Erstklassige Lage, jeden Abend ausgebucht.

Der Grund, warum dieses Schneckenrestaurant einen so gruseligen Namen trägt, liegt in seiner Lage direkt auf dem Gelände des Grabes des Gelehrten Truong Vinh Ky – Petrus Ky (1837–1898), dem Chefredakteur der ersten vietnamesischsprachigen Zeitung Vietnams, der „Gia Dinh“. Neben dem alten Haus, in dem Truong Vinh Ky seine letzten Jahre verbrachte, und seinem Grab befindet sich dort auch ein kleiner Familienfriedhof der Familie Truong.

Das Grab des Gelehrten Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

Der Besitzer des Restaurants „Antike Grabschnecke“ ist Herr Le Quang Toai (geboren 1975 in Ho-Chi-Minh-Stadt).

Laut Herrn Toai wurde dieses Grundstück früher von der Familie seiner Frau bewirtschaftet und gepflegt. Vor über 20 Jahren, als der Hof noch immer leer stand, beschloss seine Frau, dort ein kleines Schneckenrestaurant zu eröffnen, um das Familieneinkommen aufzubessern. Unerwarteterweise ist das Restaurant mittlerweile zu einem beliebten Treffpunkt geworden und zieht täglich zahlreiche Gäste an.

Herr Toai, Besitzer eines bekannten Schneckenrestaurants (Foto: Nhu Khanh)

Außerhalb des Tors der antiken Gräberanlage präsentiert sich das Restaurant lediglich als kleiner Stand mit einigen Meeresfrüchten und einem schlichten Schild mit der Aufschrift „Gartenschneckenrestaurant“. Beim Betreten des Lokals sind die Gäste von der lebhaften Atmosphäre überrascht. Das Schneckenrestaurant befindet sich im Innenhof hinter dem dreibogigen Tor. Direkt hinter der Restaurantküche steht das Haus, das der Gelehrte Petrus Ký im Jahr 1886 erbaute.

Obwohl Herr und Frau Toai sie „Gartenschnecken“ nannten, bezeichnen viele Gäste aus nah und fern sie immer noch als „uralte Grabschnecken“. Dieser Name hat die Neugier vieler geweckt und sie dazu veranlasst, nach ihnen zu suchen.

„Tatsächlich stammt der Name ‚Restaurant mit Schnecken aus einem alten Grab‘ von dem verdienten Künstler Huu Loc. Er war Stammgast in dem Restaurant, bemerkte dessen ungewöhnliche Lage und gab ihm diesen Namen. Schließlich wurde dieser Name zum Markenzeichen des Restaurants und ist bis heute geblieben“, erklärte Herr Toai.

Außen- und Innenansicht des Restaurants „Antike Grabschnecke“ (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Eine Kundin erzählte, dass sie und ihre Freundinnen vor einigen Jahren aus Neugierde wegen des ungewöhnlichen Namens in das Restaurant gekommen waren. „Wir kamen gegen 20 Uhr an. Je näher wir kamen, desto ängstlicher wurde eine aus unserer Gruppe und schlug vor, den Ort zu wechseln. Sie ist etwas ängstlich. Aber die ganze Gruppe war entschlossen, es trotzdem zu erkunden . Das Restaurant ist geräumig, kühl und hat eine angenehme Atmosphäre, und das Essen ist köstlich. Mittlerweile ist es zu einem festen Treffpunkt für uns geworden“, erzählte die Kundin.

Das Schneckenrestaurant von Herrn Toai hat täglich von ca. 17:00 bis 23:00 Uhr geöffnet und bietet über 30 verschiedene Meeresfrüchtegerichte an, hauptsächlich Schnecken wie Strandschnecken, Feigenschnecken und Kokosnussschnecken. Der Durchschnittspreis im Restaurant von Herrn Toai liegt bei 65.000–70.000 VND pro Gericht oder mehr. Laut vieler Kunden ist dieser Preis im Vergleich zu anderen einfachen Schneckenrestaurants recht hoch.

Bezüglich der Preisgestaltung vertraute Herr Toai an: „Viele Kunden sehen unser legeres Restaurantkonzept und gehen davon aus, dass die Preise auch sehr günstig sein müssen. Aber seit unserer Eröffnung haben meine Frau und ich uns verpflichtet, die besten, frischesten und hochwertigsten Zutaten auszuwählen. Deshalb können die Preise nicht niedrig sein.“

Herr Toai fügte hinzu, dass Kunden nicht oft wiederkommen, wenn das Essen teuer, aber schlecht zubereitet ist. Um das Restaurant so beliebt zu machen, wie es heute ist, achtet der Inhaber auf jeden einzelnen Schritt – von der Auswahl sicherer Zutaten über die Zubereitung und das Kochen bis hin zu exklusiven Rezepten.

„Wenn Gäste in meinem Schneckenrestaurant auch nur eine einzige verdorbene Schnecke auf ihrem Teller finden, erstatte ich ihnen den Betrag anstandslos zurück. Integrität ist mir in meinem Geschäft sehr wichtig, und deshalb genießt mein Restaurant seit Jahrzehnten die Liebe und das Vertrauen meiner Gäste“, erklärte Herr Toai.

Die Gerichte des Restaurants werden für ihre Frische, ihren köstlichen Geschmack und ihre ansprechende Aromatik gelobt (Foto: Trung Nguyen).

In seinem Restaurant ist Herr Toai besonders von seinen Saucen und Käsesorten überzeugt, die er nach eigenen, einzigartigen Rezepten zubereitet.

Herr Trung (aus Ho-Chi-Minh-Stadt) besucht dieses Schneckenrestaurant oft mit seinen Freunden. Er erzählte: „Von außen würde man nicht ahnen, welch einladendes, köstliches und interessantes Schneckenrestaurant sich hinter dem großen Tor verbirgt. Das Essen ist frisch, schmackhaft und hygienisch.“

Frau Quyen (geboren 1995 in Ho-Chi-Minh-Stadt) zählt derzeit zu Herrn Toais vertrauenswürdigsten Auszubildenden und erlernt das Kochhandwerk. Nachdem sie ihm über zwölf Jahre lang gefolgt ist, leitet Frau Quyen nun das Restaurant als Küchenchefin. Sie hat von Herrn Toai viele „Geheimnisse“ erhalten, die ihr helfen werden, den Erfolg des Restaurants auch in Zukunft zu sichern.

„Ich verfolge Onkel Toais Weg schon seit über zehn Jahren, von den Anfängen als Kellnerin bis zu dem Zeitpunkt, als er mir mit ganzem Herzen seine Rezepte beibrachte. Er ist sehr engagiert; es ist ihm egal, ob man zur Familie gehört oder nicht. Solange man Leidenschaft, Verantwortungsbewusstsein und Liebe zum Kochen mitbringt, unterrichtet er einen mit ganzem Herzen“, vertraute sie an.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

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