Thanh Hoa: Wenn Sie das Dorf Hieu im Touristengebiet Pu Luong besuchen, können Sie die Co Lung-Ente genießen, eine in Flüssen aufgezogene Entenrasse mit wenig Fett und festem und magerem Fleisch.
Co Lung-Ente ist ein berühmtes Gericht der Thailänder im Dorf Hieu im Bezirk Ba Thuoc. Diese Entenrasse wurde lange Zeit im Dorf Hieu gezüchtet und später in der Gemeinde Co Lung entwickelt und gezüchtet. Sie hat kurze Beine, einen runden Körper mit braunen und schwarzen Federn, einen kurzen, großen Hals und einen weißen Kreis um den Hals.
Die Co Lung-Ente lebt oft in kleinen Gruppen in der Nähe von Dörfern, im Pu Luong-Naturschutzgebiet, zwischen Schluchten und natürlichen Bächen wie Nam Ba, Pu Luong und Pha Le.
Co Lung-Enten brüten in Pu Luong. Foto: Adam Huong
Die Hauptnahrung der Ente besteht aus gehackten Stämmen wilder Bananen, Maiskörnern und Reis von Reisfeldern. Die Luft hier ist kühl, der Bach ist klar und es gibt kleine Wasserlebewesen wie Fische, Garnelen und Krabben, die eine weitere Nahrungsquelle für Enten darstellen. Dies führt auch zu einem Geschmacksunterschied zwischen der Co Lung-Ente und der Ente in anderen Gegenden.
Laut Herrn Lo Van Huyen, dem Dorfvorsteher von Hieu, entwickelt sich in dem Dorf der Tourismus, da die Touristen das Gericht besser kennen und daher der Preis für Ente gestiegen ist. „Die Enten sind ausverkauft, sobald sie aufgezogen sind. Während der Hauptsaison für Touristen gibt es zu wenig Enten, um die Restaurants zu beliefern“, sagte er.
Derzeit züchten fast 50 % der Haushalte im Dorf Fische in kleinen Einzelhaushalten, hauptsächlich in natürlichen Bächen. Darüber hinaus gibt es in der Gemeinde 25 Haushalte, die Tiere auf Bauernhöfen züchten und Wasserräder verwenden, um Bachwasser zu Teichen zu befördern.
Laut Herrn Huyen kann eine Herde Enten nach etwa 3,5 bis 4 Monaten verzehrt werden und kostet zwischen 100.000 und 150.000 VND pro Kilogramm lebender Ente. Gegrillte, gekochte und gebratene Enten kosten etwa 200.000 bis 350.000 VND pro Ente mit einem Gewicht von etwa 1,2–2 kg.
Entenbraten. Foto von : Lo Thi Oanh
Frau Lo Thi Oanh, Besitzerin eines Entenbratenladens in Pu Luong, sagte, das Entenfleisch hier sei fest, süß, dick, fettarm und habe keinen üblen Geruch. Gäste können auch Essen zum Mitnehmen bestellen und selbst kochen. Resorts und Privatunterkünfte verfügen über Außengrills, auf denen die Gäste nach ihren Wünschen grillen können.
Darüber hinaus sind gekochte und gebratene Entengerichte bei Touristen auch deshalb beliebt, weil das Fleisch zart, süß und leicht zuzubereiten ist. Bei der Verarbeitung wird die Ente für ca. 5–7 Minuten in 100 Grad Celsius heißem kochendem Wasser blanchiert, um sämtliche Federn und Organe zu reinigen. Es gibt 10 verschiedene Gewürzsorten wie Fischsauce, Ingwer, Zitronengras, schwarzer Pfeffer und das unverzichtbare Mac Khen, wilde Doi-Samen und Mac-Mat-Blätter.
Nach dem Ausnehmen wird die Ente mit Honigblättern und Gewürzen gefüllt und anschließend zum Braten fest zugenäht, oder der Bauch kann aufgeschnitten und horizontal ausgebreitet werden, damit die Ente beim Braten schnell und gleichmäßig gart. Die Gewürze werden 60 Minuten mariniert. Ente kann je nach Geschmack auf dem Holzkohleofen oder im Bratofen gegrillt werden. Ente etwa 45–50 Minuten braten, 50–70 cm vom Holzkohleofen entfernt. Nach 10 Minuten Grillzeit ist das Fleisch fest, das goldene Fett tropft auf den Herd und es duftet.
Der Griller muss das Fleisch ständig wenden, damit es gleichmäßig gart und mit Spießen in die Schenkel oder Flügel stechen, damit das Innere gart. Die Ente wird gekocht, bis die Haut eine dunkelbraune Farbe annimmt, fast wie Honig. Anschließend wird sie in mundgerechte Stücke geschnitten und auf einem Teller oder Bambustablett angerichtet. Das Entenfleisch ist zart genug, süß, die Haut ist knusprig und verströmt das Aroma von Mac Mat und Mac Khen-Blättern.
Für mehr Geschmack können Gäste das Gericht während des Backens mit Honig bestreichen. Die Ente wird mit Zitronenbasilikum, Basilikum, Perilla und einigen Kräutern wie Katzenschnurrhaaren, Koriander und Gurke gerollt und in eine Mischung aus Entenleber, Salz und zerstoßenen Mac Khen-Samen getaucht. Die Einheimischen verwenden Cham Cheo oft mit etwas gebratenem Knoblauch anstelle von Sojasauce wie an manchen anderen Orten. Darüber hinaus können Besucher auch gekochte Ente mit Salz, Chili und Zitrone genießen.
Frau Linh Anh (26 Jahre alt, Hanoi) sagte, sie habe schon an vielen Orten Ente gegessen, aber das Fleisch der Ente in Co Lung sei dick, weich und köstlich, nicht zäh, fischig oder rieche unangenehm wie an manchen Orten, an denen sie gegessen habe. Die Zubereitung sei einfach, das Gericht jedoch sei „duftend, reichhaltig“ und „Sie werden sich für immer daran erinnern“.
Viele Restaurants haben Co Lung-Ente als Spezialität von Ba Thuoc auf ihre Speisekarte gesetzt.
Thuy Linh
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