Welches Gebiet in Quang Nam hat viele Stromschnellen und schnell fließende Bäche und eine Fischart namens „Nien“? Wann fängt man viele davon?

Die Hauptsaison für Welse liegt während der sechsmonatigen Trockenzeit. Der Fang ist ganz einfach, normalerweise durch Angeln mit einem Haken oder durch Auswerfen eines Netzes.

In diesem von der Natur nicht begünstigten Land sind Sardellen seit langem eine Nahrungsquelle mit hohem Nährwert.

Gerichte aus Fisch in einfachen Mahlzeiten mit rustikaler Zubereitung verleihen ein ganz besonderes kulinarisches Flair; Wenn Sie im Sommer die Möglichkeit haben, nach Quang Nam zu fahren und die Dörfer der Co Tu, Xe Dang und Ca Dong zu besuchen, werden Sie auf jeden Fall mit köstlichen Gerichten aus Nien-Fisch verwöhnt.

Das Fleisch des Fisches ist weiß, aromatisch, schmeckt nicht nach Fisch und ist gesund. Jedes daraus zubereitete Gericht wird immer gelobt. Am beliebtesten ist geschmorter Fisch.

Um köstlichen geschmorten Fisch zuzubereiten, muss der Fisch lebend sein. Legen Sie den Fisch in einen Korb und reiben Sie ihn mit Salz ein, um die Schuppen zu entfernen. Marinieren Sie den Fisch wie andere geschmorte Fischgerichte vor dem Schmoren mit etwas Zucker, Fischsauce, Salz, Pfeffer, MSG usw., damit er das Aroma aufnimmt.

Es klingt einfach, aber um das besondere geschmorte Fischgericht mit dem richtigen Quang Nam-Geschmack zuzubereiten, müssen Sie Fischsauce verwenden, die aus Sardellen aus dem Tiefland destilliert wurde.

Fisch ist eine Spezialität der Bergregionen der Provinz Quang Nam .

Besonders unverzichtbar sind die frisch ausgegrabenen, auf den Feldern angebauten Kurkumawurzeln. Die Wurzeln werden zerkleinert und die Blätter in etwa 3 cm lange kleine Stücke geschnitten.

Nehmen Sie die zerstoßene Kurkuma und geben Sie sie zum Fisch, fügen Sie einige Gewürze wie Salz, Pfeffer, Fischsauce hinzu … und geben Sie dann alles in den Tontopf.

Um dem Fisch ein aromatisches Aroma zu verleihen, bedecken Sie ihn mit einer Schicht gehackter Kurkumablätter. Stellen Sie den Topf dann auf den Herd und lassen Sie das Ganze etwa zehn Minuten köcheln. Geben Sie ein paar Chilischoten hinzu, um den Fischtopf noch auffälliger zu machen, und schon verbreitet sich der Duft des heimischen Fischeintopfs bis in die Gasse.

Gegrillter Fisch auf dem Holzkohlegrill – köstliche Spezialität der Bergregion der Provinz Quang Nam. Foto: Thanh Ly

Geschmorter Fisch ist köstlich, aber ihn auf einem Holzkohleofen zu grillen und in Fischsauce und Chili zu tunken, ist auch sehr verlockend.

Dieses Gericht scheint einfach, ist aber ziemlich aufwendig. Zuerst schneidet man mit einem dünnen, spitzen Bambusstab den Bauch des Fisches auf, entfernt die Kiemen, lässt die Eingeweide intakt und legt den ganzen Fisch dann auf den Grill, ganz ohne Gewürze. Beim Grillen ist auf eine niedrige Hitze zu achten, die silbrigen Fischschuppen verfärben sich nach und nach goldbraun.

Beim Grillen gleichmäßig hin und her drehen. Der beste Zeitpunkt zum Fischessen ist, wenn er gar ist. Dann ist jeder Fisch mit Fett bedeckt, das auf den Holzkohleofen tropft und ein reiches Aroma verströmt.

Zu gegrilltem Fisch passt eine reine Fischsauce mit zerstoßenen Chilis. Den gegarten Fisch herausnehmen und gleichmäßig auf einem Teller verteilen, die zubereitete Fischsauce über den noch heißen Fisch gießen.

Die Gäste nehmen gemächlich jedes Stück des frischen Weißfischs, tunken es in Fischsauce und stecken es in den Mund, um den süßen, fettigen Geschmack des Fisches zu spüren.

Außer frisch und gegrillt lässt sich aus dem Fisch auch eine saure Suppe zubereiten, die an heißen Tagen sehr lecker ist. Die saure Fischsuppe aus der westlichen Region von Quang Nam ist anders als jede andere saure Suppe.

Hier wird saure Fischsuppe mit Giang-Blättern gekocht. Um das Gericht attraktiver zu machen, fügen die Leute ein wenig frische Tamarinde oder wilde Bambussprossen hinzu.

Wasser aufkochen, Fisch hinzufügen. Wasser erneut etwa 5 Minuten kochen lassen, Sauerampferblätter und Bambussprossen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und mit einigen Chilischeiben bestreuen. Als nächstes pressen Sie eine Zitronenscheibe in die Suppenschüssel aus. Zitronensaft verleiht der Suppe ein schönes Aussehen und verstärkt zudem den säuerlichen Geschmack.

Es ist interessant, köstliche Gerichte mit Quang Nam-Fisch zu genießen. Und wer schon einmal geschmorten, gegrillten oder sauren Fisch in der Suppe gegessen hat, wird den köstlichen Geschmack des Fischfleischs und den leichten Duft der hiesigen Berge und Wälder sicher nicht so schnell vergessen.

Quelle: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm