Khoảng 2 - 3 giờ sáng, khi làng quê còn trong giấc ngủ, ánh đèn đã bật sáng trong các cơ sở làm bánh đa gấc ở thôn Trung, thôn Thượng (xã Kẻ Sặt). Tiếng máy xay bột vang đều, xen lẫn nhịp tay thoăn thoắt của người tráng bánh. Với người dân nơi đây, vụ Tết là mùa cao điểm của bánh đa gấc.
Theo chủ các cơ sở sản xuất, khoảng một tháng trước Tết, lượng bánh đa gấc tiêu thụ tăng 1,5 - 2 lần so với ngày thường. Bánh làm ra đến đâu bán hết đến đó, người làm bánh phải làm việc liên tục từ sáng sớm đến tối muộn để kịp các đơn hàng. Hiện toàn xã chỉ còn 5 cơ sở duy trì nghề nên không khí sản xuất trong dịp cao điểm càng thêm khẩn trương.
Bà Phạm Thị Ngọc, chủ cơ sở bánh đa gấc Ngọc Khánh cho biết: “Vào vụ Tết, gia đình tôi mỗi ngày làm từ 600 - 700 chiếc, có hôm vẫn không đủ giao. Tuy vất vả nhưng đây cũng là lúc nghề cho thu nhập tốt nhất”.
Để kịp tiến độ vụ Tết, người làm bánh đa gấc phải bắt đầu công việc từ rất sớm. Gạo được ngâm từ đêm, rạng sáng đem xay mịn. Gấc được lựa chọn kỹ, thường là gấc Diễn, quả vừa, nhiều gai, màu đỏ tươi, nhiều thịt và tinh dầu.
Ông Phạm Văn Khánh, người có hơn 20 năm gắn bó với nghề chia sẻ: “Muốn bánh ngon thì bột phải mịn, tỷ lệ gạo, gấc, đường phải cân đối. Đó là bí quyết riêng của mỗi gia đình nhưng quan trọng nhất vẫn là sự cẩn thận trong từng công đoạn”.
Bột được trộn cùng gấc, đường, vừng, lạc, dừa, gừng rồi đưa lên tráng. Người làm bánh phải tráng đều tay để bánh chín vừa; bánh non dễ nứt khi phơi, còn quá già sẽ mất độ dẻo và độ giòn khi nướng.
Trong vụ Tết, công đoạn phơi bánh là nỗi lo thường trực của người làm nghề. Bánh đa gấc ngon nhất là được phơi 2 - 3 nắng to, người làm nghề gọi là “được nắng”. Chỉ cần gặp mưa bất chợt, cả mẻ bánh có thể bị hỏng.
Theo bà Phạm Thị Ngọc, ngoài việc theo dõi dự báo thời tiết, người làm bánh còn dựa vào kinh nghiệm dân gian. “Chúng tôi nhìn ráng chiều, quan sát chuồn chuồn bay để đoán nắng mưa. Làm nghề này phải luôn canh thời tiết thì mới yên tâm tráng bánh”, bà Ngọc nói.
Sau khi phơi khô, bánh được đưa lên bếp nướng. Người nướng phải lật bánh nhanh tay, nghe tiếng bánh nổ “lép bép” để cảm nhận độ chín. Bánh chín tới vẫn còn mềm, thuận lợi cho việc cuộn tròn, cắt khoanh và đóng gói.
Không giống bánh đa thông thường, bánh đa gấc Kẻ Sặt nổi bật bởi màu đỏ tự nhiên từ gấc. Trong quan niệm truyền thống, sắc đỏ tượng trưng cho may mắn, sung túc, vì vậy sản phẩm này đặc biệt được ưa chuộng mỗi dịp Tết.
Bà Phạm Thị Lưu, người đã hơn 20 năm làm bánh đa gấc ở Kẻ Sặt cho biết: “Nhiều người lần đầu ăn còn tưởng bánh dùng phẩm màu nhưng nếm rồi là nhận ra ngay vị ngọt thơm của gấc. Dịp Tết, gia đình tôi mỗi ngày làm hơn 1.000 chiếc vẫn không đủ bán”.
Những năm gần đây, cùng với việc nâng cao chất lượng sản phẩm, một số cơ sở sản xuất bánh đa gấc ở Kẻ Sặt đã chú trọng thiết kế hộp đựng đẹp mắt để làm quà biếu vào dịp Tết. Bánh được đóng gói trong hộp giấy cứng, mẫu mã trang nhã, thông tin nguồn gốc rõ ràng, vừa bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa nâng cao giá trị sản phẩm.
Nhờ đó, bánh đa gấc Kẻ Sặt không chỉ là món quà quê quen thuộc mà còn trở thành lựa chọn quà Tết được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng.
Bánh đa gấc Kẻ Sặt ra đời từ cuối những năm 1990. Có thời điểm, hàng chục hộ cùng làm nghề, nhưng do công việc vất vả, phụ thuộc nhiều vào thời tiết, số hộ gắn bó dần thu hẹp.
Với mức thu nhập khoảng 8 - 10 triệu đồng/người/tháng trong vụ cao điểm, nghề làm bánh đa gấc không chỉ giúp người dân có thu nhập ổn định cuộc sống mà còn góp phần gìn giữ một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng.
Giữa nhịp sống hiện đại, bánh đa gấc Kẻ Sặt vẫn giữ sắc đỏ ấm áp trên mâm bánh ngày xuân, gửi gắm hương vị quê nhà và niềm mong ước một năm mới đủ đầy, an vui.
LINH LINHNguồn: https://baohaiphong.vn/do-lua-tu-nua-dem-banh-da-gac-ke-sat-vao-vu-tet-532361.html
Bình luận (0)