas presentes en el pescado son principalmente grasas buenas, como los ácidos grasos omega-3. Comer pescado con regularidad puede ser beneficioso para la presión arterial, reducir el riesgo de infarto y aportar nutrientes esenciales al cerebro.
El doctor Ngoc Bich sugiere algunos platos de pescado estofado deliciosos y familiares para el Tet (Año Nuevo vietnamita) que son sabrosos y nutritivos.
El pez cabeza de serpiente es un pez de agua dulce popular en los países asiáticos. Los aminoácidos y ácidos grasos que contiene su carne aportan una gran cantidad de proteínas, lo que puede acelerar la cicatrización de heridas, combatir infecciones y fortalecer el sistema inmunitario.
El pez cabeza de serpiente también contiene vitamina A y otros minerales esenciales para el organismo. Las personas con diabetes pueden prepararlo estofado con pimienta, piña y cúrcuma.
El guiso de pescado, preparado de diversas maneras, es beneficioso para las personas con diabetes. Foto: Freepik
Las anchoas estofadas con pimienta o cúrcuma son un plato común en la comida vietnamita. 170 g de anchoas aportan aproximadamente 35 g de proteína, 8 g de grasa y 2,5 g de ácidos grasos omega-3. Las anchoas también son ricas en vitaminas B3, B12, selenio y calcio, que ayudan a mantener la salud de los tejidos, refuerzan el sistema inmunitario, reducen el colesterol en sangre y disminuyen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y Alzheimer en la vejez.
El arenque es un pez de agua salada que vive en abundancia en los océanos Atlántico y Pacífico , y se encuentra fácilmente en los mercados y tiendas de mariscos vietnamitas.
Puedes estofar arenque con tomate o guisarlo hasta que esté tierno. Este plato es rico en nutrientes esenciales como vitamina A, vitamina D, omega 3, DHA... 100 g de arenque contienen solo 158 calorías, y su proteína es fácilmente digerible y rica en aminoácidos esenciales.
La caballa japonesa, con su distintivo sabor intenso y su tierna carne, es un plato atractivo. Es rica en ácidos grasos, vitaminas y minerales esenciales como vitamina K, sodio, hierro, magnesio, zinc y selenio. Este pescado contiene muchos ácidos grasos insaturados, que aumentan significativamente durante la cocción, lo que lo hace beneficioso para la salud. Se puede estofar con piña, tomate o pimiento.
El panga tiene abundante grasa abdominal, carne blanca y un sabor dulce. Se cultiva ampliamente en Vietnam. 126 g de panga contienen 158 calorías, 23 g de proteína, 7 g de grasa y 73 mg de colesterol. Además de aportar una gran cantidad de proteínas, las grasas saludables del panga también ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Hay muchas maneras de preparar el pescado basa, como estofarlo con pimienta, estofarlo en una olla de barro, estofarlo con cebolla, etc. Según el doctor Bich, aunque el pescado es rico en nutrientes beneficiosos para la salud, las personas con diabetes no deben consumirlo en exceso, ya que puede provocar fácilmente aumento de peso, aumento del ácido úrico y mayor presión sobre los riñones. A largo plazo, puede provocar insuficiencia renal debido a la necesidad de filtrar demasiada proteína.
Los pacientes deben equilibrar la cantidad adecuada de alimentos en cada comida y pueden aplicar la regla de la mano, fácil de recordar y medir. Según esta regla, una porción de comida debe incluir una cantidad de proteína (carne, pescado, huevos, legumbres, etc.) equivalente a la palma de la mano (sin incluir los dedos), una cantidad de carbohidratos crudos equivalente a un puñado, una cantidad de fibra vegetal equivalente a dos manos juntas y grasa aproximadamente del tamaño de la articulación del pulgar.
Dinh Tien
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