Einzigartige Lage, jeden Abend voller Kunden

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Der Grund für den Namen des Schneckenrestaurants, der einem „Gänsehaut“ macht, liegt darin, dass es sich direkt auf dem Friedhof des Gelehrten Truong Vinh Ky – Petrus Ky (1837–1898) befindet, der Herausgeber der ersten landessprachigen Zeitung Vietnams war – der Gia Dinh Newspaper. Neben dem alten Haus, in dem der Gelehrte Truong Vinh Ky seine letzten Jahre verbrachte, und seinem Grab gibt es auch einen kleinen Friedhof der Familie Truong.

Das Grab des Gelehrten Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

Der Besitzer des Restaurants „Schneckengrab“ ist Herr Le Quang Toai (geboren 1975, Ho-Chi-Minh-Stadt).

Laut Herrn Toai wurde dieses Land zuvor von der Familie seiner Frau gepflegt und betreut. Als Herrn Toais Frau vor über 20 Jahren den leeren Hof auf dem Campus sah, beschloss sie, ein kleines Schneckenrestaurant zu eröffnen, in der Hoffnung, ein zusätzliches Einkommen für die Familie zu erzielen. Dass sich das Schneckenrestaurant mittlerweile zu einer bekannten Adresse entwickelt hat und täglich viele Gäste anzieht, damit hatte niemand gerechnet.

Herr Toai, Besitzer eines berühmten Schneckenrestaurants (Foto: Nhu Khanh)

Vor dem Tor der antiken Grabstätte gibt es im Laden nur einen kleinen Stand mit ein paar Sorten Meeresfrüchten und einem einfachen Schild mit der Aufschrift „Gartenschnecken“. Beim Betreten des Restaurants sind neue Gäste von der überfüllten, geschäftigen Atmosphäre überrascht. Das Schneckenrestaurant liegt mitten im Hof hinter dem Tor. Direkt hinter der Restaurantküche befindet sich das 1886 vom Gelehrten Petrus Ky erbaute Haus.

Obwohl Herr Toai und seine Frau sie „Gartenschnecke“ nannten, nennen viele Gäste aus nah und fern, die hierher kommen, um das Essen zu genießen, sie immer noch „uralte Grabschnecke“. Dieser Name macht viele Menschen neugierig.

„Der eigentliche Urheber des Namens ‚altes Schneckengrab‘ ist der verdienstvolle Künstler Huu Loc. Er besuchte regelmäßig das Schneckenrestaurant und sah, dass das Restaurant eine einzigartige Lage hatte, also gab er ihm den Namen. „Dieser Name wurde schließlich zum Markenzeichen des Restaurants und bleibt ihm bis heute treu“, sagte Herr Toai.

Das Äußere und Innere des Restaurants „Antikes Schneckengrab“ (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Eine Kundin erzählte, sie sei vor ein paar Jahren mit ihren Freunden in das Restaurant gekommen, weil der seltsame Name sie neugierig gemacht habe. „Wir kamen gegen 20 Uhr hier an. Als wir näher kamen, hatte ein Mitglied der Gruppe immer noch Angst und bat uns, den Standort zu wechseln. Sie hatte ein bisschen Angst. Die Gruppe war jedoch weiterhin entschlossen, die Gegend zu erkunden. Das Restaurant ist geräumig, kühl, hat eine angenehme Atmosphäre und leckeres Essen. Mittlerweile ist das Restaurant zu einem vertrauten Treffpunkt für die Gruppe geworden“, sagte die Kundin.

Der Schneckenladen von Herrn Toai ist täglich von etwa 17:00 bis 23:00 Uhr geöffnet und bietet mehr als 30 verschiedene Arten von Meeresfrüchten, hauptsächlich Schnecken wie Linsenschnecken, Sternfruchtschnecken und Kokosnussschnecken. Der Durchschnittspreis im Schneckenrestaurant von Mr. Toai liegt bei etwa 65.000–70.000 VND/Gericht oder mehr. Laut vielen Gästen ist dieser Preis für ein beliebtes Schneckenrestaurant im Vergleich zum allgemeinen Niveau ziemlich hoch.

Zum Thema Preis gestand Herr Toai: „Tatsächlich halten viele Kunden das Restaurantmodell für erschwinglich und gehen daher davon aus, dass auch der Preis erschwinglich sein muss. Aber seit dem Tag unserer Eröffnung haben meine Frau und ich immer daran gedacht, dass wir das köstlichste, frischeste und qualitativ hochwertigste Essen wählen müssen. Deshalb kann der Preis nicht billig sein.“

Herr Toai fügte außerdem hinzu, dass die Kunden nicht oft wiederkämen, wenn das Essen teuer und schlecht zubereitet sei. Damit das Restaurant heute so gut besucht ist, achtet der Besitzer auf jeden Schritt, von der Suche nach sicheren Zutaten über die Zubereitung und Verarbeitung bis hin zu exklusiven Rezepten.

„Wenn ein Kunde in das Schneckenrestaurant kommt und eine verfaulte Schnecke auf dem Teller liegt, bin ich bereit, ohne zu zögern oder Vorwürfe zu machen, dafür zu bezahlen. Meine Geschäftsethik steht für mich immer an erster Stelle. Dank ihr hat das Restaurant in den vergangenen Jahrzehnten bei den Kunden immer Anklang gefunden und ihnen ihr Vertrauen geschenkt“, erzählte Herr Toai.

Die Gerichte im Restaurant werden als frisch, köstlich und aromatisch bewertet (Foto: Trung Nguyen)

In seinem Restaurant vertraut Herr Toai vor allem auf die Saucen und Käsesorten, die er nach seinen eigenen Rezepturen zubereitet.

Herr Trung (HCMC) besucht das Schneckenrestaurant oft, um mit seiner Gruppe von Freunden etwas zu trinken. Er erzählte: „Von außen würde man nie vermuten, dass sich hinter dem großen Tor ein so enthusiastisches, köstliches und interessantes Schneckenrestaurant befindet. Das Essen ist frisch und sauber".

Frau Quyen (geboren 1995, HCMC) ist derzeit eine der „Schülerinnen“, die Herrn Toai folgen, um den Kochberuf zu erlernen. Nachdem sie ihm fast 12 Jahre lang gefolgt ist, ist Frau Quyen derzeit die Chefköchin des Restaurants und hat von Herrn Toai viele „Geheimnisse“ gelernt, um auch in Zukunft die Kocharbeit für das Restaurant weiterführen zu können.

„Ich verfolge Onkel Toai seit mehr als 10 Jahren, von den Tagen an, als ich Kellnerin war, bis er mir die Rezepte von ganzem Herzen beigebracht hat. Er ist sehr engagiert, es ist ihm egal, ob Sie ein Familienmitglied oder ein Außenstehender sind, solange Sie Leidenschaft, Verantwortung und Liebe zum Kochen haben, wird er Sie von ganzem Herzen unterrichten“, vertraute sie an.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

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