¿En qué condiciones se desarrolla la toxina botulínica?
Según el Centro para el Control de Enfermedades de la ciudad de Ho Chi Minh (HCDC), las condiciones para que las esporas de Clostridium botulinum se desarrollen y produzcan toxinas son un entorno con poco o nada de oxígeno, baja acidez, bajo contenido de azúcar y sal, a una temperatura específica y con una cierta cantidad de agua.
Por lo tanto, los alimentos mal enlatados o fermentados en casa pueden propiciar el crecimiento de esporas y la producción de toxina botulínica. El consumo de estos alimentos puede provocar intoxicación.
Además de la intoxicación alimentaria, la toxina botulínica puede causar otros tipos de intoxicación, como la intoxicación infantil (cuando las esporas bacterianas invaden y se desarrollan en los intestinos del bebé y producen toxinas); la intoxicación por heridas, como cuando las esporas entran en heridas por inyecciones de medicamentos, accidentes de tráfico, etc., y producen toxinas; y la intoxicación inducida por tratamientos, como cuando se inyecta demasiada toxina botulínica, por ejemplo, en procedimientos cosméticos. La intoxicación intestinal en adultos es similar a la intoxicación infantil.
¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por botulismo?
Todos los síntomas de la intoxicación por botulina se deben a la parálisis muscular causada por la toxina. Si no se trata, la afección puede empeorar, provocando la parálisis completa de varios músculos, como los respiratorios y los de brazos, piernas y tronco. En la intoxicación alimentaria, los síntomas suelen aparecer entre 18 y 36 horas después de consumir alimentos contaminados.
Los signos y síntomas de intoxicación por botulina pueden incluir dificultad para tragar, debilidad muscular, visión doble, párpados caídos, visión borrosa, dificultad para hablar, dificultad para respirar y dificultad para mover los ojos. Además, los signos y síntomas de intoxicación alimentaria también pueden incluir vómitos, náuseas, dolor abdominal y diarrea.
Los signos y síntomas en los recién nacidos pueden incluir estreñimiento, mala alimentación, párpados caídos, reacción lenta a la luz, rostro menos expresivo de lo habitual, llantos débiles que suenan diferentes a lo normal y dificultad para respirar.
Sin embargo, es posible que las personas intoxicadas con toxina botulínica no experimenten todos estos síntomas al mismo tiempo. Si experimenta síntomas de intoxicación por toxina botulínica, busque atención médica inmediata para recibir tratamiento inmediato.
No utilice productos enlatados que estén vencidos, hinchados o abollados.
8 claves para prevenir la intoxicación botulínica.
Para garantizar de forma proactiva la seguridad alimentaria, el HCDC recomienda que las personas respeten los siguientes puntos clave:
- En la producción y el procesamiento se deben utilizar únicamente ingredientes seguros para los alimentos y se deben cumplir estrictamente todos los requisitos de higiene en el proceso de producción.
- En la producción de alimentos enlatados se deben seguir estrictos procedimientos de desinfección.
- Utilice únicamente productos alimenticios e ingredientes con orígenes y fuentes claros.
- No utilice bajo ninguna circunstancia productos enlatados que estén vencidos, hinchados, abollados, deformados, oxidados, que ya no estén intactos o que presenten un cambio inusual en olor, sabor o color.
- Coma alimentos cocinados y beba agua hervida. Priorice el consumo de alimentos recién preparados y cocinados.
- Evite sellar herméticamente los alimentos y almacenarlos durante períodos prolongados sin congelarlos.
En el caso de alimentos tradicionalmente fermentados, envasados o sellados (como pepinos encurtidos, brotes de bambú, berenjenas encurtidas, etc.), asegúrese de que estén ácidos y salados. No consuma alimentos que ya no estén ácidos.
- Si aparecen síntomas de intoxicación botulínica, acuda inmediatamente al centro médico más cercano para un diagnóstico y tratamiento oportuno.
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